Le Tonkin

法式越南菜

　　由法国人和越南人联手开设的Le Tonkin，菜单上有越南菜，也有法国菜。餐馆强调，推出的不是东西结合的fusion菜，而是正宗的越南菜，或者经典的法国菜，在同一间餐馆里并存。就像来到河内或西贡，越南风情十足的街头巷尾，随时流露出几许法国情调。

　　最近推出全新菜单，继续以正宗越南与法国佳肴为号召。菜单上原有的招牌佳肴如越南春卷、牛肉粉等继续保留，点菜时也不妨试试师傅的最新创意。

　　前菜Smoked Salmon Tartar具有浓浓的法国情调，以剁碎的挪威熏鲑鱼搭配有机鳄梨、鲑鱼卵，口味清新。

　　牛肉爱好者一定要品尝Beef Rolled with Foie-gras，以上等和牛卷起鹅肝和黑松露一起食用，非常矜贵。

　　喜欢越南口味，可以试试Cod Fish Cha Ca，这是一道传统越南煎炸鱼块，以多种不同香料腌制，这里的改良版使用的是鳕鱼，搭配米粉及各种香料一起食用，结合了越南口味的酸、甜、咸。

　　选择众多不知从何下手，可以点用八道式的Menu du Chef（$108+++）特别菜单，包括以上各项及甜品、茶与咖啡，不过，菜单每两星期更换一次，点用前不妨先看看当日的菜单上是不是有你所喜爱的佳肴。此外，师傅也另行设计了一套季节性菜单，同样是每两星期更换一次，让顾客品尝多样化的越南与法国佳肴，而且每隔不久上门，都能够有新的惊喜。　　

Le Tonkin
18 Mohd Sultan Rd
电话：6235 6006

Cassis

　　还以为Rochester Park已渐渐沉寂下来，突然又听说有新餐馆的冒现。而且不是一两间，而是四间，一口气由同一个集团Tolaram开发，由四间黑白老洋房组成，合称Rochester Terrace。四间餐馆风格各异（包括法国餐馆、面包糕点屋、wine bar、vodka bar），个别运作却又有木板走道互相连接。

　　集团老板Mahesh Ramnani在加纳出身，在西班牙成长，在英国受教育，在波罗的海一带工作，拥有丰富的餐饮业经验，这回首次来到新加坡大胆投资，预计又将为Rochester Park掀起另一波热潮。

　　5月份初次到访，四组建筑当中只有法国餐馆Cassis率先开张。还没有正式开始宣传，却已经有消息灵通老饕上门而来。窗外可以看到厨房里灯火通明，名厨带领一大班人员忙忙碌碌；庭院里的户外用餐环境光线昏暗，浪漫悠闲。

　　傍晚时分的Cassis气氛很好，户外吧台的设计非常独特，陷入式的设计，四面环绕水池与绿色植物。另一边的露天用餐处，玻璃天花板下有成排的拱形设计，仿佛置身在长长隧道当中。

　　环境如此优雅，菜肴方面当然也是一点也不马虎。执行主厨兼餐饮经理Eric Guilbert在法国是米其林厨师，曾在巴黎、伦敦和上海工作。

　　Cassis走高级法国菜路线，菜色都很精致。前菜方面，酸柠檬鲜贝（$32）非常新鲜，搭配蔬菜食用口感清新，不过，酱料的口味稍重一些。香煎鸭肝（$32）搭配马铃薯与覆盆子酱，甜美而没有那么油腻。想要吃得特别一些，可以尝尝烧烤鸽肉（$32），肉质细嫩，搭配沙律与酱汁。

　　主菜方面，最为考究的是Leg of Lamb 7 Hours Slow Cooked（$65），顾名思义就是烹煮了7个小时，肉质入口软嫩细致，搭配松露马铃薯与牛油，没有膻味。值得品尝的还有Grilled Beef Tenderloin（$58），同样是软嫩入味，鲜美多汁。

　　甜品方面，试菜当天点用了Papaya Souffle, Mango & Passion Fruit Sorbet（$18），热腾腾享用，松软温馨，感觉很好。

　　面对众多菜色而难以取舍的话，也可点用师傅特别设计的degustation dinner，每人$135（最少2人），可品尝六道菜加上茶或咖啡。

Cassis
7 Rochester Park
电话：6872 9366

咖啡飘香

　　新加坡人爱喝咖啡，对于咖啡口味的追求也日趋讲究。过去几个月来，看到国际咖啡品牌纷纷进军本地市场，新口味咖啡也不断出现。饮用咖啡的习惯也有所改变，从过去的提神解渴提升到闻香、品味的层次，品咖啡如同品酒一样讲究，还讲求咖啡与美食的搭配。

　　国际咖啡品牌Starbucks和Gloria Jeans，不久前都分别为媒体主办了咖啡品尝工作坊，积极分享咖啡知识、推广咖啡文化。

品尝重点

　　品尝咖啡和品酒一样，咖啡端到面前不要大口喝下，先要闻香、观色、然后小口酌饮，与口气稍作混合，含在口中慢慢感受咖啡的味道，咽下以后再细细回味口腔里的残余味道。

　　品尝出来的味道如何分析，可根据以下几个品尝重点：

·味道（Flavour）：舌头如何分辨出咖啡的香味特征，如巧克力味、果仁味、辛辣味、烟熏味等等。
·酸性（Acidity）：一种清新、活泼、具有刺激性的特质，一般在舌头的两侧感觉到。
·结构（Body）：咖啡在舌头上的口感，有不同的厚度，有些浓厚，有些轻盈。
·香气（Aroma）：咖啡未入口时，以鼻子闻到的香味。
·余味（Finish）：咖啡咽下以后，残留在口中的味道。有些很快消失，有些余味绵长。

　　Gloria Jean's Coffee提供以上资料，之后以5种咖啡为例，逐一品尝分析：

·Kenya AA：闻香有烟熏味，品尝时有葡萄酒味，中等厚度，明快活泼。
·Colombian Supremo：闻香馥郁，品尝时有焦糖味，中等厚度，余味轻柔。
·Mocha Java：闻香有果仁味，品尝时味道狂野，中等厚度，余味甜美。
·Sumatra Dark：闻香时甘苦，品尝时有土味，浓厚，余味顺滑。
·GJ Special Espresso Blend：闻香有果仁味，品尝时有烟熏味，中等厚度，余味丰厚。

咖啡品尝与美食搭配

　　不同的咖啡有不同的味道，也适合搭配不同的食物。Starbucks区域咖啡大使Irwan Abu Sham也简单介绍几款咖啡，为我们提供以下的品尝提示与美食搭配贴士。

Peru
咖啡品味：均衡，中等厚度，中等酸性，淡淡果仁味。
搭配味道：果仁与巧克力。
美食搭配：
·杏仁牛奶蛋糕，因为咖啡的果仁特质与蛋糕上的杏仁味道正好相符。咖啡的中等厚度与酸性，与蛋糕的浓厚牛油味也正好相辅相成。
·Starbucks Chocolate Amer蛋糕也很适合搭配Peru，因为蛋糕上的顺滑黑巧克力幕丝正好搭配Peru咖啡的温和可可香味。

Bella Vista
咖啡品味：活泼酸性，温和味道，清新余味。
搭配味道：橙橘类水果，草莓，黄梨，桃，肉桂。
美食搭配：
·此咖啡很适合在早餐时间饮用，非常清新。尤其适合搭配蓝莓松糕，让咖啡的明亮活泼口味搭配松糕的蓝莓美味。
·经典的Cinnamon Roll也很适合搭配Bella Vista的肉桂香味。咖啡的明亮酸性很适合蛋糕的甜美牛油味。

Café Estima
咖啡品味：温和酸性，浓厚，顺滑口感，余味甜美。
搭配味道：果仁、巧克力、肉桂。
美食搭配：
·适合搭配温巧克力蛋糕，蛋糕的顺滑质地和温热巧克力内馅，让你真正体验到咖啡的丝滑质地与带有烧烤感觉的甜美余味。
·以Cafe Estima搭配Ugly Curry Puff，会感觉到咖喱卜的辣味带出咖啡的香味。

新产品

Nespresso
　　在欧洲极受欢迎的蒸馏咖啡Nespresso，不久前登陆新加坡，在高岛屋B1设专卖店。
　　Nespresso的特点是，咖啡粉和咖啡机必须一起使用。咖啡粉是以密封小罐的形式储藏，想要饮用时，选一个小罐置入特制的咖啡机，机器刺破小罐，让蒸汽通过咖啡，就能给你一杯香浓咖啡。这个作法有助于保证咖啡粉的新鲜和醇香，而且，咖啡残渣和油脂都留在小罐内，不会弄脏机器，无需像专业咖啡馆那样大费周章清洁咖啡机，冲泡过程和之后的清理工作都更加方便。
　　四款咖啡机售价介于$518至$878。咖啡小罐每个售价$0.91至$0.99，有12种不同的调配与口味。

Carte Noire
　　法国首屈一指的咖啡Carte Noire，今年初开始进军本地市场，5月份正式举行推介仪式。Carte Noire的口号是“a coffee named desire”，以100%纯Arabica咖啡豆制成，以即冲咖啡和咖啡粉两种形式售卖，售价$5.35-$10.35，可在各大超市购得。

Movenpick
　　瑞士著名咖啡Movenpick，5月份来到本地市场。首先来到新加坡的有Heavenly及Espresso两种口味，Heavenly包含100%的Arabica咖啡豆，口味柔顺，饮后苦中带甜，略带酸性；Espresso结合了拉丁美洲和亚洲的咖啡豆，有丰富且强烈的味道。
　　售价$11.85-$13，可在各大超市购得。

Coffee Bean & Tea Leaf
　　刚在6月底推出新的Pina Colada Ice Blended冰冷咖啡，同时也售卖具有浓浓夏威夷风情的夏威夷小熊（$22）和夏威夷咖啡杯（$14）。同时推出的夏季限量新品还有蓝月咖啡Bali Blue Moon Coffee（$24），带有Toffee的香郁及巧克力口味道，口味独特。

Braise

　　到Braise用餐，最好是在黄昏时分。天色还没有完全暗下，可以看到落地长窗外的大片沙滩海洋，一边享用美食，一边等着黄昏天色慢慢暗下。等到天色全暗时，户外一片黝黑，什么都看不到了。直到8、9点钟远处燃放灯火，不经意间会看到几抹光辉在树梢间迅速闪耀而过，带来几许惊喜。

　　设在圣淘沙Palawan Beach的Braise，隐藏着这样的小小趣味。从推门而入的那一刻开始，就仿佛在跟你开个玩笑，非一般的重量让你在推门时不由地有些疑虑，进入以后却又豁然开朗。

　　餐馆建筑本身也很值得玩味，前身是单轨车站Central Beach Station，经过巧妙设计变成极具现代感的个性空间，长形餐厅以白色为主，白天一览海景，晚上享受柔美光线，灯光全由意大利和比利时入口，其中一排餐桌旁还有长形水池，气氛清幽。户外还设有露天空间，让你在星空下小酌一杯。

　　Braise走欧陆高档风格，餐馆设计与菜单上的佳肴都一样很有个性。吃惯了香煎的法国鹅肝，品尝这里的冰冻酥软鹅肝Pressed Foie Gras with Sauternes and Camomile Jelly（$30），冰凉软滑，味觉上肯定是一大新尝试。龙虾浓汤Lobster Bisque（$28）香浓馥郁，搭配小面包片恰到好处。看似普通的Angel Hair Pasta（$26），但经厨师精巧手艺烹调，意大利面的美好口感和香煎带子的美味巧妙融合，吃得格外享受。

　　主食方面，值得推荐的是Roasted Fillet of Beef（$48），使用西澳牛肉，取用牛脸颊部位，肉质极为软嫩诱人。

　　值得一提的是，Braise也收藏了极为多样化的新旧世界葡萄酒。入口处的玻璃酒窖让顾客可以自行浏览和挑选想喝的酒，餐馆也拥有自己的侍酒师Andy提供美食美酒搭配贴士。

　　Braise在午餐和晚餐时间都有营业，午餐时间的执行人员套餐由$38起，晚餐时间的品尝套餐由$58起，星期天还推出Champagne Brunch（$128）。

Braise
60 Palawan Beach Walk, Sentosa
电话：6279 1929

Yotei新登场

拥有多年经验的日本旋转寿司店，如今以全新品牌Yotei重新出击。

　　来到Forum Shopping Mall的这家日本餐馆，发现熟悉的黄色招牌不见了，餐馆换上全新名称，菜单与装潢也焕然一新，就连餐具都不一样了。不过……师傅和工作人员，又似乎是原班人马？

　　原来，老板原本经营日本连锁旋转寿司店，最近决定自立门户，开创属于自己的品牌Yotei。改头换面以后，原本的多家分行精简到目前的Forum与Marina Square两家（樟宜机场设有外卖专柜），菜肴档次则稍微提升，定位为比一般旋转餐厅稍微高档一些的家庭式日本餐馆。

　　全新品牌的Yotei刚于5月1日开始营业，餐馆保留了旋转寿司座位和两间榻榻米私人厢房，菜单上推出许多新项目，都是师傅Calvin的精心杰作。

　　简简单单的茶碗蒸蛋（$6），这里的作法在鸡蛋里加入带子、鸡肉、香菇、虾，更有层次感。招牌的Yotei Maki（$13.80），饭团上除了常见的橙色鱼卵，也采用黑色鱼子，带来不一样的口感。最特别的是Ankimo Sashimi（$15.80），也就是生吃鲶鱼（monkfish）肝，入口稍有腥味，口感软滑丰腴。

　　吃日本料理当然要点用刺身，这里的生鱼海鲜都是直接由日本运来，刺身精选（$38.80）可以品尝到鲔鱼、鲜贝、虾、鱼卵、鲑鱼、剑鱼等等，非常新鲜。不想吃得太生，也可点用auburi salmon（$13.80），外熟内生，入口不至于有生味，咀嚼时又保留了生鱼的口感。

　　几个人一起用餐，也可点用一道Suki Yaki（$19.80），材料包括香菇、冬粉、鸡蛋、牛肉、豆腐、胡萝卜、金针菇、日式鱼饼、蔬菜等等，汤底带有甜味，非常鲜美。

　　想来点爽口小吃，酥脆的莲藕片Renkon Chip（$4.80）炸得有如同马铃薯片一样，同样爽口的炸鲑鱼皮（$4），也很适合用来下酒。

　　Yotei的名称取自北海道最高的山峰Mount Yotei（羊蹄山），餐馆希望今后也能推出更多具有北海道特色的佳肴。以目前来说，餐馆的乌冬面就是特别由北海道进口，属于扁状的inaniwa udon，有别于一般粗肥的乌冬面，面条香滑软Q。

　　甜品方面，也推出特别的北海道雪糕，如绿茶雪糕、红豆雪糕。值得一尝的还有北海道千层糕（$6），层层相叠的薄饼片，夹层里有巧克力或香草口味，口感柔软，香甜细腻。

Yotei
#01-16 Forum Shopping Mall
电话：6734 2513

新故乡 新面貌

　　新加坡雅庭假日酒店（Holiday Inn Atrium Singapore）属下的新故乡酒楼，经过一轮大事翻新，刚在6月9日重新开张。

　　翻新后的新故乡容貌一新，除了装潢更加高雅而现代化，各方面也全新出击，非常用心地为餐馆营造新形象。例如，私人厢房里使用特别由意大利入口的限量版餐具；侍应生换上新的制服，连妆容也由专人指点。菜单设计也完全换过，菜肴摄影极为精美，菜名也经过精心构思，非常赏心悦目。

　　重新开张以后，新故乡的一大卖点是设立了五间私人厢房，提供特色菜单。私人厢房采用不同的茶叶名称，分别为白牡丹、竹叶青、雨花香、玫瑰香、锦上添花，除了更有隐私，菜单也更高档。私人厢房不设最低消费，每天却更换由师傅特别构思的不同菜单，食客在预订时也可提出特别要求。

　　试菜当天品尝“石锅蚝皇南非鲍”，李晓毅师傅还特别推出厨具，到厢房里现场烹制。主菜之一的“百里香羊柳”卖相很好，片片羊肉摆在白色瓷盘上，右下角还有执行主厨许树州的落款，有如一幅画作。品尝时，羊肉极为鲜嫩而没有膻味，搭配无花果与咖啡酱汁，更加特别。

　　除了特色菜单，大堂里的散点菜单上保留了新故乡原来的许多招牌佳肴，如故乡烧肉丁、北京片皮鸭，狮子头也有很多种不同作法。此外，午餐时间也照样供应备受欢迎的各款点心，如鱼翅饺、狗不理包子、香煎萝卜糕等等。

新故乡酒楼
317 Outram Road，Holiday Inn Atrium
电话：67317173