关注本地餐饮业的读者，一定会记得陈勇华师傅。多年前在市区里不同的酒店担任中餐馆师傅，有点子、有魄力，每到一处都会推出种种美食促销，曾经的风车鱼、南瓜料理等等，每一次都搞得热热闹闹，令人印象深刻。
顾名思义，就是要带给食客有如回家的感觉。选择了这个感觉相当偏远的地点，是因为看上了郊区的气氛，成排的单层店屋就在旧火车桥旁边，餐馆拿下了其中的两个店面，隔壁是学习中心，周末有很多小朋友与家庭顾客。餐馆门口还有个户外空间，师傅准备做成一个小小的啤酒花园，黄昏时分可以喝啤酒配烤鸭，享受悠闲。
推门而入，内部装潢朴实亲切，还设有一个儿童角落，准备了画纸、彩色笔等等，让小客人也能宾至如归。
餐馆菜色也走家庭路线，陈勇华解释，来到这里除了展示厨艺，推出多年来深受食客喜爱的拿手佳肴，也希望能够呈献一些小时候家里常吃的菜肴，带来怀旧温馨的家庭气氛。
虽然主打家常风味，翻开菜单，还是看到鲍鱼、鱼翅、海味等名贵菜肴，而餐馆里主打的北京烤鸭，更不是一般家常小馆能够做到。
 |
| 炭烧荔枝木北京烤鸭 |
炭烧荔枝木北京烤鸭（半只$38，全只$68）是陈勇华一次到中国出差时向当地师傅学习，回来后经过好几个月的研究，成为他之前在厨道的招牌菜。来到新餐馆，特别在厨房里设置了一个炭烤鸭炉，烤炉设在用玻璃隔起的开放式空间，食客可以看到师傅现场烧烤，烤好后新鲜油亮地高高挂起，现场片皮切剁。烤鸭所用的木炭，还是特别由中国入口的荔枝木，以增添果木香味。
新鲜出炉的烤鸭，鸭皮香脆，鸭肉香嫩。为迎合新加坡人的口味，薄薄的鸭皮底下没有太多脂肪，吃起来脆而不腻。品尝时，可以单吃鸭肉片与鸭皮，或是夹着葱段与黄瓜，涂上甜面酱，包在饼皮里食用。剩下的鸭件，多付$10可以再制成另一道菜，有三种选择，包括煮成一道“野菌豆腐咸菜老火汤”、爆炒的“葱爆家常烤鸭件”，或是港式做法的椒蒜香炸“桥底避风塘鸭件”。
 |
| 石锅云耳金针焖鸡 |
接下来登场的石锅云耳金针焖鸡（$20）则是真正的家常菜，师傅说，这道菜在70、80年代很受欢迎，如今比较少见，因而决定把它再次推出，唤醒过去的回忆。做法是以黑木耳、花菇、金针与鸡肉块一起在石锅中焖煮，看似简单，调味和火候却要掌握得恰到好处，浓稠酱汁很适合捞着白饭大口食用，果然是熟悉的家的味道。
 |
| 炭烧焗鼎锅笋壳 |
个人最欣赏的是炭烧焗鼎锅笋壳（100克$9），师傅解释，这是一道南洋风味的菜肴，制作时先将葱段、姜片与香茅等爆香后，加入特制酱汁调味，再将整条鱼放入砂煲中焗烧。品尝时，鱼肉细嫩，饱吸汤汁里的精华，极为鲜甜。
 |
| 珊瑚琵琶豆腐 |
另一道看似简单的珊瑚琵琶豆腐（$18），入口发现豆腐极为丝滑，一问之下才知道原来简单如豆腐，师傅也是选用上等黄豆以传统做法在餐馆里自制，一做好马上下锅油炸，因而得以外脆内滑。淋上蟹肉蟹黄一起食用，味道鲜美。
 |
| 乌巴叶红烧猪蹄焖鸳鸯米 |
最后端上的乌巴叶红烧猪蹄焖鸳鸯米（$20），是由师傅小时候爱吃的猪脚米粉变化而来。“鸳鸯米”指的是米粉与冬粉，结合两者以使口感更丰富。自制的红烧猪蹄加入八角、桂皮、丁香等卤到软滑，焖煮4、5个小时，最后放在乌巴叶里上桌。师傅解释，选用乌巴叶除了卖相古早美观，也有保温保湿的作用，一家人围坐慢慢享用，吃到最后还是温热湿润。上桌时乌巴叶一打开，香气与热气迎面而来，米粉与冬粉吸尽猪蹄滋味，还加入香菇、栗子等等，绝对是怀念的古早味。
餐馆里每天的午餐时间推出七道式优惠套餐，包括前菜、老火汤、海鲜、肉类、菜类、饭类、甜品，收费由3人$86.80起。
家 Restaurant HOME
地址：392 Upper Bukit Timah Road, The Rail Mall
电话：6465-1698
No comments:
Post a Comment