收到电邮时看着名字有点熟悉，登门拜访当天才知道原来他曾在长堤海鲜服务了20多年，早已是媒体与老饕们熟悉的人物。
张师傅也是新加坡中厨协会会长，多年来得奖无数，包括2010年世界金厨烹饪大赛的个人与团体组别赢得特金奖、2011年红威厨师杯争霸赛荣获最杰出奖、2012年香港明火厨神国际挑战赛荣获五星金奖、2014年台湾国际美食展冠军等等。
初来乍到，菜式变化还不是很大，只在原本的菜单上加入了几道师傅的拿手好菜。试菜当天品尝了六道式六人套餐，马上感觉到与之前很不一样的菜肴风格。
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| 鸿桃轩三品 |
第一道是鸿桃轩三品，最右边的日本青瓜海蜇卷尤其精致，切得细薄的黄瓜片里卷着海蜇丝，上面铺着颗颗鱼子酱，爽口清新。中间的果香鲜虾球以爽口虾球搭配香脆开心果碎，左边的是凤巢香蕉玉带，酥炸芋头里裹着香蕉。
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| 羊肚菌炖鳄鱼掌汤 |
第二道的汤品是羊肚菌炖鳄鱼掌汤，装在漂亮的瓷具里一人一碗，热腾腾上桌。汤头入口有浓浓药膳香，却没有药材的苦味。鳄鱼掌在一般餐馆里比较少见，其实是滋补养生的食材，吃起来味道像比较肥美的鸡肉，厚实的鳄鱼掌肉质细嫩，外皮胶质丰富，搭配健康食材羊肚菌，整碗汤喝下，全身暖呼呼非常舒服，赢得同桌友伴们的一致好评。
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| 辣椒螃蟹配炸馒头 |
辣椒螃蟹配炸馒头，远近驰名的辣椒螃蟹，不需多加介绍。螃蟹鲜美，酱汁够辣，配着炸馒头香辣美味。
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| 烟熏烤鸭 |
烟熏烤鸭，不是脆皮作法，整只鸭以特制香料腌过再进行烟熏，鸭皮下连着脂肪鸭肉，透着烟熏香味，入口芳香多汁。
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| 黑松露酱波士顿龙虾捞面 |
黑松露酱波士顿龙虾捞面，端上桌来已闻到浓浓黑松露味道，硕大的波士顿龙虾连着虾钳，虾钳部分拔开来满满都是龙虾肉，肉质比虾身来得细嫩，拌着芳香黑松露酱汁提升了龙虾的鲜甜，捞在细面条中，每一口都是鲜香！
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| 杏汁雪蛤椰子盅 |
甜品的杏汁雪蛤椰子盅也是师傅的拿手好菜之一，整个的椰盅里装满了雪蛤、杏汁、雪糕、椰肉，清爽香甜，附带在椰子上的椰肉也轻易挖下来搭配享用。椰盅底下摆设的“泥土”原来是Oreo饼干碎，用汤匙舀起来食用，好看又好吃，趣味十足。
以上套餐6人$830，一道道吃下来分量十足。张师傅的多道拿手好菜目前也在散点菜单上推出，包括：酥皮亚叁咖喱鱼（每人$18）、印尼虾煲（每100克$9）、驰名黑椒螃蟹（每100克$12）、辣椒螃蟹配炸馒头（每100克$12）、酥炸鸳鸯啦啦河粉（$24/$48）、杏汁雪蛤椰子盅（每人$24）。
鸿桃轩向来主打传统粤菜，偏向港式风味；张伟忠师傅在长堤海鲜服务多年，专长于本地特色海鲜料理。新菜当中道道都是显著南洋风情的海鲜料理，搭配菜单上原有的精致粤菜与点心，让人对鸿桃轩的未来充满了期待。
鸿桃轩（Peach Blossoms）
地址：滨华酒店5楼，6 Raffles Blvd, 039594
电话：6845 1118
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