宝香绑线肉骨茶

　　闻名全马的“宝香绑线肉骨茶”进军新加坡，3月份刚在实龙岗NEX购物中心开张，位于滨海广场的第二家新店很快又将投入营业。

　　宝香于2006年在马来西亚创立，创办人吴庆宗以传统古方打出名堂，并且把肉骨茶引进冷气商场，并且以连锁店方式经营，在马来西亚已有15家店。新加坡的合作伙伴Steve原本从事餐饮科技行业，因为喜欢马来西亚式的肉骨茶，在新加坡又很难找到，决定把宝香带到新加坡来。

　　本地肉骨茶以潮式为主，汤色较浅，带有胡椒味；马来西亚的肉骨茶则是福建式的，色泽较深，带有药材味。

　　宝香提供的是典型的福建式肉骨茶，很注重汤头，店面里高高挂着“茶乃汤药也”，使用当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、牛七、八角、茴香、西洋参等18种药材，把肉骨茶的“茶”，煮成一道滋补美味的药材汤。

　　别具特色的绑线作法，则是源自50年代的古早烹煮方法，用线将皮、肉和骨绑起，目的是逼出剩余的油，锁住汤药入味后的肉骨香，让已去油的肉块不易散开。

　　本地肉骨茶常用的是龙骨、排骨，宝香却依猪只不同部位的特点，烹煮成14种肉骨茶，包括小骨头、排骨、软骨、大骨、小骨、半肥瘦、脚则、脚弯、招牌肉、三层肉、五花肉、粉肠、脚筋、猪肚、小肠、粉肠等，也有不是肉类的鲍鱼和海参。

　　其中“四大天王”的大骨、小骨、脚则、脚弯都经过梆线处理，而当中最特别的部位是招牌肉“不见天”。老板解释，猪只腹部靠后腿的部位，因为常年不见阳光而称为“不见天”，皮薄瘦肉多，质软，经药煲特别入味，清香而不油腻。

　　据老板观察，男性食客爱吃带有骨头的大骨、小骨，女生偏爱胶质的脚筋，小朋友爱吃肥肉较多的三层肉，老人家爱吃口感黏软的脚则、脚弯。在马来西亚，各种部位当中最受欢迎的是“四大天王”，而来到新加坡，老板希望能够让食客们都找到自己爱吃的猪肉部位。

　　比起一般小店或小贩中心里的肉骨茶，宝香的价位偏高，肉骨茶一碗$9.80起，白饭$1.20，喝茶也要另外收费。老板解释，宝香走的是较高档的路线，价格比食阁高，但比酒店低，装潢、餐具等各方面都更加讲究，肉骨茶也从街头美食走进年轻时髦的冷气商场，再也不用在局促的环境中吃得满头大汗，希望能以现代化的经营手法，吸引更多人爱上这道传统美食。

地址：NEX #B1-34/35
电话：6834 3456

试菜日期：1/6/2011