国际元立集团（Prime Group）以养猪起家，之后创办百美超市（Prime Supermarket）深入民间。背后的陈家庄，十兄弟开枝散叶，整个家族百多人同住一屋檐下，堪称为本地传奇。从养猪到超市，以及在中国发展高球场与度假村等业务，传承到第三代，开始进军餐饮业。
 |
| 陈家1913 |
最新动作是在大巴窑七巷百美食阁的煮炒档口“陈家1913”，也是陈家首次经营煮炒类美食。食阁原本就是百美旗下业务，组屋楼下的咖啡店，多年来出租给不同小贩经营熟食摊位。陈家最近收回角头的档口自家经营，由第三代的陈永锭负责。店名的“1913”，纪念祖父陈炎遗1913年从中国汕头只身来到新加坡。经营理念是追本溯源，在邻里店面提供迎合本地口味煮炒热菜。
煮炒摊由一位头手及一位主厨掌勺，头手来自马来西亚，主厨来自广东台山，两人都在本地著名餐馆拥有多年经验，来到“陈家1913”，在贴近生活的食阁环境中，呈献酒楼品质的菜色。
 |
| 栋笃火焰吊烧鸡 |
 |
| 表演完毕，切件享用 |
最有看头的栋笃火焰吊烧鸡（$22），整只鸡吊入炉中烧制，上桌时直接带上桌面，淋上酒精燃起火焰，之后切开享用。吊烧方式是为了在炉中保持肉质香嫩并锁住鸡汁，整只端到食客面前点火燃烧，更多是表演的性质，也是酒楼餐馆流行的呈献方式，如今带到寻常百姓的食阁环境里。
 |
| 卧虎藏龙-日本豚汤龙凤烩 |
招牌菜卧虎藏龙-日本豚汤龙凤烩（$38/$68），整个砂锅端上来热气腾腾，热汤滚滚，很有吸引力。奶白色的汤头以豚骨和老母鸡熬煮十多小时，并加入芋头让质感更浓稠，入口香醇鲜美，还可尝到胶原蛋白的胶质感觉。海鲜锅里材料丰富，包括鸡肉、虾、红斑鱼片、啦啦、鱿鱼等等，基本上一锅已是丰富一餐，不需点用多道菜肴也已经开怀饱足。
陈永锭说，卧虎藏龙这道招牌菜，目标是在一锅中综合呈献陈家的产品。陈家庄鼓励年轻一代尝试新事物，陈永锭这一代不只经营餐饮，最近还买下自家奎笼，日后将为自己店内提供海鲜，迎合“产地到餐桌”的潮流，也贴近陈家养猪种菜、供应食材的理念与方向。实际上，煮炒档所用的食材，目前也有很多是来自百美超市，以及陈家在中国经营的农场。
 |
| 南乳炸肉 |
菜单上如南乳炸肉（$12/$18/$24）、叁芭四大天王（$12/$16/$20）等等，都是新马一带煮炒摊位常见菜式，莆田炒酥芋头（$10/$14/$18）、兴化米粉（$6/$9/$12）、古早味虾枣（$8/$12/$16）等等也是本地人熟悉的传统老菜。
 |
| 莆田炒酥芋头 |
 |
| 三菇豆腐 |
朴实家常的三菇豆腐（$12/$18），豆腐也是师傅用豆花水自制，丝滑而带散发浓浓豆香，搭配的三种菇类包括松菇、金针菇和白玉菇。
 |
| 金牌酸甜松鼠鱼 |
海鲜类如螃蟹与各种鱼类，与一般煮炒摊一样，可自选不同做法。比较特别的是金牌酸甜松鼠鱼（$38），属于江南名菜，很考刀工，在鱼身上切出独特纹路后下锅油炸，淋上酸甜酱汁，口感酥香，鱼肉细嫩。
 |
| 明太子贵妃炒饭 |
主食类除了煮炒摊常见的炒面、炒米粉，更有特色的是明太子贵妃炒饭（$6/$9/$12），炒饭用蛋白炒，时间必须掌握得恰到好处，不能太焦又必须炒得均匀，才能炒出镬气与香味。米饭里混合了脆米，还加上明太子鱼卵，入口有脆米与鱼卵的口感，为浓浓饭香增添爽脆与鲜味。
陈家1913
地点：Toa Payoh Lorong 7, Block 18, #01-232 S310018
电话：6253 5778
No comments:
Post a Comment