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| Duckland |
近几年来伦敦鸭在新加坡很受欢迎，而伦敦其实不产鸭，所谓的伦敦鸭其实是来自爱尔兰。伦敦98%以上的中餐厅都采用来自银山的特别鸭种，也因此打响了“伦敦鸭”的名号。Duckland尊重原产地，把鸭子正名为爱尔兰鸭，同时也推出爱尔兰相关菜式与其他爱尔兰食材，就连青菜也是用鸭油来炒，呈献独特的香味。
银山鸭品质特别好，汁浓肉嫩味道美，质量稳定，被称为众鸭之母。它是由北京鸭和艾斯伯雷鸭杂交培育而成，鸭皮紧致而透气性好。它的繁殖、孵化、饲养，处理和烹饪呈现方式均精益求精，不厌其烦。
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| 店内挂满了爱尔兰与爱尔兰鸭的各种照片 |
鸭子饲养在半径5公里大小的农场中，以避免疾疫爆发。特别建造的鸭舍很大，环境温度可控，模仿自然栖息地特点。鸭子们栖息的现代化鸭舍内，空间充裕，可以进食，饮水和随时四处游荡。同乐集团每个月使用超过5000只鸭，在农场里甚至拥有自己的鸭舍，专门为集团旗下餐馆供应鸭子。
从幼鸭开始，即用小麦、玉米和大豆特别制作的健康鸭饲料进行喂养，鸭的饮用水直接来自农场的矿泉，清冽、天然而又纯净。鸭子的生长期不超过43天，没有老鸭，肉质更肥美细嫩，也没有鸭骚味。
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| 爱尔兰烤鸭 |
招牌菜爱尔兰烤鸭（Roast Irish Duck，全只$50/半只$28）最能展示爱尔兰鸭的特色，鸭皮更厚更脆，表皮微酥而底下带有脂香，肉质细嫩多汁，肥美丰腴。烤鸭搭配不同蘸酱如芥末、覆盆子酱、是拉差辣酱、鸭酱，对我来说，不需任何蘸酱已足够美味。
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| 爱尔兰生蚝 |
爱尔兰生蚝（时价）可点用6只或12只，都是由爱尔兰新鲜空运而来，鲜美爽滑。
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| 爱尔兰炖羊肉 |
菜单中非鸭类菜肴也全部采用爱尔兰优质产品，除了上述的生蚝，也推荐爱尔兰炖羊肉（Irish Lamb Stew，$22），羊肉块与马铃薯、胡萝卜等一起炖煮得软嫩香甜，虽然是爱尔兰菜，吃起来却暖心家常。
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| 法式鸭肉华夫饼 |
法式鸭肉华夫饼（Duck Confit & Waffle, $20），法式油封鸭，搭配着一个荷包蛋，铺在华夫松饼上，倒上枫浆一起享用。美式风情的华夫饼，搭配着法式处理方式的爱尔兰鸭，味道甜中带咸，松饼的酥脆衬托着鸭肉的软嫩，口感丰富。
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| 鸭派 |
不想吃得太丰盛，也有简单的鸭派（Duck Pie, $6），有番茄与黄梨口味或黑胡椒口味，前者酸甜，后者辛辣，馅料饱满，饼皮酥香。
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| 法式鸭肝酱 |
法式鸭肝酱（Duck Liver Terrine, $15），搭配酥脆面包片与果酱一起享用，丰腴浓郁。
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| 鸭肉炒饭 |
鸭肉炒饭（Duck Fried Rice, $10），中式炒饭，用料有鸭肉丁、玉米、大蒜等等，老少咸宜。
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| 威士忌蛋糕 |
甜品推荐爱尔兰风味的威士忌蛋糕（Whiskey Cake, $7），吃着酒味并不浓郁，后来才发现，越往中心酒味越浓，建议大口享用，更能享受甜中带苦的味道。
Duckland
地址：United Square Shopping Mall 101 Thomson Road, #B1-09 & 64/65, Singapore 307591
电话：6259 5668
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