马年，寻找名称合宜的应节食材很伤脑筋，总不成要以马肉入菜吧？！
和平宴谭国辉师傅做菜认真，很花心思，去年找来新加坡餐馆罕见的海参斑鱼（Lumpfish），取广东话谐音称它为“开心斑”，纳入新春套餐里伴食客开心过年。（参考去年旧稿，请看这里。）
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| 马卡炖花胶 |
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| 这就是马卡，拿出来拍比较清楚。 |
今年，师傅找来秘鲁人参“马卡根”，菜肴取名“马到功成”，取食材的寓意，也迎合现代人追求健康的潮流。马卡根是一种秘鲁食材，在香港相当流行，新加坡却似乎还是首次见到。
马卡除了带有个应节的“马”字，也有滋补养生的作用。数千年来是秘鲁安第斯山区居民的一种食疗食材，当地人相信马卡具有增强力量、耐力、生育能力等功效。马卡根可用来烤焙、与牛奶混合食用或以各式各样的烹饪法处理，谭师傅的作法是以马卡炖花胶，炖了6个小时，口感清香带甘甜。
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| 这不是燕窝，是桃树胶 |
今年引入的另一新食材是桃树胶，这是一种由桃树的枝干上自然分泌的胶液，颜色浅黄，质感透明，与燕窝很相似，还有美容功效。桃树胶做法很多，可以炒、炖、凉拌，可荤可素。谭师傅把它使用于甜品“大地回春”，与泡参一起炖煮，取代原本使用的雪蛤，清淡养颜又增添新意。
谭师傅也是最早把盆菜引入新加坡成为一道经典年菜的广东师傅，他的和平鲍鱼盆菜始终保持一贯的水准，而今年更引入新食材冰岛海参，带来有别于一般海参的爽脆口感。（关于盆菜，请看这里。）
其他推荐年菜：
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| 茶香薰金曹鱼 |
四海呈祥：茶香薰金曹鱼，把金曹鱼用玫瑰露与姜葱、鱼露腌两个小时，之后用普洱和香片茶叶茶薰数分钟，再以油炸。外皮香脆，肉质细嫩。
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| 脆皮风沙鸡 |
鸿运当头：脆皮风沙鸡，制作过程很花时间，包括以南乳腌制两个小时，还需经过2至3小时吹风以吊干水分，以确保鸡肉入味，外皮酥脆。
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| 生炒腊味糯米饭 |
五谷丰登：生炒腊味糯米饭，采用香港入口的虾干取代虾米，味道浓郁也更有口感，家上花生、腊肠、润肠、腊肉等等，入口粒粒芳香。
和平的新春套餐收费从每席6人368元/10人598元，至6人1088元/10人1688元。团圆饭很早已被订购一空，新春期间则照常营业。除了原有的和平宴与和平饭店，谭师傅最近又开设一间和平香港粤菜，刚在今年1月投入营业，带来全新气象。
地址：
和平宴，60 Eu Tong Sen Street, Furama Hotel #03-01/02，电话：6533-2282/6534-2282
和平饭店，476/478 Macpherson Road，电话：6747-9892/9107-2689
和平香港粤菜，1 maju ave,serangoon garden, myVillage #02-01，电话：66347666
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