大闸蟹创新菜式

　　今年的大闸蟹来得较晚，已经是农历十月，才进入品尝大闸蟹的最佳时节。

　　我总是觉得，大闸蟹以清蒸最为美味，配上黑醋，甚至有时连醋也不用蘸，吃完来一杯姜茶，或是小杯花雕酒，已令人心满意足。

　　不过，酒楼餐馆竞相推出大闸蟹佳肴，年年都要推陈出新，吸引顾客，也让媒体有文章可炒。最近吃年菜，一位师傅就开玩笑说：“我的创意就是你们逼出来了，想出这些新花样，就是为了让你们有东西写！”

盐焗面包大闸蟹

　　今年吃到的大闸蟹美食当中，印象最深刻的莫过于玉河畔（Peony Jade）的“盐焗面包大闸蟹”（每只$68）。师傅解释，原本的想法是把螃蟹包在海盐里焗熟，上桌时让食客把外层的盐敲开后食用，后来经过数次尝试与研究，决定以盐焗面包取代。

　　这道菜一端出来就引来哗声连连，整只大闸蟹装在外形也是螃蟹的大面包里，以海盐烤熟，锁住大闸蟹鲜味。品尝时把面包盖子掀开，蟹香扑鼻而来。品尝时，经过盐焗大闸蟹，带有出芳香的鲜味却又不至于太咸。螃蟹造型的面包都是由师傅一个个手工制作，除了外形讨好，剥蟹时的蟹黄蟹汁流到底下的面包，吃完螃蟹再吃沾上蟹香的面包，很有满足感。

玉河畔金杯西京蟹粉

　　以大闸蟹入菜的新菜肴有“玉河畔金杯西京蟹粉”（每人$38），浓稠馥郁的蟹黄加上鲜带子一起清蒸，伴着粒粒鱼卵，装在透明马丁尼酒杯里，极为诱人。其他菜肴还有“XO酱大闸蟹上海年糕”、“粒粒飘香大闸蟹炒饭”等，简单的炒年糕、炒饭等等一加入蟹肉蟹黄，顿时生香不少，也提高了身价。

　　喜来登酒店中餐馆李白是较早推出大闸蟹菜肴的酒店中餐馆之一，多年来已建立起很好的口碑。除了经典的古法蒸大闸蟹，酒店每年都会特别推出几道特别选取蟹膏和蟹肉烹制的佳肴，让不想要亲自动手的食客也可享受大闸蟹的鲜美滋味。

大闸蟹粉扒排翅

　　最难忘的是这里的“大闸蟹粉扒排翅”（每人$88），甜美的蟹肉配搭烩制入味的弹爽排翅，每一口都很有满足感。这道菜今年继续推出，不过，考虑到一些食客渐渐少吃鱼翅，试菜当天师傅呈献一道“大闸蟹粉扒燕窝”，以燕窝取代鱼翅，更加奢华滋补，但口感上还是鱼翅比较对味。燕窝大闸蟹目前并没有列入菜单里，菜单上的其他大闸蟹菜肴有“大闸蟹粉凤尾虾豆腐”（每人$20）、“大闸蟹粉什菜卷”（每人$18）、“大闸蟹粉焖水晶河粉”（小份$78）。

蟹粉燕窝羹

　　以燕窝取代鱼翅已成为近来的趋势，四川阁今年的大闸蟹菜单上就看到了这道“蟹粉燕窝羹”（每人$58）。其他的创意菜色还有“蟹粉毛豆烩百叶”、“脆皮蟹粉鳕鱼柳”、“鸡丝蟹肉炒年糕 ”等等。

市场巡礼

■ 四川阁 @ Fairmont Singapore
公蟹每只$58、母蟹每只$78
大闸蟹套餐，每人$98或$118
电话：6431 6156

■ 玉河畔
紫桑叶清蒸大闸蟹，母蟹$66（约210克）、公蟹$58（约250克）或$68（约290克）
今年也推出两套大闸蟹套餐，每人$98或$128。
电话：6276 9138

■ 李白 @ Sheraton Towers
古法蒸大闸蟹，每只$58
电话：6839 5623

■ 华厅 @ Orchard Hotel
清蒸上海生猛大闸蟹，时价
大闸蟹套餐，每人$168或$188
电话：6739 6666

■ 大上海
大闸蟹每只$38（200克）或$48（250克）
套餐每人$138或$198，买一送一
电话：6836 6866

■ 潮悦轩
大闸蟹每只$55，特价大闸蟹套餐每人$75或$99
电话：6235 8779

■ 岷江
姜米酒蒸大闸蟹每只$78
电话：岷江川菜馆（6730 1704）、岷江在纬壹（6774 0122）

■ 宴庭 @ St Regis
清蒸原只大闸蟹，$60（200克）或$98（250克）
大闸蟹精选套餐每人$148，大闸蟹豪華套餐（每人$188）
电话：6506 6887

■ 樱桃园 @ Mandarin Oriental
大闸蟹每只$52
电话：6885 3500

■ 东海潮州酒家
大闸蟹每只$98
金秋蟹宴套餐，每人$118或$148
电话：6235 9088

■ 聚春园
大闸蟹套餐，每人$58或$78
电话：6536 2655

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