吉真宾乐雅酒店（Parkroyal on Kitchener Road）的四川豆花饭庄2020年全面翻新，完成后不久即碰上疫情。历经两年多疫后重开，酒店各个楼层也完成了所有的翻新，展现全新气象。
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| 养丰源御品捞生 |
重新出击，菜单上也做出调整。由执行广东主厨梁永祥师傅精心策划，推出多道新菜，原本深受喜爱的人气招牌菜也继续提供。
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| 圆形透明容器不断变换颜色 |
翻新后设计的新菜重新登场，养丰源御品捞生（$108/$168）缤纷喜庆令人眼前一亮！菜肴设计源自新春捞生，由于很受食客欢迎，纳入例常菜单，一年到头都可大捞特捞。
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| 加入大量松露，香味扑鼻 |
缤纷菜丝装在特别设计的圆形透明容器里，不断变换颜色，底下镇着冰块保持新鲜。圆碗内清楚展示里面的缤纷内容，各色果菜包括白萝卜、胡萝卜、黄瓜、甜菜根、芒果、豆芽等等，酱汁里使用了松露油与桂花酱，还撒入脆米、黄梨干、覆盆子颗粒、黑松露片。
整个圆碗可以轻轻转动，边转边倒入食材，也可以边捞边转增添趣味，时来运转好运连连！转动间松露香味扑鼻而来，享用时清爽开胃。
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| 凉瓜排骨汤 |
汤品方面，多种不同例汤，一星期七天轮流推出，每一道都是由梁师傅当天精选的食材炖煮。试菜当天轮到凉瓜排骨汤（$30/$45/$60），暖心家常，苦瓜炖得细软无苦味。
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| 法国鹅肝糯米鸭 |
记得上回光顾有一道鸳鸯香酥糯米鸡，这回改用鸭肉全新登场。法国鹅肝糯米鸭($88半只/$168全只，需提前预订)，一道两种版本，中间圆形的像寿司卷，鸭肉里卷入鹅肝与五谷糯米；两边有如长方形的握寿司，鸭肉压在五谷糯米饭上面。称为糯米鸭但用的是五谷米，比较健康。
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| 五谷糯米紧实不松散 |
师傅花了很多心思构思这道新菜，做法不是把鹅肝塞入整只鸭子腹中，而是类似琵琶鸭的做法摊开来烤，再把炒好的五谷糯米与鹅肝卷起，还需手工绑起，确保内层馅料不散开。制作过程很考工夫，不过，为确保馅料不松散，外层的鸭肉与鸭皮需要一定的结实程度，咀嚼起来颇费劲，相比之下我更喜欢师傅之前做过的鸡肉版本。搭配两种蘸酱：鲜果凤梨酱和子姜茸浙醋汁。
接下来重头戏登场，也是师傅的拿手好菜：火焰烤乳猪($438)，使用法式技法Flambé，用酒精燃起熊熊火焰把酒香炙烙到肉质中。呈献方式充满仪式感，整只乳猪气派出场，师傅现场以玫瑰露在乳猪上点燃火焰，名副其实的“烧猪”，烧热了整个场面。
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| 火焰烤乳猪 |
品尝时纯粹吃皮，不带肉，有如北京烤鸭，搭配着面饼，夹着葱段与黄瓜条。蘸酱有好几种口味，当天尝的是传统原味，入口卡兹卡兹，香脆无比，芳香不腻。
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| 烧猪皮 |
烧乳猪有什么秘诀？师傅指出，首先是选猪，外面很多餐馆用的是西班牙乳猪，猪皮很难烤脆。这里坚持选用来自湖南的猪只，体积介于4-5公斤，货源较少，成本也比较高。猪只买回来不是半成品，而是从解冻、腌味、焙干，整个过程都在厨房里自行处理，每个步骤都很讲究。最后烧烤时的关键步骤，时间要抓得很紧，火候要够旺，15分钟就必须出炉。只要掌握得好，烤出来的猪皮脆度完美，就算是外带回家，好几个小时都能保持脆度。
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| 重庆辣子鸡 |
吉真宾乐雅分店以粤菜闻名，但同样能享用餐馆著名的川菜风味。经典川菜包括高人气经典菜式重庆辣子鸡($28/$42/$56)，饱满多汁的炸鸡块搭配来自重庆的香料与辣椒，以及油炸蒜头增添香气。
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| 沸腾鱼片 |
沸腾鱼片($38/$57/$76) 也就是水煮鱼，白色鱼片淹没在红彤彤的麻辣汤汁里，捞上来有大量辣椒与花椒，小心翼翼入口，麻辣中还能尝到鱼肉的鲜甜和细滑。
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| 豆中之重 |
招牌豆中之重（$28/$42/$56）不是新菜，而是把招牌豆腐改良升级，加入健康食材紫米，卖相也更好看，更迎合潮流。豆腐结合了蒸、炸、焖三种手法，而且使用的是包浆豆腐，外层炸得酥脆，里面依然细软如浆液，当中有一片是紫色的紫米豆腐。两片豆腐底下铺着豆花，也是一边白一边紫，为熟悉的招牌菜增添一层紫米香气。
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| 麻香爆猪丁 |
烤乳猪一猪三吃，刚才吃了猪皮，猪肉另外做成两道菜式。麻香爆猪丁（$22），肉块切丁入口很容易咀嚼，以辣椒干提味，带出乳猪的最佳风味与口感。猪柳焖米粉（$22），配料有肉片、豆芽、榨菜丝等等，慢煮出浓郁鲜味。
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| 猪柳焖米粉 |
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| 鸳鸯雪糕紫米甜豆花 |
甜品主打招牌豆花，同样升级为紫米豆花，搭配雪糕做成鸳鸯雪糕紫米甜豆花（$12.80）。同场推出黄金子母煎堆（$48.80），难得一见的大煎堆，搭配小巧可爱的小煎堆，香甜红豆馅料。
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| 黄金子母煎堆 |
2023年2月25日至3月31日，点用这几道招牌菜可享有50%折扣：重庆辣子鸡、法国鹅肝糯米鸭、沸腾鱼片、豆中之重，每桌只限一道。
四川豆花饭庄 @ 吉真宾乐雅
地址：Parkroyal on Kitchener Road，181 Kitchener Road. Singapore 208533.
电话：6428 3170
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