品蚝大会

生蚝有几种味道？就像不同种类的葡萄酒，一般饮用似乎没有多大差别，细品之下却能够尝出不同滋味。香格里拉酒店自助餐馆The Line每逢星期二推出Oyster Night，让你一次过品尝多种生蚝。

　　十多种生蚝摆在眼前，你能够分得出其中的不同吗？

　　选了其中几样，让师傅为我打开，放入口中细细品尝……

　　还是同样的一种味道：腥味。

　　对于很多像我一样的食客来说，生蚝就是生蚝，能有几种味道？

　　但是对于特别爱吃生蚝的老饕来说，美国、加拿大、法国、澳洲，产地各异，各不相同。
　　必须吃得多了，才能辨别其中的不同。能够一次过品尝多种不同类别更好，一颗接一颗互相比较，从中训练自己的味觉。

　　香格里拉酒店的自助餐馆The Line提供很好的机会，每逢星期二推出Oyster Night，单是冰上海鲜吧台就有超过十种选择，国际自助餐的其他餐台上也增添各种蚝类佳肴，如日式天妇罗炸蚝、中式蚝煎、意大利式的蚝汤等等，称得上是丰盛多样的品蚝大会。

　　Oyster Night的蚝吧上每晚都会有至少10到12种生蚝，品种和产地视季节而定，都是由产地直接空运过来，有些还是当天上午由澳洲起飞，抵达后直接送到餐馆，当天傍晚即可食用，绝对生猛新鲜。

品种繁多

　　师傅Walter Lanfranchi指出，自助餐食客都很爱吃生蚝，The Line的食客当中有些很懂得吃蚝，有些只是爱吃，为了让初入门者到品蚝者都能够获益，尽量提供最多样化的选择，并且在牌子上注明产地、种类，还附上tasting notes。

　　试菜当天，蚝吧有以下几种选择：

美国
·Chef Creek：柔软多汁
·Sister Point：非常清脆，余味甜美
·Sunset beach：盐味，吃过以后口中有甜味
·Gold Creek：清脆、结实、甜美
·US Gourmet：清脆，余味甜美

法国
·Fines de Claire：柔软甜美
·Black pearl：清脆，稍带盐味
·Paimpol：余味绵长，稍带盐味
·Special cadoret：甜美
·Special cruses：余味清脆绵长
·Bretagne：绵密，余味咸
加拿大

·Canadian oyster：结实、甜美、柔滑
　　其他还有南澳的Smokey Bay、Coffin Bay、Nugget、Streaky Bay；纽西兰的Pacific等等。

如何选择

　　师傅解释，生蚝有些口感较脆，有些味道比较强，有些比较甜美，有些比较偏咸，视产地和季节而定。基本上，最佳的品蚝时节是9月至2月的冬季，随着夏季的到来，水温升高，蚝的肉质也就变得没有那么清脆。

　　不过，The Line也会随着季节的改变而引入不同地区的蚝，北半球进入夏天以后就会慢慢移到南半球寻找货源。

　　乍看之下，一颗颗生蚝外观似乎没什么分别，仔细比较就会发现有些较长、有些较宽、有些较扁。拿在手中，还可以感觉到不同的重量。挑选的时候，比较有重量的就表示里头的蚝肉较为饱满，不过，体积较小的同样好吃，一口一个，放在嘴里刚刚好！

　　最新鲜的生蚝都要让师傅在你面前当场打开，打开时还看到有水分，就表示还很新鲜，轻侵动一动蚝身，还会稍微收缩。

　　至于什么样的蚝才算好吃，完全视个人口味而定。师傅说：“生蚝就像鲍鱼一样，有不同的体积、不同的等级。也像龙虾一样，不同产地有不同口感。我们在采购的时候尽量选择不同地区、不同口感的，让食客可以选择、比较，吃过了还想再吃。”

如何食用

　　生蚝很简单，就是生吃。想要加以调味，可以放入少许柠檬、醋、青葱、辣椒等等，视个人口味而定。师傅说：“肉质也会随着调味而改变。挤入柠檬汁时，会看到蚝身轻微地动，稍微收缩，肉质变得较硬。”

　　值得注意的是，生蚝很容易随着温度而变质，吃自助餐时与其他食物放在一起，很快就变味了。师傅建议，最好是装在不同的盘子里分开来吃，打开后尽早新鲜食用，千万不要拿了一整盘，慢慢吃一个晚上！

＊The Line每逢星期二推出Oyster Night自助晚餐，收费与平时相同，成人$68+++，儿童$34+++。预订：6213 4275。