江南春“玩味西游”

　　东海龙宫、花果山、盘丝洞、牛魔王、当然少不了还有齐天大圣！《西游记》里的缤纷场景、鲜明人物，齐齐入宴，精彩铺设眼前。

玩味西游

　　新加坡四季酒店（Four Seasons Hotel）中餐馆江南春去年底推出“红楼梦外章”套餐，获得好评，今年再接再厉，以另外一本名著《西游记》为本，设计“玩味西游”宴，以西游取经事迹传说入菜。

　　为了这次的盛宴，餐馆团队下足了心思，经理黄种钦和总厨陈伟伦收集资料一年，埋头专研，以书中人物和情节为灵感，创出六道特色菜肴。

相关小道具，增添趣味。

餐馆团队手工制作的小册子。

　　除了设计菜肴，黄种钦也非常用心，收集和制作相关摆设品，包括由餐馆员工以书法抄写的手写菜单、亲手绑线与烙印的《西游记》小册子、为小朋友设计的小游戏等等，力求令食客眼前一亮，留下深刻的印象。

　　东海龙宫奇珍异宝：一道三式，通过三种海鲜食材带出海底世界的鲜艳汇丽，包括海中之王的龙虾和海中之后的鲍鱼，以及阿拉斯加帝王蟹。龙虾是以sous vide低温真空烹调，蘸上百香果酱，再搭配薄片的苹果与番石榴，入口生鲜甜美。帝王蟹取了蟹脚部分，肉质肥厚鲜美，上面还有沾上金箔的黑色鱼子酱，增添龙宫的富贵。“寒宫鲍鱼”带着壳上桌，铺在象征大海的蓝色海盐上。制作过程很费时间，九孔鲍鱼必须泡水8小时以洗去腥味，然后用摄氏60度温水文火煮一小时，再用日本清酒浸泡过夜，品尝时带有酒香，却又不至于抢走鲍鱼的鲜味。

　　花果山孙猴泡汤乐：黄种钦在台湾泡汤时灵机一动，想到了这道菜肴。使用的食材包括寓意群猴的猴头菇、代表花果山的无花果，还有老鸡、海底椰等，品尝时非常清甜暖胃。

　　太上老君的炼丹炉：为了这道菜肴，特别从中国引进陶瓷葫芦，上桌时盘中干冰白雾袅绕，很有视觉效果。炼丹炉中的“仙丹”以肉丸来代表，包在煨得近乎软烂的包菜里，带来半透明的效果，有如翡翠明珠。丸子里包括了虾子、海参、鲍鱼粒、带子等馅料，打制成茸制成丸状，再以上汤、南瓜、萝卜煮成黄汤酱汁伴佐。

　　金箍棒怒打牛魔王：红扣牛肋骨。选用28个月的小牛的牛肋肉部位，慢火红烧至软嫩，配上陈师傅特别调配的酱料。上面还搭配一条以春卷皮制成的“金箍棒”，一棒打在牛肉上，蘸着特制酱料享用，很有巧思。

　　金平府的五谷丰收：唐僧师徒来到天竺国外郡金平府，菜品要展示他们在当地看到五谷丰收。用两种米粒来代表，加上鳕鱼片和西班牙Chorizo香肠，包裹在竹叶里蒸熟。米饭吸取了香肠的咸香、鳕鱼的鲜味、XO酱的微辣，果然很有五谷丰收的感觉。

　　盘丝洞的迷情诱惑：为了这次的西游宴，特别动用了楼下西餐咖啡座的糕点厨师来助阵。这也是糕点师傅Chef Audrey第一次与江南春合作，特别买了整套的《西游记》来阅读，最后想出了这道甜品，用糖浆构成蜘蛛精的天罗地网，主角是淋上樱桃露的杏仁蛋糕，伴佐香草雪糕。

“玩味西游”宴从12月5日起举行到明年1月5日，六道菜套餐每人$138。

地址：四季酒店2楼，190，Orchard Boulevard
电话：6831 7220