新加坡洲际酒店（InterContinental Singapore）中餐馆满福苑，去年推出八手联弹的“今日事，当年情”深受食客欢迎，今年再接再厉推出第二版的“粤做粤精菜”，再次由经验丰富的中餐名厨冯洱迅、霍铭田、曾镜雄，连同新加坡洲际酒店中餐总厨陈健伦一起呈现道道经典好菜。
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| 八手联弹：（左起）曾镜雄、冯洱迅、霍铭田、陈健伦 |
“粤做粤精菜”4月1日至30日限期推出，以六道式套餐呈献，有共享式（每人$98-$158）或每人一份的位上形式（每人$228-$398），也可多付$88享用餐酒搭配。
媒体试菜时四位大厨同场献艺，并特别安排从不同菜单中品尝了师傅们的拿手好菜——
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| 鲜果龙凤邂逅沙律、青花椒香橙莲藕苗、紫菜波菜寿司卷与鱼子 |
前菜一道三式：鲜果龙凤邂逅沙律、青花椒香橙莲藕苗、紫菜波菜寿司卷与鱼子。“龙凤”就是龙虾片与鸡肉，搭配清甜蜜瓜。左边的紫菜波菜寿司卷与鱼子，紫菜里卷着菠菜，搭配粒粒鱼子。最特别的是最不起眼的莲藕苗，以香橙汁腌制带有酸味，搭配了青花椒咬开一阵麻辣。
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| 纱窗蟹逅鱼唇竹笙羹 |
纱窗蟹逅鱼唇竹笙羹是霍铭田的拿手，海鲜羹里有鱼唇、竹笙与丝丝蟹肉。师傅介绍，鱼唇曾在70年代流行一时，而这里用的是品质更佳的南非鱼唇，口感与花胶相似，粘稠胶质。另一主角竹笙早期也是名贵食材，后来因为大量养殖而变得普遍。这道菜借鉴了以前的一道菜“纱窗艳影”，纱窗指的就是竹笙，半透明纱窗里隐隐约约藏着鱼美人（鱼唇），引发浪漫遐想。
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| 脆香魚子鲈魚袋 |
脆香魚子鲈魚袋是曾师傅的佳作，和前菜中的寿司卷一样，带有日式风情，源自曾师傅在日本工作期间与日本厨师的交流。鲈鱼采用天妇罗做法，外层裹上面衣，里面包上鱼子，调味采用泰式酸甜酱，更具摩登感。
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| 四位师傅齐齐下锅 |
陈师傅呈献香茅子姜葱仔黑椒鹿肉煲，由四位师傅一起上阵，齐齐下锅，场面火热。师傅们解释，这道菜源自70年代香港大排档流行的“啫啫”菜，在砂锅里以高温烹制，现炒现做时滋滋作响，带来迷人的色香味体验。“啫啫”适用于各种食材，这里使用了鹿肉，香软可口，搭配了大量姜葱，香气四溢。
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| 啫啫作响，香气四溢 |
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| 香茅子姜葱仔黑椒鹿肉煲 |
冯师傅拿出罕见名菜经典昆仑鲍脯，主角的不是鲍鱼，而是“昆仑”。师傅解释，昆仑指的是晒干的龙趸皮，龙趸鱼皮带鳞，“鳞”谐音“仑”，鱼鳞“困”（谐音“昆”）在鱼皮中，故名“昆仑”。
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| 冯洱迅师傅介绍“昆仑”龙趸皮 |
鱼皮很常见，但龙趸鱼的体型很长，去肉留皮晾干耗时费力，烹制时也需浸泡好几天才能还原软度，还需花很多工夫去腥以达到理想效果，整个过程工序繁多。
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| 经典昆仑鲍脯 |
龙趸皮搭配了18头南非极品干鲍，干鲍颜色越深品质越佳，处理时同样要浸泡5天，直到软度浸透了，才加入各种配料再焖煮两天。上桌时昆仑炸得外酥内软，下面铺着鲍鱼片，看着并不起眼，听了师傅们的解说后细嚼慢咽，蘸着盘底的香浓鲍汁，每一口都格外珍惜。
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| 粤式经典明虾焖脆饭 |
曾师傅的粤式经典明虾焖脆饭，从龙虾泡饭演变而来。师傅说，龙虾泡饭使用龙虾肉，汤汁多，这道菜改用虾壳熬煮虾汤，煨饭而不是泡饭，因而汤汁较少，汤头的鲜味吸附在米粒中，吃起来更像本地人熟悉的炒福建面的味道。饭粒中有白糯米和脆米，鲜香美味口感佳。
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| 米浆果仁露伴印尼深山红燕窝 |
甜品是陈师傅的米浆果仁露伴印尼深山红燕窝。燕窝是满福苑的招牌甜品，陈师傅从台湾回来后，对米浆的味道念念不忘，经过一番研究讨论，把花生糊、芝麻糊、米浆搭配在一起，加入少许麦努卡蜂蜜，与血燕一起呈献。
满福苑 Man Fu Yuan
地址：InterContinental Singapore Level 2. 80 Middle Rd, Singapore 188966
电话: +65 6825 1008
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