保健新菜 滋补养颜

　　新的一年，下定决心让自己吃得更健康？
　　健康饮食未必等于餐餐生吃蔬菜，福临门酒楼新店开张，配合现代人注重保健的饮食趋势，推出多道保健佳肴，补充胶原蛋白，养颜又有补益。

　　很多人还不知道，福临门酒楼已经来到西部。新址位于裕廊乡村俱乐部，刚在1月3日正式开张。

　　福临门酒楼总店是在Hotel Royal @ Queens（Queen Street），开设一年来业务蒸蒸日上，决定扩充营业，来到裕廊乡村俱乐部。

　　新店远离市区，好处是地方宽敞，再也没有找不到停车位的问题，甚至停车还是免费的。坐在靠窗的座位，放眼望出去是一片绿色高尔夫球场，环境也比市区里来得悠闲。

　　对于打球的人来说，挥洒汗水以后再来品尝师傅特制的保健佳肴，更加理想。

　　餐馆的执行总厨陈帅良师傅有30多年的烹饪经验，厨艺精湛，所调理的一道羊肉汤面还曾在日本夺得第二名。这回特别推出的保健新菜，强调补充胶原蛋白，美味而毫不油腻。

·鲨鱼骨云吞汤（$8）

　　用鲨鱼骨炖熬8至10小时，直到汤汁呈奶白色，鲨鱼精华都溶入汤内，完全不含任何味精，鲜香入味。用鲨鱼骨熬成的鲜汤比许多补药都营养得多，骨胶原成分丰富，是爱美女士的首选，也是老板娘谭淑玲的最爱。

　　来自香港的老板娘解释，以前有腰酸、关节疼痛的问题，医生让她吃这道鲨鱼骨汤，补充钙质与胶原蛋白。回家自行炖熬，怎样也煮不出白色汤汁，只好到酒楼请师傅帮忙。师傅特别熬煮出来以后，一喝非常美味，决定把它列入菜单与更多客人分享。虽然耗时费力，每份只收$8，希望能借此留住客人的心，使它成为酒楼的招牌菜。

·外婆红烧肉（$8）

　　爱吃肥肉又怕脂肪的食客，一定要尝！令人又爱又恨的肥肉有了更健康的代替品。

　　乍看之下有如一般红烧肉，大块油亮肥肉充满罪恶诱惑，入口才发现完全不是那么一回事。

　　满口软滑胶质，毫不肥腻，原来是师傅以软骨取代肥肉，用软骨的健康胶原取代肥肉的不健康脂肪，却又保留了同样的丰腴口感，让你放心大口享用，大快朵颐。

·花菇扒三丝酿鱼鳔（$8）

　　三丝是指胡萝卜、金针菇和花菇，含丰富的蛋白质、纤维、维生素，属于健康食品；鱼鳔含有丰富的骨胶原与蛋白质，而且不含任何胆固醇和脂肪，同样是滋补养颜的营养佳品。

　　除了这三道菜，当然还有很多其他选择。基本上，福临门以广东料理为主，外加一些川菜、潮州菜、上海菜，以及一些本地人爱吃的海鲜、点心等等。

　　其他推荐佳肴还有“金瓜奶皇烤龙虾”（半只$28），用南瓜、奶油及其他配料特别调制，属于师傅独家自制的作法。龙虾未必属于健康食品，但是以南瓜和奶油取代传统的芝士调味，少了几分肥腻感，鲜美又不至于太沉重。

　　另一道值得一提的是“金箔脆虾球”，把虾球包上一层玉米片，香脆爽口，作为新春年菜尤其合适。　　

福临门
地址：Jurong Country Club #02-01
Science Centre Road
电话：6569 7011

莆田（兴化）菜馆

　　还记得去年的收工宴，就是在莆田（兴化）菜馆举行的。当时为了配合编辑队伍的收工时间，晚上10点才开席，老板同样热情招呼，餐馆人员特别加班，吃吃喝喝至午夜时分……

　　喜欢莆田（兴化）菜馆，有如亲切老友般的家常味道。一年辛劳工作，到了欢庆收工的时节，来莆田热闹团聚，感觉特别温馨。

　　莆田菜的特点是口味清淡，表现出食材真正的味道。莆田（兴化）菜馆抓住这一特点，每一道菜肴在烹调方面都很出色，是名副其实的家常菜，不讲花俏、排场，却胜在注重品质、讲究用料。

　　试菜当天，为了让多次光顾的熟客依然能够尝到新意，老板方志忠细心安排，店内的名菜新菜齐齐上桌：冰镇苦瓜、一品醉蛤、蒜泥白肉、九转小肠、酥炒芋头、香蕉蟹虾丸、葫瓜烙、一品海蛎煎、椒盐猪手、蟹糊羹、焖番薯粉条、大白菜炖软豆腐、海苔海参、龙虾粥等，满满一桌的菜肴，非常丰富。

·冰浸苦瓜：冰冻的苦瓜切成晶莹剔透的薄片，沾上蜜糖，甜中带苦，清新爽口，作为前菜非常开胃。

·葫瓜烙：用葫瓜烙成一块大饼，入口软绵又带有香脆，口感独特。

·海苔海参：方老板特别介绍的新菜，菜单上还没有推出。海参用炸的非常少见，令人耳目一新。海苔是健康藻类，海参没有胆固醇，称得上是健康选择。

·龙虾粥：另一道新菜式，菜单上没有，要点用可以特别提出。龙虾粥清淡美味，入口有淡淡的鲜美，热腾腾入胃非常舒服。

·一品醉蛤：这里的醉蛤做得没有其他地方那么血腥，上面铺一层蒜茸，香辣得好过瘾。

·九转小肠：卤味香味四溢，入口有弹性又很入味。

·椒盐猪手：这道猪脚，制作过程繁杂讲究，要先将猪脚煮一轮后，再炸后风干再处理，即去掉了皮下脂肪，但又保留了丰富的胶质。猪脚又脆又香，经过椒盐调味后，一点也不油腻。


　　莆田（兴化）菜馆由即日起推出收工宴，十道式佳肴供十人享用，特价$388++。十人套餐包括：五福临门、干贝蟹肉鱼翅、上汤芝士龙虾、清蒸笋壳鱼、鲍鱼扒时菜、黄金荷叶包、金牌蒜香鸡、招牌酥炒芋头、驰名主食（卤面、米粉、面线任选一道）、甜品。

莆田（兴化）菜馆
地点：127-129 Kitchener Road
电话：6295-6358

投资珍品葡萄酒

　　最新数据显示，2007年的全世界顶级和稀有葡萄酒的拍卖收入，较2006年增长了25%，拍卖总额突破3亿美元。投资与拍卖葡萄酒，达到空前盛况。
　　近年来，本区域也悄悄掀起一股投资葡萄酒的风气。美酒日久更香醇，而且每年产量有限，供应量逐日减少，需求升高，自然也提高了价值。财富之杯，装载的不只是香醇的美酒，还可能是花花绿绿的钞票。
　　

　　2007年，全世界顶级和稀有葡萄酒的拍卖收入较2006年增长了25%，销售收入达3亿100万美元。

　　设在纽约的Acker Merrall & Condit事务所，2007年拍卖销售总额为5986万美元（其中包括网上拍卖所得380万美元），居美国葡萄酒拍卖销售收入的首位。紧随其后的是Zachys拍卖行，总销售收入达5344万美元，比2006年增长了51%。

　　截至去年12月13日，苏富比（Sotheby）拍卖行葡萄酒拍卖总额达4929万美元，同比增长了32％。该行于去年2月份在纽约的曼哈顿，以31.07万元美元的高价拍出一瓶（4.5L）1945年的木桐-罗斯柴尔德酒庄(CHATEAU MOUTON-ROTHSCHILD)大瓶葡萄酒，更是该行迄今为止所拍卖出的最为昂贵的一瓶葡萄酒。

　　另外，佳士得拍卖行的葡萄酒拍卖总收入也是有史以来最好的一年，全球拍卖销售总收入为7165万美元，增长了22%，其中以顶级波尔多、勃艮第及罗讷河谷（Rhone）的年份葡萄酒最受欢迎。佳士得在美国、欧洲地区共举行39次拍卖会，创下最高葡萄酒拍卖记录是一箱（12瓶）1961年份Hermitage La Chapelle葡萄酒，于9月份在伦敦以12万3750英镑的高价拍卖成功。

　　葡萄酒拍卖金额的上涨一方面反映出投资葡萄酒的价格提升，另一方面说明美国、欧洲加上新兴的俄罗斯、中国等富有收藏家对珍藏佳酿的需求增加。在2007年一整年内，“佳酿指数”（Fine Wine Index）已提高39％。

有什么好处？

　　眼看着名酒价值节节上升，本地葡萄酒爱好者当中，也悄悄掀起一股投资葡萄酒的风气。

　　名酒投资公司Premium Liquid Assets总裁Eldric Ko指出：“名酒不只能够使你的投资项目更多元化，从而分散风险，也是一种让你乐在其中的生活方式。例如，我们就定期为顾客主办葡萄酒旅游、品酒课程、葡萄酒晚宴、品酒活动等等，有别于其他投资项目。”

　　基本上，酒庄里每年的产量有限，美酒日久更香醇，而且葡萄酒被饮用以后，供应量必然逐日减少，需求却持续升高，自然也就提高了价值。

　　简单来说，投资名酒有以下好处：

·免税
·低风险
·已建立起一定机制的投资项目
·有趣、有教育意义
·全球性的需求量，容易交易
·随时兑现，不需额外付费
·回报率平均有12-30%。

如何开始？　　

　　Eldric建议，有意投资葡萄酒，可以首先研究葡萄酒拍卖市场，从互联网上搜寻资料，并且阅读权威性葡萄酒刊物如Wine Spectator、Decanter、The Wine Advocate。他说：“在拍卖市场上进行交易以前，先确定葡萄酒的来源出处。”

　　自己购买葡萄酒来进行投资，往往面对找卖家、储藏酒、运输等问题。因此，最直接的方式就是找名酒投资经纪，或者购买银行的葡萄酒基金，如法国巴黎（BNP Paribas）私人银行、法国兴业私人银行（Societe Generale）、德国银行（Deutsche Bank）等，都有推出这类基金。

　　投资者也可考虑购买期酒（En Primeur）。期酒指未上市的高级酒，先以期货形式出售。买家在葡萄酒上市以前的一两年，先支付现款。等到葡萄酒陈酿后，买家只须支付税费与运费便可收到现货，也可选择把酒储藏在仓库里，把它售卖。

　　Eldric解释，这么做的好处是能够买到比较难以拥有的名酒，以及预先抢购具有潜能的年份，如波尔多2005年。更重要的是，期酒的价格更便宜。因为买家必须提早掏出现金，售价一般比葡萄酒面市以后来得低。因此，期酒可说是让投资者以低价买到自己心仪的葡萄酒的大好机会。

投资“蓝筹酒”

　　就像买股票一样，不是每一种葡萄酒都有升值潜能。长远的投资，要拥有最好的回报，当然要看准“蓝筹酒”。

　　全球葡萄酒拍卖市场，基本上就是蓝筹酒的买卖交易。

　　Eldric推荐的一些第一级蓝筹酒包括：Chateau Margaux, Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Latour, Chateau Haut-Brion, Chateau Mouton-Rothschild ，以及苏甸（Sauternes）的Chateau d’Yquem。此外还有右岸的Chateau Ausone和Chateau Cheval Blanc，以及庞美罗（Pomerol）的Chateau Petrus, Chateau Le Pin, Chateau Lafleur。

　　其他一些值得投资的第二级酒有：Chateau Léoville-Las Cases、Chateau Léoville-Poyferré、Chateau Pichon-Longueville-Baron和Chateau Montrose。它们在全球市场上都有稳定的价值。

酒区分析

　　葡萄酒有旧世界（Old World）与新世界（New World）之分，新旧世界各有不同酒区，酒区内产品又有不同等级之分，选择众多。

　　一般来说，最保守的做法就是购买法国波尔多（Bordeaux）地区第一级（first growth）葡萄酒。这就好比是蓝筹股，因为它们的供应量不高，大约只占全球酒贸易的2%。

　　除了波尔多酒，顶级的勃艮第（Burgundy）和隆河（Rhone）酒也可考虑作为投资项目，但它们的数量较为有限。其他还有少数美国加州和澳洲的葡萄酒，在拍卖市场上也曾卖得高价，成为收藏家的竞购对象。

　　投资新世界酒（澳洲、加州、智利、南非），可以把目标锁定享有良好名声的酒庄，如Screaming Eagle、Bryant Family、Henschke Hill of Grace 及Penfolds Grange。

　　不过，Eldric也提醒大家，投资新世界酒时必须格外小心，进场以前一定要做好功课。因为新世界酒的投资风险较大，没有波尔多酒那么可靠，价格的透明度也不高，最后的价格也许会有很大的差别，不是一般投资者所可以承担。

　　一些新世界也可能因价格升高而增加产量，供应量增加，自然会导致价格下跌。

　　此外，法国酒的寿命可以长达150年，保质的期限比其他新世界葡萄酒如智利、澳洲等的50年要高，价格也可以升得较高。

投资贴士

·葡萄酒应该被当作是中期到长期的投资，最少要持有大约两三年的时间，让美酒有机会增值。最佳的回报期大约是5至8年。

·投资名酒时，不要只买一箱，最好的做法就是购买5种不同的酒，每种购买两三箱。

·解读权威人士的评级。例如，葡萄酒专家Robert Parker给予的评分，直接左右酒的价值。若是他把一个葡萄庄园的酒从原有的95分，降到85分，庄园就可能损失600万至700万欧元（约
会1280万新元）。一般来说，Parker评95分或以上的酒，较值得投资，风险相对也较低。

·通过可靠的经纪进行买卖，以确保所有文件的合法性，尤其是购买期酒的时候，更值得注意。

·储存葡萄酒的地点，也隐藏着风险。葡萄酒必须储存在专业酒窖并领取证书。不过，如果储存在热带的新加坡，被国际买家压低价格的几率通常会比较高。

投资经纪

　　新加坡至少有6家经纪公司，为投资者提供瓶装葡萄酒的购买、储存和交易咨询。

　　通过在本地设立公司的经纪，一般上只要1万5000元至2万元，就能进行名酒投资。公司通常会征收3%至12%的买卖费用，投资者也需要缴付储藏、保险和管理费用等。

·Premium Liquid Assets
　　这家公司在2005年成立，成立短短两年内，顾客人数增加两倍，现有超过800人。

·Australian Wine Index,AWI
　　2003年成立，以投资澳洲名酒为主，顾客已超过1500人。

·Equity Wine Investments
　　从事名酒投资有10年，数年前进入本地，以在亚洲推荐名酒投资。

·Denise The Wine Shop
　　在新、马开设超过35间店，计划在今年中推出让会员之间进行名酒买卖交易的平台，目前的会员人数已超过2000人。

投资基金

·法国巴黎（BNP Paribas）私人银行
　　专门投资陈年葡萄酒，在法国有20年的经验，这一两年才进入亚洲市场。所谓的陈年酒集中在法国的30个葡萄酒品牌。要进行投资必须是私人银行的客户，即有至少100万美元（约会145万新元）可投资资产存放在该银行内。

·法国兴业私人银行（SG Private Bank）
　　在两年前在亚洲成立”Ultimate Wine Fund”，以波尔多（Bordeaux）地区的高品质葡萄酒为主。最低投资额是30万美元（约合43万新元）。

宴庭

　　超豪华酒店瑞吉（St Regis）赶在岁末佳节前正式营业，中餐厅宴庭首次亮相，掌舵人是来自香港的行政总厨陈兆光。

　　陈师傅入厨经验超过30年，曾任职香港、印尼、台湾、新加坡等多间顶尖粤菜馆，特别擅长烹调四大珍馐：鱼翅、鲍鱼、燕窝、海参，招牌名菜为“宴庭精装佛跳墙”。陈师傅以烹调正宗粤菜见称，并致力于重塑传统粤菜面貌，特别加入健康元素，迎合现代食客的要求。

　　作为豪华酒店的顶级餐馆，菜肴的呈献手法与卖相也力求创新，每道菜肴都设计得非常精致，桌上的餐具碗碟也很讲究，还可以看到St Regis的标志。

　　餐前小吃和前菜以一式三件的形式呈献，如小吃拼盘（每人$18）就包括了蒜香三文鱼皮、酸辣爽海哲、京酱脆瓜筒；或者木鱼豆腐、凉拌云耳、石榴结子。风味前菜（每人$24）包括脆皮金方、梅汁冻蟹肉、南乳烧风鳝；传统前菜（每人$20）包括灯影牛肉、瑶柱贵妃鸡、花雕冷醉虾。其他值得一试的散点前菜也有鲜蔬鹅肝冻（每人$18）、翠竹海胆（每人$18）等等。

　　菜单上最豪华的佳肴是干烧骨赤翅（每人$108）和精装佛跳墙（每人$98），当然也有多样化的其他选择，菜单上的名称都很好听，如遨游四海（活海鲜）、沧海桑田（海鲜类）、云裳羽衣（鸡鸭类）、山野驯牧（肉类）、田园野趣（蔬菜类）、五谷丰登（面饭类）。此外，也供应各类点心，每件$1.40起。

　　宴庭也呈献完整酒单，由专业侍酒师（sommelier）为食客推荐葡萄酒。同时，餐馆里也少不了上等茶叶选择，精选来自中国不同地区的超过20款名茶，还设有特制的泡车手推车，现场为宾客示范传统中国茶道。

　　宴庭装潢时尚精致，优雅亲切，主厅可容纳80名宾客，另有两间半私人厢房与三间私人厢房，分别可容纳8至20人。

　　地址：St Regis Hotel 1楼，29 Tanglin Road
　　电话：6506 6888

神厨三绝 @ 国家博物馆

久违的“神厨三绝”重出江湖，这回来到古色古香的国家博物馆。进入餐馆，不见觥筹交错，一派古雅气氛，俨然是博物馆里的小小“馆中馆”。

　　国家博物馆里的“神厨三绝”，比博物馆更像博物馆。

　　推门而入，厅堂里看不见餐桌，入目都是珍藏古董摆设。堂皇的大屏风、精致的老式吊灯、古雅的石柱木柜、一罐罐的陈年老药……

　　在这家餐馆，座席不是主角，躲在个别间隔的厢房里。

　　全新开张的“神厨三绝”，占地3000平方英尺，很大部分用来展示陈赞禧师傅的多年珍藏。餐馆只能容纳46名食客，有四间私人厢房，能够摆下七张餐桌。

　　相比之下，奥迪安旧址占地8000多平方英尺、能够容纳250名客人，新地方规模小了很多。

　　地方虽小，气派却高贵堂皇。高高的天花板悬挂着雅致吊灯，黑色的墙壁对照深绿色地板，老式木门框上彩色玻璃，为陈师傅铺设了展示珍贵古董与精湛厨艺的绝佳背景。

　　陈赞禧选择这个地点，便是看中博物馆古意盎然的特色。他说：“国家博物馆有120年的历史，高高的天花板，尤其适合展示收藏品。对我来说，餐馆的地点环境最重要，没有理想的环境，情愿不做。我已经没有几年的时间可以做从事这行，如果这次不是找到这个地方，也许我已经回中国了！”

　　奥地安大厦的“神厨三绝”在去年5月底结束营业以后，陈师傅放下工作以后，办了古董展览并拍卖部分物品，之后便投入于博物馆新店的设立。

　　重新开张的“神厨三绝”以私房菜的形式经营，客人贵精不贵多，有如朋友一样前来品尝佳肴、欣赏古董，正是陈师傅多年来的心愿。

　　餐馆里单是古董陈列品已价值超过$1m，而且不只是古董，餐馆里的所有装潢，包括餐桌、门窗、地板，一砖一瓦都是陈赞禧亲自挑选，与设计师密切合作、讨论的结果。所有餐具、碗筷、杯子，也是在中国特别订做。

　　单是餐馆里的六盏吊灯，就已经价值$100K。陈赞禧解释：“门窗使用了古代的木门木窗，为了不使整体感觉太俗气，加入几盏西式的吊灯，都是流金洋烛灯。厢房内的四盏，是我亲自到中国挑选的，走了整百间店才走到。外面的两盏不是很贵，但很有味道。”

　　餐馆的大片彩色玻璃窗，同样得来不易。陈赞禧说：“这面窗称为满州窗，和彩色玻璃很配。我在中国找到这6片玻璃，原本是留给一家博物馆，我请他们让给我，等了好几个月才终于拿到。”

　　地板所用的地砖也是专程由中国运来，以便搭配黑色的墙壁。厅堂里大片的屏风和其他的字画与艺术品摆设，则是陈师傅原有的收藏。他说：“家里还收了20多片类似的屏风，收了这么多年，终于可以用得上，也算是值得了。”

　　新餐馆地方原本就不大，还腾出这么大的地方来摆设各种物品，在寸土如金的新加坡肯定是一种奢侈。博物馆甚至也建议陈赞禧充分利用厅堂的小空间，多摆两张桌子。

　　但陈赞禧认为：“这里不是开canteen，是私房菜餐馆。餐桌可以摆，但是一定要有足够的空间，让客人感觉舒服。开设这家餐馆不是要赚大钱，而是希望客人来了有感觉，有高雅清静的气氛。”

　　他感慨，很多人以为餐馆要走西式路线，或者要开设西餐馆才能有高贵气氛，其实中餐馆也同样能够做得高雅而有气质。

　　尤其这回把餐馆设在博物馆内，装修过程还必须符合博物馆的严格要求，不能破坏老建筑的环境，陈赞禧感觉整个装潢工程比过去两家餐馆还要专业。博物馆的独特环境，也吸引了不一样的客人前来，更有品味，也使他更有满足感。

　　陈赞禧说：“来新加坡20多年了，今天才感觉有些满足感。希望能在这里好好度过6年的时间，之后从这里退休，再做其他打算。”

＊“神厨三绝”也私房菜形式经营，每星期提供不同菜单。招牌佳肴包括香辣鸭舌、太白酱肉、神厨吊炸鸡、江太史瓜盅、虫草鸽子、椰盅官燕等等，午餐每人$60++，晚餐每人$88++起。
　　餐馆也接受个别点菜，但需提早两天预约。
　　预订：6333 0073（星期天休息）