Summer Wine

炎炎夏日总令人想要大饮啤酒，其实，喜爱葡萄酒的朋友不一定要收起酒杯。高酸度的白酒令人精神一振，清爽的香槟也很适合在夏日饮用。

　说起葡萄酒，许多人只知道红酒配红肉，白酒配白肉。其实，若是要以天气来区分，天气冷时饮用红酒，天气热时喝白酒，也是不错的选择。

　在亚洲，也许是颜色的关系（葡萄应该是红色的嘛！），红葡萄酒的销量往往比白葡萄酒来得高，然而在欧美国家，白葡萄酒的销售量要比红葡萄酒的销售量大。部分原因是饮食习惯改变(从大鱼大肉到清淡精致餐饮)，另一方面就是因为“冰箱效应”——感觉上，冰冻的饮料总是比较好喝！

　红葡萄酒一般在室温享用，不需冷冻，但大部分的白葡萄酒都需要微冰后饮用，所以夏天白酒的饮用率也会提高些，在外国，许多人去郊外野餐时，也喜欢带着白酒上路。

　天气热得昏昏沉沉时，来一杯高酸度的白酒，总会令人的精神为之一振！

冰冻白葡萄酒

　Moscadet可能是夏日的首选，这种清爽简单的葡萄酒就像带有点酒精的柠檬水，有时里面带有点细小的气泡，让口腔里有点刺刺的触感。仿佛是酿酒师专门为了让你在夏日饮用，而留在酒瓶里的。不用担心冰得过度，在夏天尽情享受它的清凉。

　Chablis也是不错的选择，柠檬黄中透有一丝青绿，带有梨、酸橙的清新酸味，却能如火球一样在口腔内涌动，冰冷彻骨的酸度，让人全然忘记周围已是炎炎酷暑。

　饮用Chardonnay的话，不要选择经过苹果乳酸菌发酵，或是橡木味太重的种类，不然酒中会有一股很浓的黄油味道。

　说到清爽，没有比香槟更加适合夏日饮用的酒了。跃动着细腻活跃的气泡，将酒中的芬芳带到杯口；冰得恰到好处，入口即有清凉舒爽的感觉，并由口腔带至全身。最好的选择是细致而清淡的Blanc de Blanc，浅淡的颜色，看上去就会有透彻的感觉，仿佛光线透过杯中的香槟还可以穿透人的身体。带有椰子、柠檬、青苹果的香气把肺里的污浊空气完全涤荡干净。入口细腻的气泡如同在舌尖上跳跃，有时又如同触电一样刺激口腔里的每一根神经末稍。

　波尔多的干白酒虽然以Sauvignon Blanc为主打，可里面调和了Semillon和Muscadelle，显得更加圆润。带有青草和柠檬的香气仿佛令人置身于夏日海滩的椰子树下，而夹杂着些许的矿物味道就如刮过来的徐徐凉风。

　Riesling酒则有如碧绿的海水，永远给人清凉感觉。Riesling里面特有的高酸度，能让微甜的酒在夏天依然显得如海洋般清澈见底。所以不管是澳洲、阿尔萨斯还是德国的Riesling，不管是干的还是全甜的，Riesling都会带你在海中遨游。

　本地酒商Taste Fine Wine Merchant最近就代表7家德国酒庄，推出“I Love Riesling”宣传活动，在天气炎炎的6、7月间，把多种Riesling酒带到城中。

清凉Riesling酒

　Riesling是一种能耐寒的葡萄植物，能够长时期在寒冷的气候延续生长，而且通常都比其他品种的葡萄较迟成熟(成熟期大约在10月/11月间)，所以有很多冰酒都采用这类葡萄酿制。

　Riesling葡萄能酿成高酸度的葡萄酒，这种酸度高的酒能作长时期的老化贮藏。根据不同的收割时间，Riesling葡萄果实，可酿制成极不甜或极甜的葡萄酒。

　Riesling白酒以德国出产的最为着名，德国温和而不热的气候极适宜种植Riesling葡萄(或者其他用以酿制白酒的葡萄)。

　另一个主要的Riesling葡萄酒出产地区是在法国的Alsace地区。这里出产的餐酒通常是极不甜的(Very dry)。而酒质在有五年的老化成熟期，会有较佳的表现。

　Riesling葡萄亦盛产在澳洲气候较清凉的地区(如澳洲的西部和南部)。这些地区所出产的餐酒，质感较丰富，酒味较德国或Alsac区的品种多带柠檬，或西柠的果香味道。它们在新酒期，亦会带有汽油/石油气味(在德国或法国Alsac区的Riesling餐酒，通常只在较成熟时期才会有这种气味)。

　有些澳洲出产的Riesling餐酒，会标签为"Rhine Riesling"，用以识别用Semillon葡萄制酿的澳洲"Hunter Riesling"。澳洲出产的Riesling餐酒品质优良，美国加洲也有出产Riesling餐酒。但以纽约，俄勒岗洲和华盛顿等气候较凉地区所出产的较负盛名。

　Riesling餐酒具有高酸性度，并含有丰富果香味及低酒精成份，可作为餐前酒或配用食物，甚至可以清饮享用。Riesling餐酒均适宜配食淡味和加有香料的食物，如墨西哥菜、泰国菜、中国菜或咖喱食品。它也能配食其他如淡味的肉类，鱼类如三文鱼，猪内，和鸡及有香料的食品，或者和新鲜生果或烧烤菜蔬一起饮用。

　炎热的天气，与这些好酒清凉一夏吧！