小小食界 Eatz a Small World: 告别真粥道

海南式本土粥品

　　上个月终于走访了“真粥道”，没来得及把文章写出来，却发现小馆已经在上星期结束营业了！

　　明星美食家林益民是在协助女儿与女婿创业，2012年开创了以粥品为号召的“真粥道”。稿件原本是这样写的：真粥道至今开业已有一年半，渐渐上了轨道，拥有一批支持者……

　　没想到，上星期巧遇民哥，还想问候他生意如何，才知道已然结业。最大原因就是请不到人，这也是本地餐饮业面对的一大问题。

　　好吃的食物、不错的店面、合理的租金、良好的口碑、认真的态度，还加上民哥的人脉与明星效应，所有经营者应有的条件，小店都一应俱全，最后却不得不败在人手的问题。换成任何生意人，都会心有不甘吧！

　　带着惋惜的心情，还是决定把这篇食记写出来，作为记录与纪念。

　　毕竟，海南式的粥品，在市场上是比较少见的。自小馆从开业以来，我就听闻了他们的特色粥品，一直都想找个机会上门。但由于餐馆不在市区内，停车又不大方便，一直耽搁着没有成行。今年农历新年之后，想要吃些清淡一点的食物，突然又想起了民哥。

　　也幸好那时突然有个念头与饭友们相约上门，否则也就错过了这一锅好粥！

鱼片粥

　　林益民说，当时女儿与女婿决定创业，建议他们以粥起步，就是因为吃粥比较健康。现代人吃腻了大鱼大肉，总会想念吃粥的滋味。刚好，民哥又认识一名在小贩中心里卖海南粥的老师傅，愿意传授手艺。　　

　　学艺期间，女婿每天凌晨4点就到师傅的摊位学习，学了三个月，才有资格把第一锅粥呈献给摊位的食客。学好了基本功，回来再研制出加入高汤的做法。

　　民歌解释，海南粥一般只在小贩中心里找到，馆子里比较少见。要在小厨里卖海南粥，必须做得更精致一些，也提供更多样化的选择。

　　海南式粥品，介于潮州粥和广东粥之间，有别于广东粥的绵稠与潮州粥的清晰可见颗颗米粒，熬煮得浓稠中又可见米粒。

　　民哥说，老师傅是以清水熬粥，他们从中改良，突破了海南粥原本的简单作法，以自家调制的高汤来煮粥，煮出来的粥偏向广东粥做法，比较浓稠。

　　真粥道的最大特点在于高汤的使用，两次熬煮。第一次的高汤以蔬菜和肉类熬制，之后加入粥里再煮2个小时，这过程中还必须多次用手翻搅。顾客点用后，用小锅第二次再煮，两碗的分量，再加入高汤。两次的高汤，双重的美味，不需再加入任何调味料，已非常有味道。

　　海南粥的基本配料是肉碎丸、肉片与猪肝，这里也增添了广东粥品种类，如鱼片粥、三文鱼粥、皮蛋粥等，每碗售价从$6起。此外，还另设精品系列，推出龙虾、带子，三文鱼等奢华粥品，售价从$18起至$48不等。

　　真粥道开业一年多已有了一批支持者，于是又拓展菜单，推出50多款菜色，但民哥强调，小馆依然走平民路线，定位为有冷气的煮炒小厨，不是酒楼餐馆。