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| 准备吃年菜了 |
今年是鼠年，难以玩出太多花样。以生肖主题摆出鱼生造型的酒店也比往年来得少，呼应“鼠”字的菜肴与食材有老鼠粉、松鼠鱼、紫薯等等，当然也有老鼠造型的凤梨酥。
【最新盆菜请参考：2020年盆菜新花样】
四季酒店江南春
四季酒店（Four Seasons Singapore）米其林中餐馆江南春（Jiang-Nan Chun）年菜套餐由1月6日至2月8日推出，六道式套餐每人$158、$188、$238，八道式套餐从每桌8人$1158到每桌10人$6888。总厨林汉添不玩创新花样，呈献传统风味精致年菜。
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| 江南春鲑鱼捞起 |
当中的八道式年菜套餐$2088（每桌十人），包括鲑鱼捞起、元贝螺片炖燕盏、酥炸奇脆虾球拼芥末虾球、清蒸东星斑、明炉烧鸭、发菜六头鲍鱼北菇烩时蔬、生炒腊味糯米饭、桃胶海燕窝。
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| 发菜六头鲍鱼北菇烩时蔬 |
新春期间，酒店也在豪华宴会厅里举行捞生春宴，七道式午餐每桌10人$1088，八道式晚餐每桌10人$1288，适合大家族或企业机构团圆聚餐，欢庆收工开工。
地址：190 Orchard Boulevard. Singapore 248646
电话：6831 7220
万豪轩
新加坡万豪董厦酒店（Singapore Marriott Tang Plaza Hotel）中餐馆万豪轩，1月3日起推出年菜套餐。今年的年菜以桃为主题，寓意吉祥，吃起来也清爽健康。白蜜桃用在鱼生、脆皮龙虾、排骨等等，以传统方式搭配新潮食材，向来都是中餐总厨黄旭严（Brian Wong）的作风，也深受食客欢迎。
主打的至尊鱼生捞起万里鹏程（$268）特别使用了白蜜桃酱汁搭配百香果，丰盛海鲜食材有龙虾、北海道扇贝、三文鱼、阿拉斯加螃蟹、鱼子酱、脆鱼皮等等，口感丰富。
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| 黄金盆菜 |
今年的黄金盆菜（$688/$1088），聚集了15种上等食材，当中的醉香鸡是师傅最近到香港向老师傅讨教，鸡肉弥漫着浓浓的花雕酒与玫瑰露香味，其他还有手打鲮鱼球、硕大的3头澳洲鲜鲍、爱尔兰鸭肉、肥美元蹄等等，满盆丰盛。
备受欢迎的年糕挞今年推出新的枣泥口味，与过去三年的绿茶、尖不辣、芋头口味形成一组四款口味，一整个系列也告一段落。
万豪轩年菜也以套餐形式推出，价格从每人$108.80（每桌至少4至8人）至$2088（每桌10人）。
地址：320 Orchard Rd, Singapore 238865
电话：6831 4605
岷江川菜馆
良木园酒店（Goodwood Park）岷江川菜馆（Min Jiang）推出鸿运鲍鱼三文鱼生（堂食$168/外卖$179.75），餐盘里由曾繁基师傅亲手绘制一对儿童放鞭炮的图样，怀旧喜庆，鱼生用料包括三文鱼、鲍鱼、以及各种蔬菜，最特别是以油炸猪肠粉条取代传统卜脆，带来不一样的口感。
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| 鸿运鲍鱼三文鱼生 |
外卖年菜主打（金玉满堂）红烧鲍鱼金瓜扣肉（$243.95），五花肉以高汤、大蒜、姜、辣椒、冰糖、酱油、糯米酒等等焖煮2小时，冷却后再压缩切成理想厚度，与金瓜片层层叠叠排成一个田字，造型漂亮又吉祥，搭配澳洲六头鲍鱼与浓郁酱汁。
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| 花开富贵 |
新春糕点有充满喜庆气氛的花开富贵（$108）、迎春接福（$68），外形红艳讨喜，切开来是蛋糕。配合鼠年也特制黄金鼠来宝黄梨挞（每盒10个$48.80），好吃又好看。
地址：22 Scotts Road
电话：67301704 / Deli电话：67301786
岷江在登布西山
两间岷江的菜肴各不相同，今年也是岷江在登布西山（Min Jiang at Dempsey Hill）第一次过年，外卖年菜推荐五福拼盘（$104.85），一份拼盘里包括了炸虾球、烟熏鸭、黑猪肉、软壳蟹、海蜇丝等等，可当作餐桌上的菜式，也可用来下酒配茶，款待上门拜年的亲友。
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| 富贵白菜卷花腩海味锅 |
海味锅方面推出富贵白菜卷花腩海味锅（外卖连锅$318.85，6人份），花腩肉先焖煮45分钟，再加入姜葱、酒、冰糖、鸡汤、酱油等慢煮2.5小时，取出猪肉沥干，再把汤汁和花腩肉一起蒸2个小时，软嫩入口即化。其他食材包括澳大利亚十头鲍、海参、蚝豉、花菇、瑶柱、天津白菜等等，逐样煮好再放入锅子里一起上桌。
地址：7A and 7B Dempsey Road, Singapore 249684
电话：6774 0122
Park Hotel Clarke Quay
百乐海景酒店（Park Hotel Clarke Quay）每逢农历新年都会在宴客厅里推出新年套餐。宴席师傅黄治中也很花心思，特别为新春时期精心设计道道特色年菜。
新春年菜套餐由1月10日至2月8日在酒店2楼的宴客厅推出，今年的四套年菜套餐分别为合家团圆（4-5人$388）、福祥高照（6-7人$648）、龙马精神（7-8人$698）、为步步高升（9-10人$768），有中午12时、傍晚5时30分及晚上8时30分三个时段。
媒体试菜当天品尝了不同套餐当中的几道菜肴，最吸引人的是金鼠报喜（金捞深海带子鱼生），鱼生里的“遍地黄金”以酥炸老鼠粉取代传统薄脆，丰富用料包括美国扇贝、鱼卵、红白萝卜丝、紫色高丽菜、胡萝卜丝等等，多姿多彩。酸梅酱里加入苹果酱与醋，酸甜味道清新开胃。订购套餐时只需多付$38即可把套餐里的鱼生提升为这道特色鱼生。
地址：1 Unity Street. Singapore 237983
电话：6593 8825/8859
泛太平洋酒店海天楼
泛太平洋酒店（Pan Pacific Singapore）中餐馆海天楼行政中餐总厨曾泽彬师傅很注重菜式摆盘，新春菜式更是做得喜庆丰盛，处处注入新意。
酒店从1月9日至2月8日推出9个年菜套餐，另有两个精致套餐只在2月4日当天推出。收费为每人$128.80至$238（最少2人）或每桌10人$1388至$3388，也有每人$128的素食套餐。
今年的鱼生有多种选择，最丰盛的是丰山水起齐齐聚（$388），丰富用料包括了龙虾肉、鲍鱼片、还有闪亮贵气的金箔片、银箔片，摆成一幅气派的立体山水画，当中还有小船和可爱的小鲤鱼，热闹富贵，气吞山河！如此气派的鱼生可供7至10人享用，只限堂食，不提供外卖，需提前预订。
海天楼福气聚宝盆（$468/$738）满盆丰盛，12种材料包括鲍鱼、龙虾、鹅掌、蚝豉、海参、猪蹄、烧鸭等等。汤汁浓稠醇厚，12种材料味道各异，蘸着汤汁一样样享用，味道醇香清甜。
地址：Pan Pacific Singapore, 7 Raffles Boulevard Singapore 039595
电话：6826 8240
乐天集团
乐天集团推出精致年菜外卖美食与套餐，最划算的是丰盛外带套餐（Abundance Takeaway Set，$328），包括四道年菜：樂天鲍鱼捞起、樂天聚宝盆菜、黑松露焗甘榜鸡、荷叶生炒糯米饭，一整套买回家就是完整的新春大餐！
樂天鲍鱼捞起可供8人享用，包括一罐鲍鱼与各色搭配蔬菜，每天由厨房新鲜准备。樂天聚宝盆菜综合16种经典食材：鲍鱼、海参、鱼鳔、干贝、蚝豉、花菇、花胶、发菜、元蹄、鸭翅、腊肠、腐皮、白菜、芋头、莲藕、萝卜。可供5人享用。芳香美味的黑松露焗甘榜鸡，鸡只以芳香黑松露及自制酱料焗烤1个半小时，又软又香。荷叶生炒糯米饭，糯米饭先浸泡后再与特制酱料、冬菇和腊肠香炒，最后再蒸熟，荷叶打开来芳香扑鼻。
地点与电话请参考乐天集团网站：www.paradisegp.com.
四川豆花饭庄
四川豆花饭庄年菜走健康路线，引入新鲜芡实使用于多道年菜当中，如芡实桂花米酒粉子、芡实南瓜汤水、芹水伴香炒芡实等等。
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| 可爱鼠仔河豚鲍鱼健康捞生 |
鱼生也清爽健康，一片翠绿，加入大量新鲜蔬菜，还有酥香的炸银鱼，以及餐馆自制的肉干，以意大利香醋和橄榄油取代一般鱼生酱，也可多付$98加入河豚，薄片河豚晶莹剔透，摆成可爱的老鼠造型。只在TOP of UOB Plaza旗舰店推出。
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| 龙虾焖老鼠粉 |
TOP of UOB Plaza的鼠年特色年菜有生猛应节的龙虾焖老鼠粉（$28），平民美食老鼠粉贵气登场，伴着龙虾鲜美甘甜。Parkroyal on Beach Road分店推出大麻大辣的霸王香酥骨（$48），排骨焖后裹上面包糠油炸，加上青红辣椒、辣椒粉等等，火红香辣。同时登场的还有鲍参肚坛子肉（$438），坛子里有鸡、鸭、鸡蛋以及各种海味干货，也是四川过节的传统菜肴。
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| 雪莲响螺柱甫炖鸡汤 |
Parkroyal on Kitchener Road推出雪莲响螺柱甫炖鸡汤（$18），养颜美容的雪莲搭配滋阴鲜甜的响螺，装在黄澄澄的小南瓜里喜庆登场。
配合鼠年也以紫薯谐音吉鼠，如Parkroyal on Kitchener Road的吉鼠报春捞起（$98起）、TOP of UOB Plaza的像生鼠仔年糕（3个$8.80），祝大家鼠年大吉！
TOP of UOB Plaza：
UOB Plaza 1, Singapore 048624
电话：6535 6006
Parkroyal on Beach Road
7500 Beach Road, Singapore 199591
电话：6505 5722
Parkroyal on Kitchener Road
181 Kitchener Road, Singapore 208533
电话：6428 3170
St Regis宴庭年菜
新加坡瑞吉酒店（St Regis Singapore）中餐馆宴庭（Yan Ting）今年共推出10个新春套餐，1月6日至2月8日推出。新春年菜午餐与晚餐时间都有供应，从每人$128至$228（最少2人），或每桌十人$1288至$3888，也有素食套餐每人$118。
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| 发财鱼生 |
今年的发财鱼生，以三文鱼搭配缤纷时蔬沙律与富裕沙律酱。所谓的富裕沙律酱（“富裕”谐音“腐乳”）是师傅自创配方，加入南乳汁特别调制，呈乳白色，鱼生吃起来比一般鱼生多了一点咸香味道，少了甜腻。今年也在时蔬中加入了冰菜，吃起来更加爽口健康。
外卖年菜方面，锦绣精装盆菜（$488）综合十多种优质用料包括鲍鱼、蚝豉、肉丸、瑶柱、香菇、发菜、虾肉、花胶、海参、烧鸡、烤鸭、天津白菜等等，满盆丰盛。其他年菜还有黄焖干贝鱼鳔羹、豆酥蒸顺壳鱼柳、黑松露烧鸡、生炒糯米饭等等。
地址：29 Tanglin Rd, Singapore 247911
电话：6506 6887
新加坡市中心索菲特酒店Racines
新加坡市中心索菲特酒店(Sofitel Singapore City Centre)只有一间主餐厅Racines，在同一屋檐下提供法式与中式菜肴，农历新年由中餐主厨张振伟师傅精心设计精致年菜。
发财鱼生（$108/$138），用鱼生摆出Racines标志，加入酸黄瓜、大头菜等等，可选择传统梅酱或泰式酸甜酱汁。
金玉满堂精选海味鲍鱼盆菜（$298起）汤汁加入了黑松露熬煮，增添法式风味。丰富材料中的法国元素还有法国鸭胸，比较特别的还有日本带子，其他用料还有鲍鱼、香菇、海参、虾、蚝豉、鱼鳔、烧肉、白菜等等，汤汁不至于太浓郁，鲜香美味。
Racines新春套餐从1月6日至2月8日推出，午餐每人$68（四道式），晚餐$128或$16（五道式）8，最少2人。除夕至初二也推出团圆午餐或晚餐，每人$168或$188，最少4人。
酒店的1864酒吧则从1月6日至2月8日推出新春鸡尾酒白鼠（White Rat）和红鼠（Red Rat），都是以番茄汁为主要材料，取材自法国经典菜Ratatouille，谐音呼应鼠年又有浓浓法式特色。
地址：9 Wallich Street, Singapore 078885
电话：6428 5000
富丽敦酒店玉楼
富丽敦酒店（The Fullerton Hotel）中餐馆玉楼（Jade restaurant）新春年菜1月6日起推出，执行总厨梁志贤再次发挥特长，以萝卜丝精心摆出可爱的白老鼠造型，周边是黑白芝麻、柚子、葡萄、胡萝卜等等。招牌的三文鱼金箔香槟冻鱼生，每年根据不同生肖而稍作变化，今年的鼠来宝招财鱼生加入芝士，因为有芝士就能引来老鼠，有财源滚滚的寓意。这道鱼生单点$388，需提前3天预订。
配合鼠年的特色年菜还有福禄盈余 - 蜜桃酱松鼠鱼（每条$280），松鼠鱼油炸得金黄酥香，搭配清新香甜的新鲜蜜桃与小番茄。宝石银针 - 石锅松露肉酱老鼠粉（每份$38）把平民美食老鼠粉提升了档次，热腾腾的石锅不断飘着松露的香味。
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| 宝石银针 - 石锅松露肉酱老鼠粉 |
新年必尝的盆菜，以个人份的形式呈献，包罗万象 - 浓炖一品锅（每人$58）里包括了鲍鱼、花胶、海参、绍菜、花菇、蒜子、猪蹄、狮子头、芋头等等。虽然是个人分量，制作方式依然是按照传统盆菜的方式，每样材料个别烹制，然后层层摆在大锅里融为一炉，再分成个人分量。值得推荐的还有祥龙贺岁 - 大蒜腊肉爆波士顿龙虾（每只龙虾$88），以玉楼常用的龙虾搭配了过年的腊肉与寓意吉祥的大蒜。
玉楼今年共推出六个新春套餐，收费每桌$118起（6人以上），或每人$98，也提供素食菜单。
电话：6877 8188
地址：The Fullerton Hotel, 1 Fullerton Square. Singapore 049178
南岸JW万豪饭夫人
新加坡南岸JW万豪酒店（JW Marriott Singapore South Beach）中餐馆“饭夫人”（Madame Fan）位于美芝路的前武装部队士官俱乐部（NCO Club），充满历史感的老建筑里。
用餐前可以先到1楼的Fish Pool酒吧里小酌一杯，面向着俱乐部泳池的酒吧，每逢周末傍晚还有美人鱼现场表演！
饭夫人本身也在餐饮空间里注入娱乐色彩，除夕与初一以及每逢星期四至星期日晚上有现场歌手与乐队呈献中英文歌曲，在复古又新潮的空间里吃年菜，迎新春。
新春套餐由1月2日起推出，多种不同菜单由每人$138起（最少2人）。鸿运八宝鱼生（$208，只限堂食）的八宝包括龙虾、象拔蚌、海胆、鲍鱼、带子、鲑鱼、鱼卵以及金箔，还加入酥脆米线、紫色包菜、玉米粒等等增添口感，缤纷富贵。其他丰盛年菜还有过桥醉酒龙虾象拔蚌汤、南非6头鲍鱼海参松露豆腐伴时蔬、清蒸东星斑高汤八珍酱油皇、炭烧和牛野菇时蔬等等。
地址：NCO Club 2楼，32 Beach Road. Singapore 189764
电话：6818 1912
Mitzo
新加坡君乐酒店（Grand Park Orchard）的时髦中餐馆Mitzo Restaurant & Bar，带来有别于传统中餐的现代中餐体验。
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| 鲍鱼鱼生 |
鲍鱼鱼生（$158/$258）把鲍鱼片摆成圆形，周边围绕着色彩缤纷的萝卜与菜丝，最特别的是当中的粒粒荔枝果冻，在口中爆开甜美滋味。独家秘制酱汁，上桌前由侍应生以调酒杯现场摇制。捞起后品尝，味道不至于太甜，口感丰富。其他鱼生选择还有章红鱼、三文鱼、水果鱼生等等。
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| Mitzo盆菜 |
今年新推出的Mitzo盆菜（$298/$588）以别开生面的干式版本呈献，食材同样摆在圆盆里呈献，但里面完全不带酱汁。因为师傅觉得盆菜里的酱汁浓稠味重，往往抢了食材的味道，不如完全不放酱汁，让吃腻了传统盆菜的食客，可以尝到每种食材的本来的口感与滋味。
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| #888 |
除了各种新春佳肴，酒吧部分也特别配合农历新年，调制了应节鸡尾酒#888（$18），喜庆吉祥，饮料以龙舌酒为基础，加入中式的龙眼、红枣、枸杞子、柠檬汁等等，口味清新甜美，与鱼生的香甜很搭配。
Mitzo年菜有多种套餐，收费由每桌4人$498至每桌8人$2380，1月6日至2月8日推出。
地址：Level 4 Grand Park Orchard. 270 Orchard Road. Singapore 238857
电话：6603 8855
丽晶酒店夏宫
丽晶酒店（Regent Singapore）米其林中餐馆夏宫1月13日推出新春年菜，精心设计11种套餐，从每人$98至每桌十人$3988。
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| 松露龙虾捞起 |
菜单上有8种鱼生可供选择，从传统的烟熏三文鱼（$88）到独特的燕窝与雪梨（$138）。推荐酒店的招牌鱼生松露龙虾捞起（$138），捞起时有阵阵松露香味。
今年最特别的是迎合鼠年的松鼠海斑两味（$168起），把松鼠鱼做成鼠头模样，做法是把鱼头与鱼身分开，鱼身按照传统松鼠鱼做法油炸至金黄酥脆，头部装上师傅精心制作的老鼠造型，食用时可蘸上酸甜酱或桂花酱。而真正的鱼头另外处理，可按照食客做法清蒸或酱油蒸，一鱼两吃。
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| 海鲜干炒老鼠粉 |
海鲜干炒老鼠粉（$38）同样是呼应鼠年的特备菜肴，老鼠粉干炒后才放在砂煲里焖煮，更有镬气。其他推荐年菜还有鸡炖三宝官燕、海参发菜圆蹄等等。
地址：1 Cuscaden Road. Singapore 249715
电话：6725 3288
香格里拉香宫
新加坡香格里拉酒店（Shangri-La Hotel Singapore）香宫新春年菜1月2日起登场，今年推出七道式与八道式年菜套餐，每人$168起（至少四人）或每桌8人$1168起，也有多道散点年菜。
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| 龙马精神 - 龙虾捞起鱼生 |
鸿运鱼生有三种选择：龙马精神龙虾捞起鱼生（$168/$298）、风生水起三文捞起鱼生（$92/$148），以及素食版的寿比南山长寿捞起鱼生（$78/$108）。
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| 至尊星级满载聚宝盆 |
今年最吸引人的是盆菜，除了原有的丰盛盆菜（$428），也特别推出限量版的至尊星级满载聚宝盆（$700）。香宫去年的盆菜大受欢迎，以至于香格里拉集团决定今年主打这道菜，在多个城市的7、8间酒店同时订制红色容器，由各家酒店的师傅烹制优质盆菜。新加坡是旗舰餐馆，莫杰强师傅特别用心，把各种好料齐聚一盆。最大亮点是网油鹅肝野菌酿星斑，一整条鱼去骨后塞入鹅肝、蘑菇等馅料，外面还用猪网油包起。其他还有南非六头鲍鱼、日本刺参、碌鸭、玉环瑶柱、上汤龙虾、鹅掌、花胶、蚝豉袋、黄酒鸡等等，酱汁以鸭汁为主，浓稠芳香。
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| 五谷丰登 - 樱花虾腊味糯米饭 |
比较特别的还有一道五谷丰登 - 樱花虾腊味糯米饭（$42），把糯米饭做成圆球型煎堆，外层铺上樱花虾增添口感与鲜味。老鼠栗米流沙包，可爱的小老鼠肚子里是奶黄流沙，带有玉米味道，香甜又应景。
地址：22 Orange Grove Rd, Singapore 258350
电话：6213 4473
首都凯宾斯基酒店
新加坡首都凯宾斯基酒店（The Capitol Kempinski Hotel Singapore）主餐厅15 Stamford by Alvin Leung的三文鱼生（$88/$168）在基础鱼生里加入酥炸鱼皮增添口感，点用时可自行加料，添加鰤鱼（$10/$8）、扇贝（$18/$28）、缅因龙虾（$28/$48）、澳洲鲍鱼（$38/$58），丰盛捞起。
餐馆推出充满创意的年菜套餐，四道式（每人$138）或五道式（每人$158），由厨魔演绎的佳节菜品个性十足，如鲍鱼做成ceviche版本，以凉菜形式酸味登场，清新开胃。八宝饭以甜味呈献，是主食也是甜品，糯米饭搭配了红枣龙眼、桂花胶、荔枝酒，上桌时在食面前燃起火光，火红兴旺。其他还有创新版发菜香菇Fine de Claire、甜烤五花肉等等。不想吃得那么前卫，也有六道式家庭套餐，每人$90，最少五人，需提前预订。
地址: The Capitol Kempinski Hotel Singapore, 1 Stamford Road, Singapore 178906
电话：6715 6871
喜来登酒店李白
喜来登酒店（Sheraton Towers）中餐馆李白，新春年菜1月2日推出。今年新推出的鱼生是珊瑚蚌捞起（$98/$188）及鸿运三文鱼子响螺片捞起（$118/$208），呈献不一样的口感与鲜味，其他选择还有鸿运三文鱼捞起（$70/$130）、鲍鱼捞起（$98/$188）、龙虾捞起（$128/$238）、素食斋斋捞起（$55/$92）等等。
其他外卖年菜有脆皮糯米猪（$398）、六头鲍鱼宝鼎佛跳墙（$488）、三头鲍鱼宝鼎佛跳墙（$520）、龙虾球鲍鱼盆菜（$408）等等。多种年菜套餐由每人$188（最少2人）、每桌4人$448、6人$598，也有8人至10人套餐，价格从$1048至$3488。
地址：39 Scotts Road Singapore 228230
电话：6737 6888
Amara丝绸之路
安国酒店（Amara Singapore）著名中餐馆丝绸之路（Silk Road Restaurant）每年的团圆饭都很抢手，今年也推出多种年菜套餐。
最吸引人的是这里的川式八宝鱼生，材料包括三文鱼、银鱼、海蜇、脆鱼皮、鲍鱼片、柚子肉和鱼子酱等等，配上师傅特制酱料，带有微微辛辣的川式口味，很上瘾。其他菜肴还有麻辣石斑鱼、北京烤鸭等等。酒店的外卖蛋糕也做得格外精致，造型漂亮吸睛，散发浓浓新春气息。
丝绸之路从1月24日至2月8日推出多种新春套餐，每人$68起（至少2人)，大年除夕当晚的团圆饭套餐，每桌五人$388起或每桌十人$688起。
地址：165 Tanjong Pagar Rd, Singapore 088539
电话：6879 2607/6227 3848
云海肴 YUN NANS
主打云南高原料理的云海肴（YUN NANS）第一次在新加坡过年，由本地业主与云南师傅们一起研发出多道年菜，纳入云南特色与食材，同时又结合新加坡人的喜好与过年习俗。
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| 火焰聚宝盆菜 |
最特别的是盆满钵满(火焰聚宝盆菜)（$168/$288，只限堂食），称为盆菜但其实是云南的土锅菜，也是云南人过年过节爱吃的菜肴。满盆优质好料包括羊肚菌、云南小麦瓜、手工蛋卷、猪皮、虾、海参、鲍鱼、肉丸等等，汤汁以老母鸡、老鸭、猪大骨、金华火腿等等熬煮6小时，味道不像本地盆菜那么浓郁，食材可搭配云海肴特制蘸酱，有野菌或烟熏辣椒两种选择。黑色的土锅中间放入火炭，造型有点像传统火锅，却是一种云南的古老炊具，以当地的陶土制作，土锅天然隔热，热力和湿度完全锁在锅子中，从而带出高级食材的最佳风味。
云海肴鱼生则完全是本地风味，摆成两只老鼠的造型，有丰收三文鱼捞生（$40.80/$58.80）和鸿福鲍鱼捞生（$68.80/$88.80）两种选择。
特色年菜还有仙风道骨(过桥山珍排骨)，源自传统云南家常菜，师傅特别选用造型有如一道拱桥的大块排骨，摆盘独特气派。这道菜制作耗时多工，大块排骨以特制云海肴酱汁红烧，然后把猪肉从骨头拆下，切成肉片，以三种不同的云南菌类（如牛肝菌）翻炒。
其他年菜还有弥漫浓浓香茅味道的鸡声告旦(边境香茅焗鸡)、怀旧风味的本地潮州蒸鱼富贵有余(古法蒸斗鲳)、老少咸宜的登峰造极(夏果芦笋炒虾球)等等。特别推荐五谷丰收(海鲜虾汤泡脆金米)以云海肴招牌虾汤泡饭，使用新鲜海鲜如蛤蜊与虾，再洒上酥香脆米，还加入大量诱人的猪油渣，从海鲜的鲜甜到脆米的咸香酥脆，每一口都交织着不同的口感与滋味。
8种新春套餐从每桌3-4人$268至每桌8-10人$708，1月13日至2月8日推出。
地址：78 Airport Boulevard, Jewel Changi Airport #02-217. Singapore 819666
电话：6908 3677
史各士皇族酒店Carousel
史各士皇族酒店(Royal Plaza On Scotts)没有中餐馆，每年推出的鱼生却很令人赞赏，今年的奇幻园吉祥鱼生（$158/$188）设计成关于一只老鼠的童话故事，名叫“金”的老鼠，带你走进摆满各种食材的奇幻花园，丰富用料有开心果、柚子、草莓、梨子、萝卜丝、谷片与果仁、酥炸金针菇、香菇天妇罗、腌木瓜、奇异果等等，还有老鼠爱吃的乳酪爆米花。鱼生的主角是鲍鱼片与鱼卵，淋上黄金凤梨酱汁，鱼生贺词以讲故事的形式呈献，奇幻吉祥。
佳节期间特别增添了多道特色年菜，如金玉满堂（黑蒜金瓜汤）、袋袋平安（蚝豉与鲍鱼）、八宝饭等等，当然还有丰盛的冰上海鲜、沙律、国际热菜、本地美食等等，晚餐时段餐台上也提供三文鱼生。
1月24日，午餐$58，下午茶$48，晚餐$98
1月25日至27日，午餐$68，下午茶$48，晚餐$88
地址：25 Scotts Road, Singapore 228220
电话：6219 3780
Park Hotel Alexandra
Park Hotel Alexandra欢庆丰年，1月6日起在The Carvery推出佳节自助餐。这里的肉品都做得很好，主打的烤羊腿选用澳洲羊肉，涂上小茴香、香菜与其他香料，腌制8小时后再sous vide 4小时，最后才送入烤巷烤出烟熏味。其他肉食还有细嫩叉烧鸡肉、酿有糯米的意大利烤乳猪、安格斯牛肉等等。餐台上也增添多道特备年菜，包括醉鸡冻、芦笋炒百合、芋头饭等等。
师傅也特别设计了八宝鱼生（$68），使用鳟鱼和小鲍鱼，搭配多种水果蔬菜，包括石榴、葡萄籽、西瓜、陈皮、核桃、花生、萝卜丝，还有粒粒爆开的橙橘果冻珍珠，并加入酥炸鱼皮增添口感，可供堂食或外卖，需提前三天预订。
自助餐收费午餐成人$48/儿童$24，晚餐星期一至星期四成人$64/儿童$32，星期五至星期日成人$66/儿童$33。1月24日午餐成人$53/儿童$26.50，晚餐成人$76/儿童$38。1月25日至27日午餐成人$53/儿童$26.50，晚餐成人$68/儿童$34。
地址：323 Alexandra Road. Singapore 159972
电话：6828 8880
樱桃园盆满钵满
文华东方酒店（Mandarin Oriental Singapore）樱桃园再次推出招牌鱼生与超级巨无霸豪华盆菜。这里的招牌鱼生，特点是除了各种蔬菜丝也加入大量酥炸粉丝、炸鱼皮等等，口感酥脆，丰富爽口。主要用料为三文鱼与阿拉斯加蟹，也加入黑松露，捞起时黑松露阵阵飘香。
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| 三文鱼、阿拉斯加蟹、黑松露鱼生 |
樱桃园豪华盆菜号称为新加坡最大的盆菜，重量超过25公斤，使用的大盆直径为45公分，材料丰盛，盆满钵满。16种食材包括四头鲍、龙虾、带子、大虾、海参、蚝豉、瑶柱、鲮鱼片、香菇、发菜、天津白菜、芋头、烤鸭、烧肉、鸡肉、枸杞子。
这款盆菜只限堂食，不提供外卖，只能在新春年菜的盆满钵满套餐（每人$158）上享用，需提前6小时预订。套餐只有五道菜，包括：风生水起鱼生、豪华盆菜、黑金蒜珍菌炒时蔬、樱花虾干煸四季豆、腊味时蔬炒五谷米饭、玫瑰香茅芦荟冻、美点双辉。
新春套餐也有其他选择，每人$148至$238，最少2人。
地址：Mandarin Oriental 5楼
5 Raffles Avenue, Marina Square, Singapore 039797
电话：6885 3500
Azur新派鱼生与娘惹盆菜
樟宜机场皇冠假日酒店（Crowne Plaza Changi Airport）没有自家的中餐馆，酒店主餐厅Azur平时提供国际自助餐自助餐，新春期间特别设计了鱼生与外卖年菜，也做出特别安排，除了自助餐也可选择在宴会厅里以套餐形式围桌团圆。
鱼生特别设计了新派的皇冠发财鱼生（$108）排成精美的2020造型，灵感来自夏威夷Poke凉菜，走健康路线，用料包括青芒果、甜菜根、腌木瓜、腌沙葛、腌黄梨、奇亚籽、海藻，最上层是鲑鱼、鱼卵，并洒上竹炭油条增添口感，酱汁为酸甜的芒果梅酱。传统发财鱼生（$88）也照旧推出，媒体推介会上摆成一个大“鼠”字，外卖时以传统形式呈献，也可加入额外的三文鱼、龙虾、鲍鱼。
大年除夕的团圆晚宴6pm开始，有七道式（每桌5人$428）或八道式（每桌8人$688或10人$858）的不同菜单，特备年菜有师傅拿手的咖啡乌排骨、盐焗樱花鸡等等。1月6日至2月8日也可订购私人晚宴，每桌$688或$788，最少三桌。
佳节自助餐1月6日至2月8日推出，除了原有的国际美食也增添了多道新年必尝佳肴，如DIY鱼生、DIY Poke凉菜、辣椒螃蟹、当归烧鸭等等，甜品有油炸年糕、花生酱蛋糕、椰奶杨枝甘露及各式娘惹糕粿，也有各种新春糕饼如草莓芝士蛋糕、黄梨挞等等。
新春自助餐午餐成人$58、儿童$29；晚餐成人$68/$78、儿童$34/$39。大年除夕晚餐成人$98、儿童$49，第一轮5pm-7.30pm，第二轮8pm-10.30pm。
电话：6823 5354
地址：75 Airport Boulevard. Singapore 819664
三巴旺名食小厨
过年不想到酒店或商场人挤人，郊区的休闲小馆更有亲切家常的温馨气氛。位于三巴旺的名食小厨（The Famous Kitchen）今年共设计了4个八道式年菜套餐，从8人$488至10人$1388，1月24日至26日各套餐收费多$50。
最超值的年年丰收庆新年（8人$488，1月24日至26日$538）传统亲切，海味鱼翅羹口感细腻，汤汁浓稠，怀旧喜气。雪花焦糖虾卖相讨好，红艳油亮，每一条虾都好像在开口大笑，焦糖的香气中透着烧烤的鲜香。甜品的豆浆福果雪耳，浓浓的豆浆香气把白果和雪耳浸泡得更加软嫩滑口，豆浆甜中带香。其他菜式还有七彩三文鱼捞生、白玉菇豆包海参、名食煮顺壳、发财富贵鸡、腊味荷叶饭等等。
除了套餐，也有散点菜单推出各道年菜，如过年一定要有的七彩三文鱼捞生（$68/$98）、名食丰收大盆菜（$338/$468）。大年初一与初二照常营业。
电话：6636 8333/8125 3818
地址：54 Sembawang Road #01-01 Hong Heng Mansions. Singapore 779085
香聚粤闽年菜
香格里拉集团首家独立中餐馆香聚（Shang Social）第一次过年，与老字号福建菜馆茗香“粤闽强强联手”，由香格里拉酒店集团中餐行政总厨梁燊龙与茗香的创店主厨陈喜铵携手合作，推出各自的代表年菜。
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| 聚发财盆 |
梁师傅呈献代表粤菜的盆菜，传统盆菜一般有8种材料，引入新加坡后极尽丰盛，这里的聚发财盆综合14种材料，包括鲍鱼、海参、蚝豉、鲜虾、猪蹄、烧肉、香菇等等，盆满钵满。
陈师傅带来福建传统名菜佛跳墙，综合珍贵食材包括鲍鱼、花胶、海参、干贝等等，以大坛煨煮而不是单盅呈献，味道更加香醇浓郁。汤里的所有材料都没有因为长时间炖熬而变质，逐样品尝，很有满足感。
四道式的新春团圆套餐由1月13日至2月9日推出，可选择聚发财盆或佛跳墙，其他三道菜式分别为熏三文鱼生、新春腊味饭、茅果冻伴酸柑冰，4人$238。预订套餐还可参加幸运抽奖，赢取价值$168的香聚或茗香餐券。
除此之外，香聚也有多种其他新春套，从每人$88（最少4人）到$158（最少6人），或每桌6人$528，也有每人$88的素食套餐。推荐年菜有大吉大利 - 金桔酥炸虾球、春花秋实 - 喜马拉雅盐香煎黑豚肉、宏图大展 - 香煎带子金汤面线等等。
地址：78 Airport Blvd, #01 - 219 to 222, Singapore 819666
电话：6346 0260
2020年盆菜新花样（11-1-2020）
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