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| 香煎玉带伴百花乳猪件佐西施汁 |
曾师傅拥有超过25年下厨经验，曾任职于多家粤菜餐厅。翻新后的海天楼菜单依然主打现代粤菜，结合现代食材与烹饪手法，为传统菜式注入新意。
香煎玉带伴百花乳猪件佐西施汁（每人$22）：澳洲带子微煎，保持天然鲜美味道与细嫩口感，油炸乳猪件酿着虾浆，搭配少许马蹄增添口感。菜名里的“西施汁”是泰式口味的蘸酱，拌着少许泰式沙律，餐盘里装饰性的篮子是以油炸乌冬面制成，完全可以食用。
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| 椰皇干贝生虾花菇鲍鱼炖鸡汤 |
椰皇干贝生虾花菇鲍鱼炖鸡汤（每人$38）：传统炖品以整个椰盅呈献，汤头以鸡肉和猪肉慢炖8小时后，转到椰盅里再炖1个半小时，灵感来自大海，把各种海鲜尽量纳入其中，有南非鲍鱼、干贝、鲜虾、香菇、枸杞子等等，暖心温润，还弥漫着椰子的香甜，可惜椰肉难以用汤匙挖下食用，否则更为完美。
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| 脆炸酿海参伴惠州梅菜 |
脆炸酿海参伴惠州梅菜（每人$24）：传统的酿海鲜以油炸方式呈献，完全看不出海参的样子，针对不常吃海参的食客。切开来露出里面海参，酿着肉碎与虾肉，搭配以姜葱大蒜煨煮的客家梅菜。整道菜综合了外层的酥香、海参的爽口以及梅菜的柔软，咸香微甜。
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| 金桔辣酱银鲈鱼 |
金桔辣酱银鲈鱼（每人$24）：新鲜鲈鱼以金桔辣酱腌制两小时，再以陈皮烘烤，盘子里搭配了几片萝卜与少许洋葱丝。
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| 南瓜豉汁炒带子 |
南瓜豉汁炒带子（每份$48/$72/$96）：澳洲带子以豉汁香炒，切成细长状的南瓜条先蒸后烤，增添口感与香味。
姜葱龙虾球炒饭（每人$34）：以为只是炒饭，端上来如此吸睛，新鲜龙虾肉以姜葱向炒，盘底的汤汁为龙虾汤和高汤，炒饭饱吸了汤汁鲜香诱人，吃个一粒不剩。
香茅冻青柠雪吧（每人$12）：香茅与柠檬叶的香味注入爱玉冰里增香提味，再搭配一球青柠冰沙，清新解腻。
上述各道来自单点菜单，餐馆也提供套餐菜单，四道式午餐每人$58起，六道式晚餐每人$88起。
海天楼 Hai Tien Lo
地址：Pan Pacific Singapore, 7 Raffles Boulevard Singapore 039595
电话：6826 8240
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