到District 10吃熟成牛肉

餐饮集团Bonta旗下的District 10又开新店，这回来到新达城（Suntec City），主打干式熟成牛肉（dry-aged beef）。

新达城新店位于Tower 2德士站旁边，有户外与室内坐席，很适合黄昏时分坐下来喝酒吃肉。

集团在开设新餐馆时发现，本地食客很爱吃牛排，但售卖熟成牛肉的餐馆却不是很多。熟成牛肉需要特别的设施与特定的技巧，因此，餐馆特别为这家分店定制了全套的设备。

例如，特别温度控制的熟成冰箱是由意大利入口，师傅把新鲜肉类放入冰箱以后，注明日期，等待肉类慢慢熟成以后，再转到柜台前面的玻璃柜子里备用。

由于大块牛肉不容易切割，也需要各式切肉工具，以及特别设计的切肉台面。厨房的碳烤炉也是特别定制的，可使用日本木炭在火上直接烧烤。

就连餐馆里的室内装潢也配合aged主题，墙上的木条与镜片都可以制作成古旧风格，台面上也可看到各种特别由欧洲引入的老式工具如大刀、磅秤。

干式熟成牛肉（Dry-aged beef）是指吊挂并经过一段时日风干后的牛肉，传统作法是在牛只被屠宰与清理后，把牛体吊挂起来风干。这里的作法是购买新鲜牛肉，分割成不同部位的大切块放进冷藏库。

这么做是为了让牛肉本身天然的风味更佳集中与饱和，而通常只有脂肪丰富均匀的优质牛肉才能进行熟成。因此，熟成牛肉一般价格比较高，也不容易找到。

Vitello tonnato

前菜也从牛肉吃起，小牛肉金枪鱼（Vitello tonnato，$24）把小牛肉小牛肉切成薄片，淋上金枪鱼酱汁，入口嫩滑咸香，肉味浓厚，搭配新鲜青菜，味道更加清新鲜香。

Butter lettuce salad

牛油生菜沙拉（Butter lettuce salad，$20）搭配了腌肉、榛果、Gorgonzola乳酪、鸡蛋。熏香的腌肉搭配切片的煮鸡蛋以及新鲜蔬菜，蔬菜的鲜甜融合了腌肉的浓香，鸡蛋的软嫩使得菜的口感更舒适。

Puglia Burratina

水牛乳酪（Puglia Burratina，$26）嫩滑顺口，搭配甜脆的意大利有机番茄，口感清新。

主菜部分，有不同种类和部位的牛排可供选择，如45天熟成的草饲纽约排、45天熟成的草饲肋眼、45天熟成的玉米饲OP大牛排、45天熟成的传统佛罗伦斯牛排、30天熟成的美国安格斯牛肉汉堡等等，售价为每100克$18至$22。

Fiorentina Steak

师傅为我们准备的是佛罗伦斯牛排（45 days Dry Aged Corn-fed Traditional Fiorentina Steak，$22 per 100 gram)，选用的是45年干式熟成的玉米饲养牛，牛肉以大火炙烤，厨师贴骨剔下肉片，外焦内嫩，入口肉香四溢，层次分明，从外皮的焦香到贴骨的嫩香，越吃越上瘾。

Double espresso pannacotta

甜品试了咖啡意式奶酪（Double espresso pannacotta with vanilla sauce，$12），有浓重的咖啡味，猛烈冲击味蕾，口感强烈，入口回甘十足。

Bitter chocolate - marshmallow fluff with caramelized banana

苦巧克力与香蕉（Bitter chocolate - marshmallow fluff with caramelized banana $14），巧克力蛋糕密实，入口味道香浓，搭配香蕉，冲淡了巧克力的浓味，更有口感。

District 10 @ Suntec
地址：3 Temasek Boulevard Suntec City Mall(beside Tower 2 Office Lobby)
#01-514/515. Singapore 038983
电话：6822 2886