鱼与薯条开创美食王国

　　Fish & Co.创办人Ricky Chew，原本是一名空中服务员。历经十年的空中生涯后，决定自行创业，正好遇到1998年亚洲金融危机期。简简单单的fish and chips，经历了911事件和沙斯风暴，始终都屹立不倒。今天，Ricky Chew开拓了多个不同的餐饮品牌，在6个国家共开设了37间餐馆。

问：怎么会想要进入餐饮行业，又为何选择专注于鱼类与海鲜类别？

答：我对美食向来都很有兴趣。在新航工作的那些年，到访世界各地，品尝了许多不同的佳肴与各色美食。在这期间，我也累积了不少美食与服务业方面的经验，觉得最适合自己的就是餐饮业务。专注于鱼类和海鲜，是因为当时市面上并没有这样的餐馆——海鲜类西餐厅、物有所值而又环境舒适。

问：怎么会选在经济那么糟的时候进场？

答：我们的第一家Fish & Co.，的确是开设于亚洲金融危机时期。虽然经济局势欠佳，但也有很多机遇，而我们抓紧了这些机会。例如，当时能够地点优秀而又租金低廉的店面，承包商与供应商也给予很好的优惠。

问：当时，一个全新品牌如何与市面上的国际西餐厅及老字号的本地海鲜馆竞争？Fish & Chips那么普通，你是如何使它突出？

答：Fish & Co.的概念是独一无二的。我们相信，要与国际品牌或本地老字号竞争，一定要与众不同。我们的招牌菜Fish & Chips是一道传统菜肴，很多餐馆都有供应。我们必须给予重新包装，以平底锅上桌，并采用不一样的搭配酱料，让它真正脱颖而出。直到今天，它还是我们的菜单上的最畅销菜式，我们也成为城中最著名的Fish & Chip餐馆。

问：创业以后，你的公司发展得非常迅速。这是你努力达到的目标，还是出乎意料之外的发展？你认为成功的关键是什么？

答：我们不得不取得成功，因为几乎是把全副身家都投注其中了。是的，我们必须很努力，发现餐馆的概念还行得通时，就必须让它迅速发展。我们要争取成为休闲鱼类餐厅的市场领袖。

问：之后怎么会决定发展其他品牌？
（Ricky在2002年创立了附属公司Oceana Seafood经营海鲜食材，2005开设thesimplelife供应本地与东南亚美食，2006年开设摩登国际餐馆Giraffe并引入英国三文治连锁店Pret A Manger）

答：我们的Fish & Co.取得成功并迅速扩大以后，开始意识到无法不断地拓展同一家餐馆。新加坡的市场有限，单凭一家Fish & Co.，很快就会达到饱和点。我们开始发现，再开设更多分行，只会造成店面之间互相竞争。

问：不过，之后开设的其他品牌互相都很不一样。有什么特别想法？

答：要在餐饮业长期经营下去，必须探讨其他的概念，才能够让不同餐馆在同一个市场共同成长。因此，我们必须寻找不同类型的餐馆。三个餐饮品牌，覆盖了不同类型的菜肴及市场空间。

问：怎么会如此积极，在短时间内（2005-2006）连开三家？

答：几乎在同一年内一起开设，是因为这几个地点都很好，而且时间上刚好碰在一起。

问：最近怎么会决定开设一家全新的中餐馆“潮州楼”？正好也是经济不景气的时期。这是纯属巧合吗，还是经营策略？

答：中餐在世界各地都很受欢迎，在亚洲，几乎每天都在吃中餐。随着中国的崛起，中餐在未来会有更大的潜能。长远来说，我们一定要往这方面发展。

　　在金融风暴中创立，可以说是巧合，也可说是策略。这项计划原本就在进行中，谁也没想到突然会经济下滑。到目前为止，潮州楼还做得不错，我们也计划在适当的时候开设更多分行。

美食推荐

·Fish & Co.
这里的fish & chips，称得上是市面上最优秀的。外层轻淡，鱼肉炸至金黄香脆。

·Fish & Co. Express
我最喜欢这里的teriyaki salmon burger，我们使用新鲜的挪威三文鱼，teriyaki酱料也是用鱼肉新鲜制作的。

·潮州楼
特别推荐这里的鲳鱼粥，清甜鲜美。

Fish & Co. Express

　　Fish & Co.的最新动向，是在白沙Downtown East开设第一家海鲜概念的快餐店Fish & Co. Express。　　

　　有别于Fish & Co.的正式餐馆，这里是以快餐形式经营，菜单项目也有所不同，以价格大众化的海鲜与汉堡包为主，超值套餐只售$5.95，可供堂食或外卖。

　　在这里，可喝到Fish Chowder（$2.95），也可吃到非一般热狗Sea Dog（$4.50)。值得一尝的还有风味独特的Jap Mayo Burger（$4.20）或是具有本地风味的Sambal Burger（$4.50)。

　　摊位：#01-40B