高记饺子拉面馆

掌门人独传名菜

　　以前提起高记，大家想到的是酿豆腐。现在，想到高记，还能想到饺子、拉面……因为品尝过高记拉面的食客，必定会对它那溜滑爽口的面条，念念不忘。

　　以客家酿豆腐起家的高记，近几年来加入拉面竞争的行列，2004年5月在武吉士设立第一家高记饺子拉面馆后，渐渐形成另一品牌，与高记酿豆腐一样深入民心。

　　高记饺子拉面环境宽敞、设计简约却又不失典雅古朴的意境，店里厨房采开放式设计，员工在里面拉面、包饺子，展露高超手艺，客人看得精彩。

　　这里的师傅来自中国和马来西亚，每个都接受过训练，所制作出来的点心、拉面除了保留中国的风味之外，也加入了本地人的口味。　　

　　除了广受欢迎的饺子与拉面，菜单上其实还有许多其他选择。不知道如何下手的话，菜单上的“掌门人独传八大名菜”，其实也就是师傅推荐的八道拿手好菜，随意点用几样，都是招牌好菜。

·味噌一叶舟（时价）
一整条虾涂上日式味噌（miso）烧烤，融合了虾肉的鲜美与味噌的咸香味。

·宫廷烧骨（配馒头）（$16/$32）
一整块的排骨，烤得皮脆肉嫩，淋上红褐色的酱料，带酸甜，吃进口里没有油腻的感觉，非常鲜甜美味。可选择炸或清蒸馒头沾酱食用。

·田野风光（$14/$21）
大鱼大肉吃腻了，清新的“田野风光”非常悦目，包括蘑菇、木耳、百合、青椒、芦笋等等，清脆爽口。

·秘酱烧鸡（$10/$20）
用滚烫油淋熟的童子鸡，外皮酥脆，肉质软熟鲜嫩不油腻，独门秘酱由多种调味料经过细心的搭配，酸辣中带点甜味，芬香扑鼻却又不至于太辣。

·云丹烧鳕鱼（$8.80）
·漓江艳影（$16/$24）
·塞外牛柳香（$14/$21）
·贵妃虾球（$16/$24）

高记饺子拉面
233 Victoria Street Bugis Village （opp Bugis Junction）
电话: 6339 6817

澳洲葡萄酒引领风骚

喝葡萄酒的新加坡人越来越多，最新数据显示，新加坡进口的葡萄酒过去五年大幅度增加，增幅高达47.7%。其中，从澳洲进口的葡萄酒最多，达到4.7m公升，远远超越法国。岁末佳节来临以前，澳洲葡萄酒品牌也纷纷来新举行促销活动，继续抢攻市场。

　　佳节来临，又是举杯畅饮的好时机！传统上，葡萄酒以法国酒最负盛名，也最受推崇。近几年来，价廉物美的澳洲葡萄酒却渐渐崛起，超越了法国葡萄酒。

　　新加坡国际企业发展局(IE Singapore)的最新数据显示，从2002年的8.6m公升增加到2006年的12.7m公升，增幅为47.7%。其中，从澳洲进口的葡萄酒最多，达到4.7m公升，占了总进口量的很大比例，也远远超越排名第二的法国（3.5m公升）。以进口额来计算，澳洲葡萄酒过去5年来的增长高达95%，达到$54.21m。

　　澳洲葡萄酒业者也掌握商机，近几个星期来频频来新举行各种活动，打响品牌也抢攻岁末市场。

旧塞换新盖

　　9月份，历史悠久的老字号Penfolds第一次在新加坡举行Recorking Clinic。这项免费服务为本地葡萄酒收藏家的Penfolds酒进行鉴定和评估，酿酒师现场开瓶、品尝、鉴定是否还保持顶尖状态，取出旧塞后也添加最新年份红酒，换过新的软木塞，盖上酒厂金属瓶盖，并附有酿酒师签名。Penfolds Recorking Clinic过去16年来已在世界各地举行，为超过80K瓶酒进行换塞，这回还是首次来到亚洲。

　　陈年老酒需要换木塞，显示出软木塞的缺点。Wolf Blass创办人Wolfgang Blass在10月份亲自来新，推广旋转式瓶盖（screwcap）包装的葡萄酒。

　　Wolf Blass是澳洲葡萄酒的第一大品牌，年产量超过50m瓶，当中有70%外销，在东南亚和亚洲市场尤其显著。在新加坡，去年的成长率高达72%。

　　Wolf Blass决定在亚洲市场走旋转式瓶盖的包装，并于今年度将一系列得奖的7种葡萄酒在本区域以旋转式瓶盖包装推出，其中包括Wolf Blass Black Label、Wolf Blass Platinum Label、Wolf Blass Grey Label等等。

　　Wolfgang Blass解释，旋转式瓶盖已有70年的历史，在60、70年代尝试使用时不受欢迎，时至今日较普遍被接受，尤其在亚洲市场。调查显示，单是在中国，就有83%的受访消费者表示会购买旋转式瓶盖葡萄酒。在澳洲，目前已有大约60%的葡萄酒品牌使用旋转式瓶盖。

　　旋转式瓶盖葡萄酒的好处是非常方便，完全不需要开瓶器，葡萄酒在开瓶后可以再次封起，下次饮用再打开。此外，旋转式瓶盖不像木塞会污染葡萄酒，从而减少葡萄酒氧化的机会，葡萄酒不易变质，确保品质的一致性。

　　Wolf Blass也是第一家推出塑料瓶装的葡萄酒品牌，Wolfgang Blass说，公司以创意包装吸引顾客，希望能在亚洲市场推动轻松饮酒的新社交气氛。

澳洲酒更平易近人

　　谈起澳洲酒在本地的受欢迎，Jacob's Creek汽泡酒酿酒师Rebekah Richardson说：“不只是新加坡，在很多市场都看到澳洲酒有良好的表现。也许是消费者已作好准备迎接改变。他们不再想要难以理解的葡萄酒，大家只想与朋友一起轻松饮用。澳洲酒更加平易近人，品尝或选购都更加直接。当你购买一瓶Jacob’s Creek Riesling，你知道那就是Riesling，有一定的素质，也不需要付出额外的代价。”

　　Rebekah Richardson这趟来新，是为了推介新的Semillon Sauvignon Blanc和Reserve Shiraz Rose进入本地市场，同时庆祝Jacob's Creek汽泡酒成为本地最畅销汽泡酒。

　　Jacob's Creek汽泡酒由2005年7月至2006年6月，销量增长87%。到了2007年6月，再增25%，占了本地零售市场的27%。

　　Rebekah认为，Jacob's Creek汽泡酒的受欢迎，是因为它容易与食物搭配。她说：“新加坡天气炎热，喜欢辛辣食物，而适合Jacob's Creek汽泡酒的清新味道。此外，这是一种轻松有趣的酒，一日之尽，打开一瓶与三几个朋友同享，可说是一大乐事。”

　　Rebekah本身是澳洲人，年少时到过法国香槟而决定从事汽泡酒行业。她说：“开始葡萄酒教育时，我考虑过法国及其他欧洲国家，但我发现欧洲的课程都太过专注于所属地区（例如，波尔多的大学专注于波尔多酒），还是澳洲的课程比较广泛。作为一名酿酒师，在澳洲工作也更加自由，澳洲葡萄酒业没有太多限制与规定，这使我们有更大的空间进行实验和迎合市场的要求。相对来说，在欧洲地区比较严格，葡萄酒的采摘时间、葡萄的品种、葡萄园的管理，都有一定的规格，在某种程度上限制了酿酒师的创意。”

走向优质路线

　　澳洲葡萄酒在消费人心目中，向来都是比较大众化的美酒。随着澳洲葡萄酒的普及，如今也有不少澳洲酒品牌在大众化的基础上，推出中上层的酒品。

　　11月间，Jacob's Creek的首席酿酒师Philip Laffer专程来新，推介优质传承系列（Heritage Collection）。

　　Heritage Collection是Jacob's Creek最顶级系列，年产仅2000到4000箱。顶级酒品对每一环节都比较严格，葡萄园、橡木桶等都保留最优秀的选择。

　　Philip Laffer说，选择在这时候推出Heritage Collection，是因为市场上已经作好准备，可以在国际平台上推介顶级酒种。与此同时，推介顶级系列也有助于进一步建立和提升Jacob's Creek的名气。

　　Heritage Collection包括5种各具特色的葡萄酒：Johann Shiraz Carbet、St Hugo Cabernet Sauvignon、Centenary Hill Shiraz、Reeves Point Chardonnay、Steingarten Riesling。

　　Philip Laffer强调，Heritage Collection不是一系列同样酒种，而是由5种个别葡萄酒组成的一个组别，各有不同的名称与标签。5种顶级葡萄酒，共同拥有的是Jacob's Creek地区的历史承传。

　　Laffer说，Jacob's Creek进入新加坡市场已有20年了，是时候让本地消费者了解，澳洲也有中上品质的美酒。

佳节礼盒推荐

Penfolds Twin Pack
　　双瓶礼盒包装，特价$39.90，包括一瓶Penfolds Koonunga Hill Shiraz Cabernet及一瓶Penfolds Koonunga Hill Cabernet Merlot。
可在各大超市购得，促销至1月3日。

Wolf Blass Twin Pack
　　双瓶礼盒包装，特价$39.90，内含两瓶Wolf Blass Red Label 2005 Shiraz Cabernet Sauvignon。
　　可在各大超市购得，促销至1月3日。

Jacob's Creek Twin Festive Pack
·Traditional Twin Pack：一红一白，包括一瓶Semillon Sauvignon Blanc及一瓶Shiraz，还附送一个限量发行的glass holder，方便你一次拿起4个酒杯，端到客人面前。特价$41.50（原价$65）。
·Sparkling Twin Pack：两瓶气泡酒分别为Chardonnay Pinot Noir和Sparkling Rose，并附赠一个限量发行的wine cooler，让气泡酒保持冷冻温度。特价$49（原价$70）。
　　可在各大超市购得，促销至2月份或售完为止。

Wyndham Estate BIN Range Twin Pack
　　两瓶BIN系列美酒，包括BIN222 Chardonnay及BIN 888 Carbenet Merlot，并附赠一个精美的wine cooler carrier。特价$52.95（原价$80），可在各大超市购得，促销至2月份或售完为止。

香宫

旧貌换新颜

　　还记得小时候，去香宫是一件大事。有外国亲戚到访，来到富丽堂皇的香格里拉酒店用餐，每尝一口都特别美味……

　　不知不觉，香宫已走过36个年头，是时候更新容颜了。香宫今年关起门来进行了好几个月的整修工作，耗资$4m，最近重新开张果然容貌一新，保持富贵优雅的形象，传统又具现代感。

　　翻新后的餐馆装潢以牡丹为主题，大厅里有专门的酒柜，6间私人厢房每间以不同的中国茶命名，分别为普洱、寿眉、水仙、银针、龙井、雨花，每间房也根据命名提供不一样的茶具、茶杯及泡茶方式。

　　旧貌换新颜，香宫也特别邀请曾镜雄师傅回巢。曾师傅是香宫历任师傅当中最受欢迎、也最令人念念不忘的。配合这次的重新开张，酒店特别循众要求，把远在日本的曾镜雄请回香宫。

　　曾师傅回来后策划全新中菜菜单，连同精选食材、精致盘碟，务必带来全新体验。新菜单上有80%广东菜、15%上海菜及5%四川菜，师傅也特别推介12道招牌菜，如脆皮三文乳猪夹、鱼翅捞饭、龙带香梨卷、干煸大红袍、酥皮富贵鸭、锔酿珍珠鲍鱼挞等等，另外还有点心菜单。

　　酒单上多达120种选择，宣称为本地提供最完整酒单的中餐馆，也供应中国黄酒和烈酒，如花雕酒、女儿红、五粮液等等。

　　茶单设计精巧独特，写在木签上，有中英文详细解说。有15种选择，包括大红袍、陈年迷你普洱茶饼、祁门红茶、君山银针、南京雨花、牡丹吐珠等等。点用以后，不同的茶类也有不一样的茶具，每份是单杯上桌，三五个朋友同往可以各点一样，互相参考比较。