大四喜登陆狮城

**新加坡大四喜小厨已在2014年9月1日结束营业**

　　明星厨师张添来（Chef Eric Teo）总是闲不下来，最新动作是在芽笼开设新餐馆“大四喜小厨”。

　　大四喜是新山蛮有名气的点心专卖店，在新山已有三间店和一批支持者，包括不少专程到访的新加坡客人。老板是张添来以前一起工作的伙伴，不久前决定进军狮城，找了他一起合作，在芽笼的一家小店铺里开张营业。

大四喜开在芽笼的小店铺里。

　　小店的大门对着Sims Way，前面是繁忙的高速公路出口，路过时很容易错过，一错过就上了高速公路，无法回头。因此，开车前往的话，建议从芽笼三巷进入，停在多层停车场，旁边就是餐馆的侧门，墙上显著地看到师傅的照片。搭乘公共交通工具的话，在加冷地铁站下车，同样从芽笼三巷进入，比较好找。

餐馆侧门清楚看到Chef Eric的照片，目标显著。

　　小小的餐馆布置简单，没有冷气，走的是咖啡店的定位与价格，但师傅强调，呈献给客人的却是酒楼水准的菜肴。来到新加坡，张师傅建议大四喜不卖点心，转走小厨路线。菜单上的菜色不多，只有二三十样。张师傅说，这是为了让厨师能够专心做好几道拿手好菜，打响名堂后，也方便到其他地方开设连锁店。

鱼生，非过年时期也可作为前菜享用。

　　试菜当天还是新春期间，首先端上来的是鱼生。鱼生用的是师傅以前为大酒店设计的食谱，加入多种蔬菜水果和酥脆，以玉米片取代薄脆，还加入炸的米粉丝、马铃薯丝、番薯丝等，带来不一样的脆度。这道鱼生不似传统鱼生那么甜腻，更像一道特色沙律，师傅正考虑换个方式，把它列入寻常菜单里，一年到头都可享用。

砂煲螃蟹饭

　　大四喜的招牌菜是砂煲螃蟹饭（$45），做法是把饭稍微炒香以后，再放入砂煲里以上汤及螃蟹蒸煮至饭熟，最后加入炸香的鳊鱼。品尝时热腾腾打开锅盖，首先闻到螃蟹的香味，底下是饱吸螃蟹精华的米饭，粒粒晶莹，夹着鳊鱼香与螃蟹的鲜美滋味，入口毫不油腻，芳香诱人。

新山咖哩鱼头

　　另一道主打菜肴是新山咖哩鱼头（$28），与本地咖哩鱼头的最大不同点是上面铺上炸得香脆的腐皮，饱吸了咖哩汤汁的香味。咖哩汁里只放少许的椰浆，不像本地咖哩那么浓稠，没有过多椰浆的腻感，而又弥漫馥郁的辛香味。

凉拌腌菜（achar）

香辣江鱼仔

　　简简单单的餐前小菜也做得很花心思，凉拌腌菜（$3.50）腌渍得恰到好处，酸辣度适中。香辣江鱼仔（$8）淋上特制酱汁，口感酥脆，香辣诱人，非常下饭。

　　其他值得推荐的菜肴还有：

客家炸肉

　　客家炸肉（$12），选用去骨猪腩肉，炸得外层香酥，里面肉汁饱满。

马蹄豆腐

　　马蹄豆腐（$12），同样是外脆内润，香脆爽口。

　　金沙虾（$18），鲜虾肥大，咸蛋黄调料咸香诱人。

　　铁板窝打（$10），鱼茸掺了椰浆轻蒸再煎，质感绵密。

大四喜
地址：19 Sim Way（芽笼3巷的多层停车场隔邻）
时间：5pm - 11pm
电话：6744 6728