红灯码头风华再现

历史建筑红灯码头（Clifford Pier），数年前大事翻新，摇身一变为新派中餐厅“外滩一号”（请参考旧稿）。还记得当时初次上门，看到原本老旧的码头变得如此华丽高贵，无比惊艳，举起相机来拍摄不断。

然而不知为何，漂亮餐厅贵气十足，却始终给人难以亲近的感觉。自那一次起，我就一直都没有再次上门。直到最近再次来到同一地点，发现红灯码头又已换了面貌。

曾经沧桑的红灯码头，如今已雍容华贵。

短短数年，周边地区出现了翻天覆地的改变，富丽敦海湾酒店（The Fullerton Bay Hotel Singapore）亮丽登场，连同红灯码头在内的整个范围归纳为综合项目“富丽敦天地”(The Fullerton Heritage)。就连原本很有殖民色彩的中文名称“浮尔顿”，也变成了“富丽敦”，处处展现一副除旧迎新的气象。

而位于红灯码头里这个高贵华丽的餐饮空间，也终于收归酒店自行管理，同名餐厅The Clifford Pier主打本地美食，刚在数星期前亮丽登场。

弥漫时代风情的宽敞餐饮空间。

200多个座位的餐厅宽敞明亮，开放式格局充分展现建筑原有的旧时代风情。坐在拱形天花板的华丽灯下优雅用餐，放眼户外河口，难以想象，这就是早期先辈远渡重洋，终于登陆新加坡的地点啊。

这样的历史建筑里，提供最有新加坡特色的小贩美食，显然更加贴切。餐饮走此路线，是因为早期的红灯码头一带有摊贩在售卖食物，而进入上世纪50年代，附近的停车场于晚上就变身为小贩中心。

菜单上也能找到一些亚洲与西式菜式，但绝大部分都是本地人熟悉的滋味。售价当然会比小贩中心高出好多，却不比其他酒店菜肴来得昂贵。

Soup Kambing

试菜时品尝了羊肉汤（Soup Kambing，$15），马来式的做法，有浓郁的香料味道，显著的南洋风味。羊肉糜烂，入口即化，与汤头的浓稠相得益彰。

Fried Carrot Cake

个人比较欣赏的是炒萝卜糕（Fried Carrot Cake, $16），属于甜酱油口味的黑色炒法，味道浓，镬气足，萝卜糕也切得比较大块，口感厚实，更有咬劲。

The Clifford Pier Laksa

经典的本地美食少不了叻沙，这里的叻沙称为The Clifford Pier Laksa，显然是餐馆里的招牌菜。有基本版本（$19），也有加料版的龙虾（$36）、帝王蟹($32)、带子（$28）。对我来说，叻沙加入龙虾、螃蟹等等毕竟不大习惯，试了最基本的版本，汤头浓淡适中，大虾新鲜，米粉Q弹，但少了血蚶，感觉比较适合初尝叻沙的外国食客。

作为酒店的餐厅，要收酒店的价码，食材与用料当然要有别于小贩摊位。比如仁当和牛（Wagyu Beef Rendang，$28），就使用了优质和牛肉，吃起来不似一般仁当牛肉那么硬，和牛肉里吸取了大量的香料精华，搭配着香甜椰浆饭和酸甜阿渣，味道复杂丰富。

干捞版本的拉车面

餐馆的主理厨师郑德根师傅出身小贩家庭，祖父当年就在红灯码头售卖拉车面，父亲则售卖板面、粿汁。因此，菜单上有一道特别的拉车面（Rickshaw Noodles, $18），有干捞与面汤版本，面汤是祖父当年在红灯码头售卖的原味拉车面，干捞则是师傅自己诠释的新版本，以白色宽面条取代，纪念父亲的板面。

Uni Glass Noodle

除了传统小贩美食，菜单上也有一些其他选项，如和风口味海胆凉粉（Uni Glass Noodle，$28）以海胆、咸蛋和鲑鱼子凉拌松露酸柑汁，清新开胃。龙虾面包（The Pier Lobster Roll，$29）在面包里夹着新鲜龙虾肉，也是不错的选择。

Heritage Rolls

三几个好友在这里喝茶聊天，可以点几样适合共享的菜色。如本地特色的娘惹小金杯（6 Crispy Shells Ubin Kueh Pie Tee, $15），一道六个，每个有一只虾、一个鹌鹑蛋。亚洲特色的传统春卷（Heritage Rolls，$20），同样是一道六个，却包括了三种不同做法的中式薄饼、泰式春卷和越南春卷。

The Clifford Pier每天早上6时半开始供应早餐，随后是午餐、下午茶、晚餐与夜宵，一直到午夜时分，当中只有短暂的休息时间。早餐可以尝到印度煎饼，夜宵有潮州粥配小菜，午餐时间也提供套餐，两道式$28，三道式$33。

The Clifford Pier
The Fullerton Bay Hotel Singapore, 80 Collyer Quay
电话: 6597-5266