饕聚新登场

TAO Seafood Asia

收到邀请，我想起新加坡还有一家餐馆也叫“TAO”。但此tao非彼tao，这家新开张的tao，指的是“饕”，全名是“饕聚-新亚海鲜”。

餐馆位于金融区Asia Square Tower 2，相当僻静的一角，很多人都未曾到过。不过，提起餐馆的来历，几乎是无人不晓。67岁的主厨吕同观师傅，就是本地著名酒楼泰国村的创办人之一。新开张的饕，由他的儿子吕学雄一手创办及管理。

吕同观80年代到泰国学习厨艺，回新以后厨艺深受食客赞赏，掀起了泰式鲍翅与潮州菜的热潮，1991年更与弟弟吕同顺联合创办的泰国村，业务蒸蒸日上。忙碌了20多年，吕同观在2012年退休，最近为支持儿子的新发展而重出江湖。对于食客来说，当然是好消息啦！


和泰国村一样，新餐馆主打吕师傅最擅长的泰式潮州菜。不过，迎合新时代的潮流，餐馆并不主打鲍翅，并强调招牌菜食材用的都是可持续海鲜。

试菜当天，吕师傅亲自下厨，推出一道又一道拿手好菜。怀念的砂锅鲍翅已然不见踪影，丰盛的浓汤、螃蟹、冬粉……却令人回想起泰国唐人街的无数美好回忆。

凉拌海蜇

咸蛋脆鱼皮

前菜先尝尝爽脆开胃的凉拌海蜇（$10），以及令人停不了口的酥香咸蛋脆鱼皮（$10）。

然后主角登场——饕聚花胶蟹肉汤（$68），每人一份。餐馆还把我们请入厨房亲眼见证，汤头不是大锅炖煮，而是一份一份小锅炖煮，热腾腾上桌马上享用。汤汁浓稠细腻，口感醇厚，花胶香嫩软糯。

鱼鳔炒虾（$44），师傅的另一道拿手菜。传统的猛火快炒，锅气十足，虾的香甜和鱼鳔的醇香互相搭配，相得益彰。

菜圃蒸顺壳鱼（时价），典型的潮州蒸鱼，火候掌握得恰到好处，鱼肉鲜嫩肥美，Q滑弹牙，汤汁清甜。

白椒螃蟹（每公斤$6）选用肉质肥嫩的斯里兰卡蟹，白胡椒的淡淡辛香和少许呛鼻的口感让肥美的蟹肉更加突出鲜甜。

最后登场的锅烧冬粉蟹（$45），也是我最欣赏的一道菜。大火快炒的螃蟹压在冬粉上面，主角的螃蟹与冬粉之下，下面还隐藏着带皮的蒜头，以及贴近锅底焦香的三层肉。经过猛火烹煮后，肉香与蒜香交汇成一股奇妙的香甜。透过冬粉的汤汁，传递到蟹肉。蟹香、蒜香、肉香，交汇在冬粉当中，满锅香味，令人胃口大开，真正的压轴好菜！

甜品选择有龙眼海底椰（$6）、红枣白果雪耳汤（$8）、龟苓膏（$6）等等，我选的是清甜的海底椰，清新消暑，为丰盛的一餐划下完美的句点。

饕聚 – 新亚海鲜
地址：12 Marina View Asia Square Tower 2 #02-10. Singapore 018961.
电话：68449969