到和平宴吃点心

　　提起谭国辉师傅就想到盆菜，其实，谭师傅以港式风味粤菜见称，除了大菜也包括许多精致美点。

　　谭师傅曾在前富丽华酒店（Furama hotel）富丽宫酒楼担任主厨多年，期间带动本地在春节期间品尝盆菜的风气。后来，谭师傅在麦波申路创立和平饭店，也纷纷获得老饕的追捧。不久前，谭师傅又重回富丽华酒店（现改名富丽华城市中心酒店），在3楼开设另一家餐馆和平宴，由于地方比较宽敞，除了提供其拿手好菜，也增添了精美的港式点心。

其中如古法串烧烧卖（$4.50），早在富丽宫酒楼时期就推出，许多食客都还念念不忘，如今终于有机会再次尝到。据说，战争时期粮食不足，人们在山里去打猎充饥，把肉串在树枝上以火烧烤，这是古法串烧的来由。因此，谭师傅的这道烧卖不是用蒸的，而是用烧烤，有如沙爹一样三个串成一串，还原了烧卖的原始卖相，也让食客领略烧卖的原汁原味。

　　新创点心当中，最特别的是脆皮肠粉（$4.50）。肠粉怎会是脆皮的？原来，肠粉里包的是炸过以后的越南春卷，有如油条一样，包在肠粉里再蒸一遍，外面洒上肉松，入口外软内脆，口感丰富。

　　配合点心的推出，餐馆也在每天2.30pm-4.30pm的午餐后时段，推出特别推出“下午茶时间”，以每道$1.80的特价呈献新鲜制作的港式点心，共有十种选择，包括荷香珍珠鸡、鱼子蒸烧卖、梅菜叉烧包、京川辣抄手、香煎萝卜糕等等。此外，每天也推出一款精选粥、粉、面、饭，以$4.50的特价推出。如星期一是上汤熏鸭煨乌冬面、星期二是上汤熏鸭煨河粉、星期三是上汤和味鸡煨伊面，一星期七天各不相同。

　　每天的午餐时间，也推出午市精选点心套餐，每套共8道菜（6人$88），以数道点心搭配其他菜肴。例如其中的套餐A，就包括了和平宴鲜虾饺、鱼子蒸烧卖、梅菜叉烧包、沙律明虾角、蒜泥白肉、椒盐鱿鱼须、豉汁蒸排骨饭、杨枝甘露，可说是相当划算。

　　想要吃得更丰盛，当然也可以从菜单上点几道师傅的拿手菜肴，一起享用。新推出的黄酒虫草鸡猪肚汤（每人$13），使用的是较健康品种的虫草鸡，搭配虫草花和猪肚炖煮，鲜甜清澈，酒味芳香。另一道新菜法式焗巴丁鱼（100克$7），卖相更加特别。采用法式烤饼的作法，造型是非常中式的一整条鱼，有头有尾，精致可爱。切开来一看，里头藏的是整只的巴丁鱼。嫩滑的鱼肉搭配着酥脆外皮一起食用，中西结合，很有特色。

电话：6534-2282/6533-2282

试菜日期：18/5/2011

宝香绑线肉骨茶

　　闻名全马的“宝香绑线肉骨茶”进军新加坡，3月份刚在实龙岗NEX购物中心开张，位于滨海广场的第二家新店很快又将投入营业。

　　宝香于2006年在马来西亚创立，创办人吴庆宗以传统古方打出名堂，并且把肉骨茶引进冷气商场，并且以连锁店方式经营，在马来西亚已有15家店。新加坡的合作伙伴Steve原本从事餐饮科技行业，因为喜欢马来西亚式的肉骨茶，在新加坡又很难找到，决定把宝香带到新加坡来。

　　本地肉骨茶以潮式为主，汤色较浅，带有胡椒味；马来西亚的肉骨茶则是福建式的，色泽较深，带有药材味。

　　宝香提供的是典型的福建式肉骨茶，很注重汤头，店面里高高挂着“茶乃汤药也”，使用当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、牛七、八角、茴香、西洋参等18种药材，把肉骨茶的“茶”，煮成一道滋补美味的药材汤。

　　别具特色的绑线作法，则是源自50年代的古早烹煮方法，用线将皮、肉和骨绑起，目的是逼出剩余的油，锁住汤药入味后的肉骨香，让已去油的肉块不易散开。

　　本地肉骨茶常用的是龙骨、排骨，宝香却依猪只不同部位的特点，烹煮成14种肉骨茶，包括小骨头、排骨、软骨、大骨、小骨、半肥瘦、脚则、脚弯、招牌肉、三层肉、五花肉、粉肠、脚筋、猪肚、小肠、粉肠等，也有不是肉类的鲍鱼和海参。

　　其中“四大天王”的大骨、小骨、脚则、脚弯都经过梆线处理，而当中最特别的部位是招牌肉“不见天”。老板解释，猪只腹部靠后腿的部位，因为常年不见阳光而称为“不见天”，皮薄瘦肉多，质软，经药煲特别入味，清香而不油腻。

　　据老板观察，男性食客爱吃带有骨头的大骨、小骨，女生偏爱胶质的脚筋，小朋友爱吃肥肉较多的三层肉，老人家爱吃口感黏软的脚则、脚弯。在马来西亚，各种部位当中最受欢迎的是“四大天王”，而来到新加坡，老板希望能够让食客们都找到自己爱吃的猪肉部位。

　　比起一般小店或小贩中心里的肉骨茶，宝香的价位偏高，肉骨茶一碗$9.80起，白饭$1.20，喝茶也要另外收费。老板解释，宝香走的是较高档的路线，价格比食阁高，但比酒店低，装潢、餐具等各方面都更加讲究，肉骨茶也从街头美食走进年轻时髦的冷气商场，再也不用在局促的环境中吃得满头大汗，希望能以现代化的经营手法，吸引更多人爱上这道传统美食。

地址：NEX #B1-34/35
电话：6834 3456

试菜日期：1/6/2011

翡翠韩国烧烤

　　韩流来袭，韩国美食也日趋受欢迎，翡翠饮食集团继原有的韩国餐馆“翡翠参鸡汤烧烤”之后，又推出新品牌的“翡翠韩国烧烤”（Crystal Jade Korean BBQ），以自助式韩国烧烤与火锅为号召。

　　新店开在实龙岗Nex购物中心，大众化的收费，很适合邻里地区的家庭顾客群。

　　自助餐分成烧烤与火锅两大部分，其他还有一些熟食，让你在等待食物煮熟的当儿也可以先享用。

　　涮料与烧烤食材选择很多，试菜当天仔细一算，单是火锅料就有27种，包括北京水饺、上海云吞、蟹肉丸、苏东丸、猪肉丸、猪粉肠、牛柏叶、羊肉、牛肉及各种蔬菜等等。

　　烧烤料也有15种之多，如猪肉、鸡肉、牛肉、海鲜等，都以餐馆的自家秘方炮制成韩式口味，食客也可选择烧烤咖喱鸡肉、辣鱼柳、辣猪肉、辣鱿鱼等，其他如秋刀鱼、虾、冬菇等也别有一番风味。蘸酱方面，有十多调味料如蒜蓉、葱花、指天椒等等，摆在那里让你自行调配。

　　吃韩国餐少不了要有泡菜，自助餐台上有师傅自制的泡菜，爽脆酸辣。其他熟食还包括炒饭、炒面、干炒羊河、炒年糕、鸡翅膀等，算一算也有十多种选择。

　　餐馆的桌面设计结合了火锅与烧烤炉，食客们一般拿了食物就可以边吃烧烤，边吃火锅，同时享用两种不同风味。再加上各种熟食，桌面上很快摆满了菜肴，非常丰富。　　

　　如此丰盛的自助餐，每名食客还另外送你一盅香浓味美的韩国人参鸡汤，非常划算。

　　饱餐之后，还有冰淇淋、甜品与水果，让你心满意足地离开。

　　星期一至星期五午餐成人$19.90++，小孩$10.90++，晚餐成人23.90++，小孩$12.90++；星期六、星期日、公共假日与假日前夕午餐成人$23.90++，小孩$12.90++，晚餐成人26.90++，小孩$13.90++。学生午餐享有优惠价$13.90++（周末、公共假日与假日前夕除外）。

　　地址：Nex购物中心#01-02，电话：6634-4920。

试菜日期：22/3/2011