Kopi Tiam

新主厨，新气像

　　在优雅舒适的环境里，享受传统咖啡店的美食风味。瑞士酒店史丹福（Swissotel The Stamford）2楼的“Kopi Tiam”向来以供应高品质本地美食见称，今年初刚刚翻新，最近又邀得创始师傅伍广熙回巢，准备大展拳脚，呈现一番新气相。

　　55岁的伍广熙是Kopi Tiam在1987年创立时的主厨，在那里工作3年，为餐馆打下良好基础。离开后到外面转了一圈，15年后的今天回来，当年的徒弟也有6个还在，格外亲切愉快。

　　Kopi Tiam以浓浓的南洋格调见称，食物和装潢都属于高档化的传统咖啡店，以本地风味为主，对本地食客或外国游客都具有一定的吸引力。

　　伍广熙回巢后，决定全面提升食物素质，并且在本地小吃之外引入更多样化的亚洲美食，包括泰国、越南、日本、马来西亚、印度等等。

每日佳肴

　　以目前来说，菜单上还没有加入亚洲部分，不过，伍师傅每天都会推出一道亚洲风味的特别菜肴，为顾客带来新鲜感，同时也测试市场反应。例如，最近推出的越南香茅鱼和槟城卤肉（五香），就很受食客的欢迎。

　　每日佳肴天天不同，师傅说，每天都要想好明天要推出什么，任何时候，心里打底会有30道菜式供他每天选用！

　　Kopi Tiam将在近期内更换新菜单，纳入亚洲各地的美食，也会把受欢迎的每日佳肴纳入为菜单的一部分，长期供应。餐馆原有的招牌菜，伍师傅也会想办法加以改进、提升，例如很受食客欢迎的咖喱鱼头，提升后会改用品质更好的红皇帝鱼。

甜品自助餐

　　相隔多年，伍师傅发现餐馆周边有更多新兴竞争者，顾客的要求也更高。他指出，Kopi Tiam在1997、1998年一度达到高峰，但目前只有高峰期的80%。随着他的归来，许多熟客也闻风而至，伍师傅也希望能吸引到更多新的客人，把生意提升回高峰期的100%，甚至更高。

　　除了更新菜单，餐馆也会更积极吸引顾客，例如，最近推出甜品自助餐促销，顾客只要点一道主食，就能以7元5角的价格无限享用所有甜品，包括红豆冰、本地糕粿、千层糕、炸香蕉、清汤等。不点主食单吃甜品，收费12元。

独门配方

　　以餐馆的形式供应小贩美食，必须与食阁竞争，材料和技巧都必须更胜一筹。例如，同样的一道菜，香料必须用得更多，不只是一般的蚝油酱清，更考功夫。

　　伍师傅必须研究更多独门配方的烹饪手法与秘诀，以餐馆最受拿手的叻沙来说，同样一碗叻沙，所用的材料比一般售卖的多出2、3种，口味肯定不一样。又如罗惹，伍师傅特别拍胸膛保证虾膏不会有臭味，用料多汁够味。

Kopi Tiam
地址：瑞士酒店史丹福（Swissotel The Stamford）2楼
电话：6431 6156