香港米其林二星厨师莫杰强，目前新加坡香格里拉担任客席师傅，11月13日至17日，只有短短5天。错过的话，就要飞去香港才有机会品尝师傅的厨艺了。
莫杰强是九龙香格里拉的香宫的中菜行政总厨，原籍香港，曾在新加坡工作19年并且入籍新加坡，算起来还称得上是首个获得米其林星的新加坡人！
香宫中菜厅自米其林出版香港及澳门指南以来一直榜上有名，今年已是第四度荣获米其林二星评级。莫师傅拥有超过35年烹调广东美馔经验，在新加坡期间曾在莱佛士酒店、滨海湾金沙等工作，并曾勇夺多个饮食烹调比赛大奖。2011年，九龙香格里拉香宫一度从米其林二星变成一星，在师傅的主理下，重获二星的肯定。
莫师傅说，香港的中餐厅大多都比较传统，在新加坡工作的19年，接触到本地的多元文化特色，从中得到不少创作美食灵感，回港以后把这些元素充分发挥，很受食客的好评。现在，新加坡的麦片虾已经是师傅的拿手好菜，偶尔在客人的要求下，还特别做一两道新加坡美食如肉骨茶、叻沙等等，与熟客分享！
这次难得拨出冗来到新加坡香宫，推出的当然不是新加坡风味的特色美食，而是精心设计了三套菜单，把自己最满意的作品精彩罗列。
 |
| 西班牙黑豚叉烧、葱油凉拌三文鱼 |
西班牙黑豚叉烧：入口肥美细嫩，却又肥而不腻，第一口已俘获人心，令全桌饭友们赞不绝口，念念不忘。这是师傅的招牌菜，之前试过使用中国、印尼的猪，肉质都不够理想，最后改用西班牙黑豚，油脂分布更均匀，虽然成本很高，但终于能够达到师傅心目中的效果。
葱油凉拌三文鱼：刺身作法的生鱼片里卷着凉瓜，下面是一片皮蛋，浸在大红浙醋里。整个一大口吃下，冰凉清新，吃完叉烧后享用，非常合适。
 |
| 天籽兰花石斛花旗参花椒炖竹丝鸡汤 |
天籽兰花石斛花旗参花椒炖竹丝鸡汤：用了天籽兰花与石斛两种名贵药材，汤水清澈，一尝却非常够味。汤里的鸡肉为何是圆形的？原来，师傅细心地把乌鸡（竹丝鸡）拆肉并去骨以后，再把鸡肉卷起来，让你可以大口咬下大块的鸡肉，却又不是整块肉的干硬口感，而且没有骨头。
 |
| 窝耙头抽黑蒜煎星斑球 |
窝耙头抽黑蒜煎星斑球：头抽是味道最为香醇浓郁高级酱油，用来煎星斑鱼肉，上面还点缀着一片黑蒜，增添香味，也是目前流行的保健品。鱼肉下面铺着香脆锅耙，口感与味道有了对照，也更加协调。
 |
| 松茸盐焗鲜鲍鱼，乍看有如泡芙糕点 |
 |
| 打开来才发现内有乾坤！ |
松茸盐焗鲜鲍鱼：卖相很特别，乍看有如泡芙，轻轻一切，海盐外层非常轻盈蓬松，打开来露出里面的鲍鱼，还带着硬壳，入口有松茸的香味。
 |
| 脆皮澳洲和牛面颊 |
脆皮澳洲和牛面颊：外皮煎得香脆，里面的牛肉极为细嫩多汁。师傅使用的是澳洲和牛的脸颊部位，搭配波特酒酱汁与几颗小菇，酒香肉味，相得益彰。
 |
| 别不同炒面，似米粒却是面食 |
别不同炒面：有什么不同？别具特色的炒面，看起来像粒粒米饭，吃起来却又是面的口感。使用的是意大利的米型面食puntalette，以中式手法炒X.O.酱，别有一番风味。
 |
| 香宫甜品三重奏 |
香宫甜品三重奏：一道三款，包括桂花鹅肝榴莲慕丝、长洲平安包、榄仁南瓜奶皇酥。最特别的当然就是桂花鹅肝榴莲慕丝，从没想过鹅肝也能入甜品，品尝时却好不突兀。鹅肝与榴莲，同样是味道浓郁、口感绵密，与桂花搭配效果甜美清新。
莫师傅的三道套餐在午餐和晚餐时间都有提供，收费分别为每人$128、$188和$228。
地点：新加坡香格里拉酒店Lobby Level
电话：6213 4398
No comments:
Post a Comment