 |
| 15 Stamford by Alvin Leung |
作为酒店的主餐厅，这里是酒店住客享用早餐的地点，午餐和晚餐时段则推出由梁经伦精心构思的独特菜式，每一个细节都具有厨魔特色，就连餐具也是由梁经伦亲自挑选，餐盘图纹里还隐藏着一个魔鬼图样。
 |
| 餐具上的漂亮图纹，花叶间藏着一只小魔鬼 |
菜单以西式的沙律、牛排、羊排等等为主，细看又有亚洲元素。也有熟悉的面饭类，看菜名分明是新加坡美食，端上桌来却又不是想象中的那么一回事。
 |
| 澳洲肉骨茶猪排佐西瓜、当归与烧烤酱 |
最颠覆性的是“肉骨茶”，全名是澳洲肉骨茶猪排佐西瓜、当归与烧烤酱（Australia Bak Kut Teh Pork Chops with Compressed Watermelon, Angelica and BBQ Sauce $38)，本身就是一道创新菜，完全没有汤水，也看不出肉骨茶的痕迹，边吃边觉得：不如干脆把菜名上的“肉骨茶”三个字去掉。
但师傅的灵感确实来自肉骨茶，细嫩烧烤猪排以胡椒、当归、八角、等8种肉骨茶常见的药材腌渍长达12小时，模拟马来西亚肉骨茶的香味。不过，烤熟后的猪排药材味道已经很淡，必须搭配一旁注入肉骨茶味的烧烤酱。而餐盘里还搭配着几片腌渍压缩西瓜，这个组合相当怪异，品尝时倒也不难接受。
 |
| 阿拉斯加辣椒螃蟹与玉米面包 |
另一道创意版本地美食，搬出了新加坡最著名的辣椒螃蟹。阿拉斯加辣椒螃蟹与玉米面包（Alaskan Chilli Crab served with Corn Bread，时价)端出来豪华气派，张牙舞爪的全只阿拉斯加螃蟹，搭配自制的玉米面包与玉米糊，辣椒螃蟹元素是在旁边用来蘸面包的酱汁，和一般辣椒螃蟹的酱汁比较，这个版本更加鲜美浓郁，微辣中透着厚重的南洋味道，吃了再吃，让人欲罢不能。除了搭配蟹肉以外，搭配面包、小馒头或米饭都是绝配，可说是百搭酱汁。不过，心里难免还是在想：如此完整美好的一道海鲜料理，有必要用“辣椒螃蟹”来引人注意吗？
 |
| 新加坡叻沙与茶熏鹌鹑蛋及炭烤老虎虾 |
除了大菜，也有本地特色的平民美食。新加坡叻沙与茶熏鹌鹑蛋及炭烤老虎虾（Laksa, Housemade Dried Shrimp Floss, Chargrilled Tiger Prawns and Smoked Onsen Quail Eggs，$32），基本上就与熟悉的叻沙相差不远，弥漫着浓浓椰浆香味，比一般叻沙少了辣味。优选好料包括老虎虾、茉莉花茶熏鹌鹑温泉蛋，汤汁里加入特制虾米丝，更加咸香鲜美。粗米粉以新加坡人喜爱的加东叻沙风格剪短呈献，用汤匙就能吃完整碗叻沙。
 |
| 烤鸡饭 |
招牌的烤鸡饭（Rotisserie Chicken Rice，$26)，基本上就是熟悉的海南鸡饭，但不是用白斩鸡，而是烤鸡。鸡只在盐水中腌泡24小时后，在厨房中央的烤架上慢烤。鸡饭精选优质米饭，上桌时搭配着鸡饭辣椒、黑酱油、姜蓉，味道令人满意。
 |
| 鲍鱼屑洒在鸡饭上 |
想要花一点花样的话，可以多付$10加料，上桌时用鲍鱼刨出细屑，有如意大利餐刨松露的手法，细碎洒在鸡饭上。试吃时觉得，虽然想法新鲜有趣，其实吃不出什么鲍鱼味道。
 |
| 辣鲔鱼与女婿蛋 |
除了新加坡元素，其他亚洲风味菜式有韩国风味的辣鲔鱼与女婿蛋（Spicy Tuna Tartare, Son-In-Law Egg and Prawn Crackers，$26)结合苦椒酱（韩国辣椒酱）的辣劲与鲔鱼肉切的冰凉，搭配流出蛋浆的鸡蛋。查一查资料，女婿蛋指的是炸蛋，泰式的说法。
 |
| 港式八珍醋玉米三吃、祖传番茄与黄瓜 |
港式八珍醋玉米三吃、祖传番茄与黄瓜（Three-style Corn, Heirloom Tomatoes and Cucumbers in Hong Kong “Pat Chun” Sweet Vinegar，$18)，一道菜里呈献三种形式的玉米–焦香玉米、小玉米、爆米花，搭配番茄，淋上香港八珍醋，清新开胃。
 |
| 椰香杨枝甘露 |
甜品椰香杨枝甘露（Mango Pomelo Sago with Coconut $16），以创新手法呈献传统甜品，装在高脚杯中仙气缭绕上桌，入口才意识到，不就是熟悉的杨枝甘露。
15 Stamford by Alvin Leung
地址: The Capitol Kempinski Hotel Singapore, 1 Stamford Road, Singapore 178906
电话：6715 6871
No comments:
Post a Comment