聚春园佛跳墙飘洋过海

聚春园原创的中国名菜“佛跳墙”，现已登陆新加坡。想要品尝正宗佛跳墙的滋味，不需要飞到福州，在Far East Square就可以吃到。这也是在聚春园在海外合资的第一家品牌酒楼。

　　去福州游玩，导游一定会介绍你去尝一尝闻名遐迩的佛跳墙。要品尝佛跳墙，当地朋友一定会推荐聚春园。佛跳墙这道名菜，是福州百年老店（1865年创立）聚春园始创的招牌佳肴。品尝这道名菜也是福州旅游的重点节目之一。不过，现在随着聚春园的登陆新加坡，要品尝正宗佛跳墙滋味，更加方便了。

　　新加坡的聚春园是由远东机构与聚春园合资，设在远东广场（Far East Square）内古色古香的萃英书院原址。这也是在聚春园在海外合资的第一家品牌酒楼，共请来11名福州聚春园厨师前来掌勺，部分食材原料也从福州进口，所以保证供应的都是原汁原味的道地闽菜。

　　就连主理新加坡聚春园厨务的师傅，也是来自聚春园本店的厨师长林直。

　　他解释，聚春园的闽式佛跳墙，与很多地方吃到的广东式佛跳墙有所不同，品尝时不会看到鸡鸭、猪肉等等。正宗佛跳墙的食材都是最珍贵的，包括干贝、鱿鱼、蹄筋、花胶、海参、鲍鱼、勾翅、香菇等等，每样都是各别炮制，才加入坛中蒸煮。

　　其他材料则已经煨入汤内，并不食用。佛跳墙的制作必须煨两次汤，第一次先以8种材料如鸡鸭、豬脚、猪皮、上排等，煨煮一天一夜，去渣取汤，再加入新鲜的鸡鸭、桂皮等重新煨制四五个小时，将汤的鲜味再提升。

　　整个制作过程非常繁琐，而且不加油不加味精不加药材，加上原料繁多、烹饪复杂，没有经过严格培训和多年实践经验的厨师，很难做出正宗的口味。

　　佛跳墙热腾腾上桌，打开盖子已经芳香四溢，汤汁浓稠馥郁，所有材料都没有因为炖熬变质，厨师的火候拿捏精准得无懈可击，逐样品尝，味道饱满鲜美，很有满足感。

　　聚春园佛跳墙大坛（供10人享用）$1288，小坛$98（单人分量）。点用大坛佛跳墙，最好能够提前一天预订，让师傅有更充分的时间准备。

　　除了佛跳墙之外，林师傅也带来聚春园的精采菜色如淡糟香螺片、清爽的绚丽炒上素、虾籽大龙虾、琵琶豆腐丸、酥皮田鸡腿等，可以散点，也有套餐形式。

聚春园
130 Amoy Street # 01-01 Far East Square
电话：6536 2655

关于佛跳墙

　　佛跳墙是福建首席传统名菜，有“天下第一汤”之称。关于佛跳墙的来源，民间有个说法，说是有人在寺庙里用沙锅煮东西，结果香味四溢，连和尚也忍不住跳墙过来偷吃。
　　实际上，佛跳墙是聚春园在1876年首创，据说几名秀才在聚春园吃饭，其中一道菜打开坛盖闻到满堂荤香，秀才们随即赋诗“坛启荤香飘四方，佛闻弃禅跳墙来”，从此人们就称此菜为“佛跳墙”。
　　丰富食材加精湛厨艺，使佛跳墙的极品珍馐地位，经历百多年仍屹立不动，1984年更上了中国国宴殿堂，从此成了国宴必备珍馐，也因此扬名海外，成为中国最著名的菜肴之一。

图书馆美食飘香

　　在图书馆里用餐，更有气质？是书香还是食物飘香？

　　大食代（food republic）在新达城国际会展中心开设的最新食阁，以19世纪欧洲图书馆为主题，大厅设计有如摆满书籍，旧式书挡、枝形吊灯、古代书籍……为食阁增添不一样的气质。

　　这个占地1万5000平方尺的食阁，耗资$3m来打造，与前两个大食代食阁的怀旧亚洲风格完全不同。除了古董书籍外，食阁内的桌椅全都是从上海和德国特地设计及订购。摊位所用的都是瓷碟和瓷杯，工作的小贩和助手的制服，还是由本地著名时装设计师所设计的。

　　新达城大食代共有18个摊位，其中5个是以迷你餐馆形式分布期间，包括Jia Le Restaurant的著名烧腊、Xing Chen Pork Rib Soup的驰名猪肉排骨汤、Hamoru Japanese Restaurant的热门日本餐食、土司工坊的传统烘烤面包，还有幸福饮茶的各式点心等等。

　　各个摊位也是经过特别挑选，大多为正宗原创食谱，传统风味及经营手法是世代沿袭相传，或是本地餐饮界及美食评论家公认的知名字号。

　　·Hamoru Japanese Restaurant
　　特别推荐这家食阁里的日本餐馆，摊主Dorin创意呈献日本美食，如皮蛋寿司、鹅肝寿司、鸡骨串烧等等，别有食趣。鲑鱼扒是以蒜茸芝麻混调浸渍，或可选择猪肉串烧。Hamoru也提供酥脆少油脂的天妇罗，或特别有补益的上汤滑滑乌冬面。

　　·阿坤鱼丸
　　饱含鱼香的阿坤鱼丸，20多年来为马来西亚忠诚顾客及明星艺人所称道。专选西刀鱼肉，巧手做出来的鱼丸和鱼饼，嫩爽有劲，这里的手工面还是天天从新山新鲜运到应市。

　　·Sergeant海南鸡饭
　　来自文华大酒店的厨师，如今在大食代售卖著名的香滑鸡饭及嫩美鸡肉，套餐包括嫩滑鸡，烫熟青菜拌蚝油及一碗鸡粥。

　　·Yong Soon Fried Dough Fritters
　　20年前由现任摊主的祖父开创，售卖鲜炸油条，蝴蝶型马花炸，咸煎饼，还有其他如咖啡，红豆，绿豆，香兰及花生美味的炸饼，配搭自家做的豆浆。

　　·Thunder Tea Rice
　　擂茶可说是客家人祖传的养生茶，具有保健功效。这里的擂茶饭有白饭和糙米饭，更加健康。擂茶饭上，盖有整齐铺排的各种蔬菜和配料，享用时把绿茶倒入米饭及杂菜，搅匀即可享用。

Pier Eleven

观海　赏画　尝美食

滨海城南的幽静角落，地中海格调的Pier Eleven，户外是浪漫黄昏海景，室内是优雅艺术气息。

　　Pier Eleven开张已有半年，不是很多人知道。

　　试菜当天，我也是第一次来到Marina South Pier。翻着地图一路来到这个角落，已经是路的尽头，前面只剩下一片大海。

　　餐馆就在码头的2楼。白天很静，但是一到晚上，面海的户外用餐处经常是座无虚席。

　　Pier Eleven不只户外景观别具情调，室内也兼作画廊，长期展卖不同艺术家的作品，让食客边尝美食边赏画，同时也支持本地艺术。走了一圈，还发现其中几幅是新传媒艺人陈志财的画作。

　　餐饮以地中海和现代欧洲风格为主，年轻师傅Alan在菜肴中注入几许亚洲口味。

　　前菜的Lobster soba with kombu & miso，结合了荞麦面、昆布、味曾，非常日式口味。新推出的Carppacio of Salmon with Truffle Soy，切成薄片的鲑鱼搭配菇类与蔬菜，同样清新入味。

　　主食方面，Seared Seabass tower, ginger & scallion jus外皮香脆，鱼肉细嫩；Masalla Lamb rump with honey spice把鲜嫩羊肉切成小片状，很容易食用。喜欢面对海景吃海鲜的朋友，可以点用Grilled Lobster with remesco bean sauce。

　　最后来一道甜品，Bake Chocolate with vanilla gelati需要15分钟的等候时间，上桌以后就知道等待是值得的。香浓的巧克力热腾腾地流出来，诱惑味蕾。

　　很多顾客来到这里，也是为了面对暮色海景，享用鸡尾酒。Pier Eleven的mocktail分成春、夏、秋、冬，各有不同口味，带来海滨假期的浪漫悠闲。

　　地址：Marina South Pier, 31 Marina Coastal Drive #02-07
　　预订：6532 6950