简便美食 @ 寒舍一隅

　　滨海艺术中心里的现代中餐厅寒舍（My Humble House），最近在旁边的小酒廊Space@My Humble House，推出简便本地美食，以迎合客人在观赏演出前后寻求简便餐饮的需求。午餐时段，也吸引不少附近的上班族前往用餐。

　　小小的空间只有34个座位，称为“寒舍一隅”，属于寒舍的一个角落，却又提供完全不一样的餐饮选项。既然是简便美食，餐牌也很简单，一共只有十多道菜，分成面类、饭类及小吃三大组别，都是常见的本地美食，价格比食阁稍贵一些，但分量相对来得大份，用料也更加丰富。

　　招牌菜肴是海南鸡饭Mama Leong's Chicken Rice（$12），取自名厨Sam Leong的母亲的私人食谱，饭香肉滑，很有本地特色与家常风味。

　　同样具有本地色彩却又独具特色的是肉骨茶，这里的版本是Rack of Lamb Bak Kut Teh（$14），同样是“肉骨”，却采用纽西兰空运而来的羊骨搭配各种药材炖煮，羊肉没有膻味，汤汁装在精致茶壶里，带出“茶”的特点。

　　就连萝卜糕也比较高贵，称为Royal Carrot Cake（$14），萝卜糕里除了鸡蛋，还可以吃到虾子、带子等等。

　　个人最喜欢的是Claypot Rice in Consomme（$12），以为是砂煲饭，上桌一看又像是粥品，原来是鸡汤泡饭，汤里有蟹肉、虾仁、带子、香菇，饭粒泡得香软入味，入口暖胃舒服。

　　菜单上的其他选项还有砂煲牛肉饭、咖喱鸡饭、炸酱面、红烧牛肉面、海鲜叻沙等等，价格都介于$10至$14之间。

地点：#02-25 Esplanade Mall
电话：6423 1881

谭鱼头

　　不知不觉，“谭鱼头”登陆新加坡已经两年了。谭鱼头火锅来源于中国四川成都，因为风味独特，以"一锅红艳，煮沸人间"而享誉海内外，荣获中国十大餐饮品牌。新加坡是谭鱼头火锅进军海外的第一站，刚在最近庆祝两周年。

　　在新加坡，售卖四川火锅的餐馆处处可见，走中高档路线的谭鱼头却能够屹立不倒，拥有一批熟客的支持。

　　吃火锅，汤底很重要。作为四川火锅，香辣红锅是它的招牌火锅，其他还有多种口味，包括清汤白锅、清凉排骨锅、番茄锅、天麻锅、冬炎锅、酸菜锅等等。

　　试菜当天点用了谭鱼头红蕃鸳鸯锅，两种汤底分别为香辣红汤和番茄汤。红汤称为香辣而不是麻辣，品尝时感觉微微的麻辣，恰到好处地让你品尝到四川的辣劲，却还没有到味觉麻痹的程度。备受欢迎的蕃茄锅底也是谭鱼头独创，至今在其他火锅店里还没有见到，汤头呈鲜红色，非常开胃。

　　来到谭鱼头当然要试试鱼头。特别选用的是鱼唇部位，放入红番锅中煮十分钟，捞出后细细品尝，入口爽滑，肉质鲜嫩而富含胶质，完全没有鱼腥味。

　　这里的各种食材都很讲究，例如猪肉可选用上等的黑豚片，牛肉选用美国肥牛。特别推荐的还有本地少见的桂花蚌，从加拿大特别进口，与竹蚌相似，吃起来鲜美而很有咬劲。

　　搭配的涮料，也都是由师傅认真处理，墨鱼丸、鱼丸、猪肉丸、饺子、鲜虾肉线（虾胶）等等，都是每天用新鲜材料手工制作。就连普普通通的豆腐，也是由师傅自制的冻豆腐，特别能够吸收汤汁的美味。

　　火锅蘸酱方面，是选用18种原料独家精制而成，包括香菜、黄豆、咸菜、豆瓣酱等等。餐馆也设有一个小小角落，摆放了麻油、辣椒、秘制酱料、蒜头、芝麻酱等各种酱料，让食客自行搭配喜欢的口味。

　　除了火锅，菜单上也有各种特色凉菜，其中如川菜馆常见的蒜泥白肉，这里的作法是把肉片细细切薄，将黄瓜放入白肉之中卷起来，入口时肉香中有黄瓜的爽脆，非常顺口。

　　甜品试了这里特制的冰粉，口感类似果冻，加入黑糖，带有淡淡的香味。

　　来到这里，点菜时有多种选择，可以逐样散点，也可以点用套餐（两人$88／四人$158／八人$268）。每天的午餐时间和星期五及星期六的宵夜时间（10pm-3am），任点任食每人$23.80（午餐）／$28.80（宵夜）。午餐时间不想吃火锅的话，也可点用$13.80的午餐套餐，包括主食、小菜等等，迎合上班族的需求。

地址：Liang Court（亮阁），#01-25/25A
电话：6836-6839

桃苑四川佳肴

　　本地著名中餐馆桃苑（Peach Garden），最近来到美丽华酒店。新地点，新装潢，也迎来新的四川师傅，全新菜单上提供道道首次推出的四川佳肴。

　　配合全新川菜风味，老板专程到四川招聘人材，最后在成都的一家国际酒店，力邀当地名厨过档。

　　向来以粤菜见称的桃苑，菜单上依然可以找到多道广东佳肴，如烧肉、烟鸭卷等等，不过，最大卖点还是道道口味正宗的四川佳肴。

　　川菜以麻辣辛香为特色，来到新加坡，经过几轮的试菜与考量，桃苑决定以原味上阵，挑战本地食客的麻辣指数。

　　试菜当天，道道佳肴摆上桌面，先尝了口水鸡，微辣，但芳香开胃；再来一道水煮牛肉，上面一层红色辣油，辣度加分。之后再来一道重庆辣子鸡，满盘的红辣椒把鸡肉完全盖住，夹起鸡肉时还刻意把辣椒剔开，结果入口一股麻辣袭上味蕾，顿时面红耳赤，原来辣味早已渗入鸡肉中，表面上一点也看不出来。

　　吃辣有个秘诀，喝几口温豆奶，可以缓和辣度。第二口再尝一块鸡肉，果然已经比较适应，可以品尝到鸡肉的酥香。

　　川菜也不是道道麻辣，经典佳肴如麻婆豆腐、干扁四季豆凉瓜、鱼香茄子煲、花椒大肠头、花椒野菌羊肉粒等等，都稍微带有辣味，但辛香诱人，很适合本地食客嗜辣的口味。

　　来到川菜馆，一定要点一道“开门红”，这是一道常见川菜，蒸鱼上覆盖着很多片火红的辣椒，既吸引眼球，又有好寓意，很受欢迎。这里的版本可选用巴丁鱼或其他鱼类，色彩艳红，入口并不辣，尝得到鱼肉的鲜香。

　　吃了这么多道重口味菜肴，最后要尝一尝小米青菜钵，以小米的粥水煮成，上面铺着切得细碎的青菜。看起来碧绿青翠，喝起来口感细腻润滑，粥水里透出蔬菜的清香与口感，满腹油腻时热腾腾入胃，非常舒服。

　　甜品方面，推荐具有本地特色的椰盅白玉冰，椰盅里装了以椰水制成的白玉冰，在沉重的一餐以后非常清新。值得一试的还有雨花汤圆，汤圆搓成雨花石一般的花纹，汤水里弥漫着桂花的香味。

　　开张促销，即日起至8月31日，散点菜单折扣20%。在这期间，每逢周末及公共假期推出自助午餐，成人$33.80／儿童$23.80；星期天及公共假期上午（8am-11am）推出点心自助早餐，成人$18.80／儿童$13.80。

地址：Hotel Miramar 3楼
电话：6736 3833

Heart Bistro

用心经营

　　有时候，在乌节地区要找一个地方用餐很伤脑筋。不想要闹哄哄的环境，不想付太昂贵的价格，希望能够有多样化的选择与特别一点的口味，又考虑到健康问题，不想让肠胃太沉重。这样的要求，算不算太过挑剔？最近在Palai Renaissance地下层，找到这家符合要求的餐厅。

　　Heart Bistro开张已经超过半年，隐身在乌节地区人潮较少的Palai Renaissance。地下层没有太多商店，Heart Bistro占了整个中央部分，从各层俯瞰都可以望到。也可选择坐在比较隐秘的酒廊区，有舒适的沙发座位。

　　老板William在餐饮业有丰富经验，他本身热爱美食，也很注重健康，开设餐馆时非常用心，结合了多年的经验以及本身的兴趣，从菜色的种类、饮料的调配，到餐具、桌椅等等，各方面都经过细心考量。

　　他指出，第一间餐馆必须开在乌节地区，但又不能是租金太贵的商场。目前的这个地址人潮不多，形象高级，但作为bistro，食物定价不能太高。由于这个地方有很多国际顾客，设计菜单时必须考虑到国际化的口味，但又必须有亚洲的特色，以吸引本地食客上门。

　　因此，菜单是属于西式的格局，有前菜、沙律、热汤、三文治／汉堡包、意大利面食、主食、甜品等几个类别，细看各个组别之下，除了西式的意大利面、牛排等等，也可找到一些适合亚洲人的选项，如荞麦面、日式蒸蛋、豆腐、海鲜面等等。

　　前菜试了Ginko nut + enoki egg white chawanmushi（$9），蒸蛋里只用蛋白，比较健康，里头藏有白果，增添口感。沙律选了Warm Salad of Wild Mushrooms + fennel（$16/$18），蔬菜也是生的，但入口温热，就没有一般西式沙律冷冷吃草的感觉。拌上果仁与野菇，芳香美味。

　　另一道比较特别的是Marinated Sashimi Poke（$14），这是William本身在夏威夷学到的一道菜，经常在家里做给家人吃。他解释，poke是一种夏威夷的作法，把烟鲑鱼做得有如生鱼片一样鲜嫩，让不吃生鱼的顾客也可以品尝。

　　主菜方面，有吃牛肉的朋友一定要试试Braised Beef Cheek（$34），牛脸颊肉经过3小时的炖煮，极为软嫩入味。偏向亚洲口味的话，推荐Steamed Chicken with Chinese wine, shiitake, white fungus + essence of chicken（$28）。菜名很长，简单来说就是沙煲鸡。上桌时打开沙煲盖子，里头有鸡肉、香菇、白木耳，酱汁里酒味带出香气，侍应生在你面前倒入一瓶鸡精，更是芳香扑鼻。搭配食用的还有一小碗糙米饭，拌着酱汁，格外的健康滋补。

　　甜品方面，推荐Chilled Cream of Double-Boiled Milk with Berries（$12），也就是香港常吃到的炖奶，以鲜牛奶和鸡蛋清炖至凝固，香滑顺口。

　　值得一提的还有这里的果汁，多达20多种选择。William十多年来在家里打果汁给家人喝，对这方面很有研究，Juice Menu上列出的都是他个人搭配出来的配方，如补充维他命的Citrus Boost（柠檬、酸柑、橙、柚子）、清理肠胃的Detox（葡萄、苹果、梨）、增进活力的Vitality（苹果、芹菜、番茄）等等，每杯$7。除了果汁，冷茶热茶另有一个tea menu，同样有非常多样化的选择，如柠檬+薄荷、姜+薄荷+罗勒、乌龙茶+枸杞子等等，甚至还有茶与马丁尼搭配的greenteani、jasmineteani、oolongteani。饮用热茶时发现连茶杯也特别讲究，往杯子内一看，里面居然是心型的！

　　Heart Bistro也推出午餐套餐（星期一至星期五），两道式$28／三道式$32；晚餐套餐（星期一至星期六）三道式$38。下午茶时间另有简单的午茶菜单（$6.50起），星期天则推出Sunday Brunch，两道式$30／三道式$32。

地址：Palais Renaissance #B1-08/09