花菜干人文怀旧餐馆

　　越老旧，越乡土，越受欢迎。离岛的澎湖，标榜古早味的花菜干人文怀旧餐馆，以具有当地特色的古厝和传统乡土菜，成为旅游澎湖不容错过的一道风景。

这些年来，寻找古早味，体验旧时光的怀旧元素，在台湾很受欢迎。老街、古建筑、旧火车站、早年遗留下来的各种物品，赶上休闲观光的热潮，重获新生。

　　12年前，花菜干老板陈又新决定创业开设餐馆的时候，参考了台湾各地的作法，发现多数的怀旧老店都在建筑与装潢方面下足功夫，菜色反而成为陪衬。

　　开餐厅不能只吃气氛，作为澎湖人，陈又新决定要把怀念的儿时滋味，在怀旧餐厅里重现。店名“花菜干”，就是很有代表性的一道澎湖家常菜。

　　到澎湖旅游总是想起新鲜的各式海产，实际上，早期的澎湖人除了海产以外，并没有太多食材，而天色变幻莫测，无法出海的日子，食材更少。澎湖的土壤与气候不利于种植农作物，为确保一年到头都能吃到蔬菜，蔬菜盛产时必须把它晒干保存，偶尔拿一点出来下饭。



　　花椰菜那么便宜的一种蔬菜，还要腌制成菜干来珍重收藏，别的地方确实没有吃过。晒干以后的花菜没有水分，口感较有韧性，味道较重，与葱蒜和肉丝炒在一起，成为极具代表性的乡土菜肴。

　　即使是澎湖盛产的海鲜，也不是取其新鲜滋味，而有特别的处理方法。丰收的日子必须想到天色欠佳的时日，吃不完的食材都必须能够长时间保存起来，以备不时之需。店内招牌菜焖秋刀鱼，把肥美秋刀鱼卤过以后，再以调味料长时间焖煮得非常入味，连鱼骨都可以吃，整条鱼入口即化，浓郁的味道咸中带甜，很适合下饭。

　　实际上，古早味的澎湖家常菜，很多都是口味偏咸，与现代人注重新鲜、口味清淡的习惯大不相同。道道菜肴端上桌来，看起来都毫不养眼，入口也不是清新鲜美，而是一种放了很久的陈年味道。物质贫匮、社会并不富裕的年代，夹起一小口菜肴就要扒入一大口白饭……细细咀嚼，平淡中浮想联翩，那是何年何月的久远滋味！

　　粗茶淡饭中勾起绵绵旧请，这就是餐馆的独到之处。没有冰箱的年代，所有的菜肴又必须能够长时间保留，简单的材料都必须晒干或腌制，烹饪时很花心思，今时今日已经很少人能够做到，也并不符合经济效率。但花菜干的老板就有这一份坚持，设计菜色时到处请示长辈，收集了数十道当地菜肴，烹制时忠实呈现，力求把传统保留下来。其中如一道鮖鮔卤肉，乍看与一般五花肉没什么分别，入口才发现里面原来有当地称为鮖鮔的小章鱼，肉香中夹杂着独特香味，而看似简单的一道菜肴，制作时间长达8个小时。

　　极具特色的还有一道蛤米粽，上桌时是一颗颗绑起来的蛤蜊，打开来才发现里面包着糯米。原来，这道蛤米粽不是在粽子里包有蛤蜊，而是反其道而行，在蛤蜊里包有糯米——糯米包在蛤蜊里面，蒸煮以后，糯米吸收了蛤蜊的鲜味，不需其他馅料。

　　这是澎湖人清明节的一道传统小吃，清明节去扫墓，当地人会带着蛤米粽，一方面是因为容易携带、方便食用，饿了打开来，用一边的蛤蜊壳当作汤匙，挖着糯米食用，很有饱足感。吃完以后，把空壳丢在祖坟周边，当作给祖先的白银。

　　方便携带的小吃，制作起来同样很费工夫，时间必须掌握得恰到好处，在蛤壳微开时把糯米塞进去，然后用绳子紧紧绑好。食用时打开都要费一番工夫，可以想象制作时更加不易。

　　令人意想不到的还有一道炒面线。不就是面线？上桌时一看却完全不是想象中的那么一回事。扁平如一块圆饼，入口又甜又脆。原来，这是澎湖的特色甜点，把面线煎至香酥，再淋上特制黑糖麻油酱，又咸又甜的“面线饼”，其他地方从来没有见过。

　　在花菜干用餐，坐在长板凳与木方桌上，用碗喝茶，豪气粗犷，食物不尽美味，然而每一道菜肴细细追问起来，背后都诉说着关于澎湖的点点滴滴。

　　餐馆建筑本身是一座老宅，外墙以澎湖的玄武岩和红砖混合打造，当中镶嵌了许多贝壳、陶瓷、珊瑚等等，石围墙内还有小水池造景。内部也是家居格局，进门是大厅，周边有一间间房间，座位不多，每一间都以不同主题的旧日物品，营造浓浓的怀旧气氛。

　　整个空间仿佛停留在某个年代，摆满了老板多年来四处收集的各种早期生活用品。一整柜的怀旧玩具、贴满墙壁与天花板的黑胶唱片套子与旧电影海报、还在滴嗒不休的发条钟、不知道还能否操作的旧式收音机、曾经流行过的香烟盒、香皂盒、奶粉灌……不经意间抬头一看，墙上挂的竟是60年代的月历，刹那间仿佛时光定格。原来岁月也可以风干保存，腌制成回忆深深典藏，在精神饥渴而疏离的若干年后翻取出来，点滴反刍回味。