Raj素食印度餐

素食未必单调无味，印度素食馆Raj，有200多种选择！

　　听说要吃素食，心里不由地感觉索然无味。来到Raj Restaurant，才知道原来印度餐里的素食，可以如此多样化。

　　菜单上有超过200道选择，分成南印度与北印度两大部分，并且融合了印度西部的小吃与东部的甜点，可说是集合了印度各地的精髓，相信也是本地最多样化的印度素食餐馆。

　　Raj的口味也很正宗，餐馆源自印度加尔各答，至今有40多年的历史。老板娘Karen解释，印度的Raj于1965年由她的家翁创立，经营数十年。90年代以后家翁去世，两夫妻也移居新加坡，决定扩展家族事业，在新加坡开设餐馆。2003年，第一间新加坡版的Raj在小印度开张。

　　时至今日，公司在印度拥有两家餐馆和一家酒店，在新加坡也拥有两间Raj并经营另一间非素食印度餐馆Jade of India，最近也拿下Raj隔壁的店面开设素食咖啡座Cafe Salivation。

　　来小印度的Raj用餐非常灵活，不只可以点用印度素食，也可点用要求点用Cafe Salivation菜单上的项目，让服务生拿过来享用。咖啡座的菜单上以西式的三文治、沙律、意式面食、汉堡包等为主，无形中增加了一套菜单，也更适合外国游客和年轻人的口味。

　　即使是在Raj本身，200道菜肴当中还可选择不同版本，点用时可要求不含葱、蒜，以迎合一些华族佛教徒吃斋的需求。

南印度

　　南印度部分，主食是dosais（馅饼），分成Masala Dosais、Cheese Dosais、Rava Dosais三大组别。三个组别当中各点一样，尝试了乳酪味道的Cheese Onion Tomato Sada（$5.90）、以马铃薯和蔬菜为馅料的Special Myore Masala（$5.10），以及以粗麦制成的Onion Rava（$3.40）。馅饼含不同馅料，旁边有三种佐料，芳香中有酸酸甜甜的滋味。

　　喜欢原味的馅饼，可以点用不含馅料的Sada Rava（$2.80）。另外还有一种Paper Sada（$3.30），饼薄如纸，口感和外观有如巨大鸡蛋卷，非常香脆。

北印度

　　北印度部分，主食是naan（烤饼）。Garlic Naan（$2.70）带有蒜香；Kashmiri Naan（$4）综合了干果烙成，稍带甜味；Khasta Roti（$2.70）口感较脆，烤得微焦。

　　搭配naan一起食用，一般会点用几样小菜。Baigan Korma（$7.50）是华人顾客比较喜欢点用的一道菜，把茄子煮在Korma式的印度咖喱中，加上椰酱和香料；Khumb Hara Dhanya（$9）把大片冬菇煮在番茄与芫荽叶中；Mushroom Masala（$9.90）则使用小蘑菇，煮在番茄与蔬菜汁里。三道小菜都是红黄色系，呈酱汁状，乍看之下以为很辣，入口才发现味道虽重却没有辣味，淋在naan上一起入口，恰到好处。

　　除了各道热酱汁，吃印度餐也别忘了点一道Raita Mixed Yoghurt（$4），凉酸奶的主要功能就是在你吃得太辣或感觉口味太重时，让你调和冷却一下。

　　爱吃饭类的朋友，可以点用Guchi Pulao（$8），也是这里的厨师推荐，炒饭里配有蘑菇、枣，采用印度大米一起炒香，稍微带有甜味，相当特别。

　　值得推荐的还有一道Vegetable Skeekh Kebab（$7.50），有如五香一样包成条状再切丁，外面是一层芝麻，里面包含果仁、豆类、萝卜等各种蔬菜与香料，又烤又煎，香脆爽口。

　　小点方面，Raj Kachori（$6）是印度常见的一道街头小吃，以粗麦和白面粉制成，内馅以马铃薯为主，点用的酱料包括酸奶、芫荽、罗望子、枣，酸中带甜。

地址：
·76/76A Syed Alwi Road。电话：6297 1716。
·20 Biopolis Way #01-03 Centros Block。电话：6478 9495。
网站：www.rajrestaurant.com.sg

名师高徒 子承父味

　

　　随着新移民的增加，大街小巷渐渐冒出许多过去本地鲜见到的中国各地风味小吃。由新移民经营的风味小馆结合大江南北滋味，如雨后春笋般出现。原本就以多样化美食见称的狮城，如今更加百花齐放；原本就已竞争激烈的饮食业，看到更多新手来分一杯羹……
　　“川羊记”的年轻老板刘智化，说出他的新移民故事。


　　美食密布的马里士他路，今年5月底出现一家“川羊记羊肉汤锅”。在中国火锅店日趋饱和的当儿进入市场，还选择开在人气沸腾的马里士他美食广场斜对面，俨然有一股“不怕货比货”的信心与架势。

　　“川羊记”，招牌已经写得很清楚：专卖羊肉，菜单上还画了一只羊。独沽一味的羊肉，从火锅配料如内脏、排骨、肉卷到自制的馄飩、火锅汤底和冷菜的肉类，都离不开羊。如此全羊餐，在本地可说只此一家，别无分号！

　　年轻老板刘智化，28岁，来自成都，开设餐馆不只是因为餐饮业容易入手、顺便一解怀乡滋味那么简单。

　　刘智化来新已有7年，新加坡酒店与旅游训练中心（SHATEC）科班出身，受的是正规的新加坡式训练。毕业以后进入本地酒店工作，成为明星厨师张添来师傅（Eric Teo，文华东方酒店行政总厨）的得意门生，多年来得到师傅的很大支持。

　　来新以前，刘智化也已经在餐饮业工作。父亲刘世明从事烹饪有十多年经验，刘智化可说是受到父亲影响，从小就对烹饪很有兴趣。

　　决定来新以前，刘智化早已是为了兴趣离乡背井，在哈尔滨工作了两年多。

　　他说：“那时候在哈尔滨的一家火锅店里工作，学到了很多东西。做了大约两年半以后，我开始想要出国谋更好的发展。总不能就这样一直干下去吧？我看到在餐馆里做了5年或8年的员工，也许薪水比我高一些，但基本上没有什么区别。”

　　当时，新加坡的SHATEC正好到重庆招生，刘智化报名被录取了。他说：“那是对新加坡没有太大的了解，学费也是一笔很大的费用，凑集了亲戚朋友们借出的十多万人民币，就这样到新加坡来了。”

初抵贵境

　　那是2001年。带着亲友们的祝福，刘智化只身上路，来到这个陌生的国家。初来乍到，对新加坡的印象非常美好：“感觉整个城市很干净，很漂亮。那时候的中国新移民还不是很多，学校里的新加坡同学对外国人都特别热心。班上只有我一个中国人，课堂上听不懂的，同学们都会主动来解释帮忙，甚至私底下为我补习。那时觉得，新加坡人的素质特别高。”

　　住下以后，当然也接触到阳光明媚底下的阴暗。最难忘的一次经历，是被新加坡人骗走了一笔钱。

　　“那时候在找房子，几个同学一起看了一间房子，租金很便宜，每个人$200，还包水电。房地产经纪告诉我们那是他自己的房子，我们都信以为真，还一次还了一年房租。结果一个月后，真的屋主出现了，把我们赶走。”

　　几个人到警局报案，警方要他们去找大使馆；去了大使馆，大使馆又把责任推还给警方。几个年轻人没有熟人，没地方住，没有钱，连吃饭都成问题，一时不知如何是好。

　　刘智化说：“那段日子真是思想复杂，不知道还能不能继续留下，也不知道以后怎么样。”

　　那是一宗不小的骗局，闹上了警局与大使馆的不只是他们几个，共有百多个中国新移民被骗。事情闹开以后还上了报章电视，最后大家都被安置到另一个地方住了几个月，最后终于辗转拿回那一年的租金，另找居所安顿下来。

　　即使是在最艰难的这几个月，刘智化也没有后悔过。他说：“我把它当作一次教训。经一事长一智：就连新加坡这么好的地方，也是会有骗子的。这是一次很好的经验，以后租房子或做其他事情，都更加小心。”

贵人提拔

　　在SHATEC上课一年以后，学员都必须派到酒楼餐馆里实习。刘智化去了Copthorne Waterfront，认识了当时在那里工作的张添来师傅。年轻人的热忱与干劲，都被师傅看在眼里，对他格外欣赏。

　　刘智化当时只有22岁，对厨房里的一切都充满兴趣。工作虽然辛苦，却一点也不怠惰，还主动加倍付出，起早摸黑。

　　他指出，当时的实习是从基本的学徒做起，在屠宰部门里杀鱼、开生蚝、切牛肉……8小时一个班次结束，他还接着到糕点部门里去帮忙。每天规定的工作时间是8个小时，刘智化却自我延长工作时间，每天做两个班次，从上午7点做到晚上11点。

　　刘智化说：“来到酒店里工作，看到什么都想学习。一个部门的工作时间结束以后，我再到其他部门去看看有什么要帮忙的吗，边做边学。”

　　张添来也很乐意指导如此热衷学习的学生，就这样收他为徒。刘智化毕业以后，张添来转到乌节酒店工作，刘智化就这样跟着他进入乌节酒店，处处跟着他学习，当他的助手。

　　酒店的工作时间很长，也很辛苦。从上午10点工作至晚上10点，几乎是忙个不停，放工后回到家里就已经精力耗尽，什么都不想做。

　　刚开始工作有了收入，还必须省吃俭用，努力偿还来新以前欠下的债务。每个月$1500的薪水，可以省下大约$1000。就这样过了两年，2005年终于还清所有债务，一身轻松。

　　刘智化在乌节酒店当了三年的西餐厨师，2007年，跟着师傅转到东方酒店，在酒店池畔的地中海餐馆Dolce Vita担任Speciality Chef。换句话说，升职加薪了。

　　在酒店的这几年，跟着师傅转了一圈，累积了不少经历，对法国、意大利、地中海菜式及国际自助餐都有一定认识，再加上在中国原有的中餐和火锅经验，可说是非常丰富。

　　在东方酒店工作了一年以后，刘智化开始有自立门户的想法。

　　“一天和师傅坐下来聊天，我告诉他，希望有一天可以自己创业。师傅很支持我，问我想做什么。那时正好有一个月假期准备回重庆，正好可以回家好好想想。”

　　回到重庆，也向父亲提起这个想法。父亲做了最拿手的家传羊肉火锅，问他：“新加坡有没有羊肉火锅啊？”刘智化想想，这也许就是一门商机。

　　刘智化向父亲学了羊肉火锅的作法，回到新加坡做给师傅品尝。师傅点头以后，马上可以进行。刘智化说：“师傅熟悉本地餐饮业，也很了解本地口味。他的人脉很广，从寻找店面、装修，到每个方面，都给予很大的帮助。”

落叶归根

　　创立餐馆以后，刘智化也把父亲接到新加坡来，一起主理厨务。现在，父子俩就住在餐馆楼上，每天起床就下楼工作，晚上忙晚了上楼休息，生活忙碌，却也充实愉快。

　　新加坡市场有限，餐饮业竞争激烈，有心创业为何不回到经济腾飞的中国？

　　刘智化说：“我不认为到中国做生意会更好。在新加坡，治安好、政府好，不须顾虑到地痞流氓或不同机构来找你麻烦，整个环境都比较适合创业。你说新加坡火锅店太多，但是羊肉火锅只有我这一家啊。去到重庆看看，满街都是，竞争更加激烈。你卖得便宜，别人卖得比你更加便宜。”

　　营业成本方面，川样记用的是纽西兰、澳洲的羊肉，价格与在中国相差不远。连同租金、水电、薪水等等算起来，利润还是比在中国来得高。

　　父亲刘世明55岁，在中国已经退休，对羊肉火锅很感兴趣，也很乐意来新帮忙，支持儿子实现梦想。

　　刘智化说：“自己开店总是比较自由，没有太多约束。付出更多，但收入也更好。现在的想法是希望把餐馆越做越好，打响招牌。”

　　刘智化尚未成家，女友也是在新加坡工作的中国人，目前还没有想到以后的问题。他说：“以后有什么打算，以后再说吧。以前也没想过自己在新加坡会呆这么多年，会开设自己的餐馆，拿这里的永久居民。目前还没想到要拿这里的公民，总想着有一天是会回去中国的，落叶归根嘛。来新加坡这么多年，我还是吃不惯小贩中心的食物，还是想念四川的辣椒。”

川羊记美食体验

　　羊肉在新加坡，不是很多人懂得欣赏。

　　放眼市面，四川火锅店到处都是，就是没有一家羊肉汤锅。看在刘智化眼里，这正是商机所在；换个角度来想，却也可以解读成：新加坡没有羊肉汤锅的市场。

　　还记得好几年前有过一家“小肥羊”，如今已不见踪迹，这难道不是前车之鉴？

　　刘智化却是信心满满，勇气可佳：“我不知道别人是怎么做的，但我们很注重产品的质量。新鲜的汤底用羊骨熬煮6个小时以上，家传的秘方可以把80%的羊膻味去掉。师傅试了觉得满意，也给了我很大的信心。我给自己一年的时间，看看市场反应如何。”

　　到目前为止，客人当中有60%是新加坡人，包括许多以前不吃羊肉的顾客，一试之下都改变了之前对羊肉的偏见。

　　对于爱吃羊肉的人来说，来到川羊记更是令人找到幸福的感觉。热腾腾的羊肉汤锅，令人仿佛闻到久违的涮羊肉香味。不过，这里的羊肉汤锅，是有它独特的作法。虽然是用羊骨熬汤，却一点也没有羊膻味；虽然标榜来自四川，却又一点也不麻辣。

　　汤底用了很多中药材如当归、淮山、党参、红枣、枸杞等和羊骨一起熬煮6个小时，然后再过滤去油脂，因此，呈上桌时，香味扑鼻，汤色乳白，一点也不见油脂漂浮在上面，就连平时不爱吃羊肉的食客，也可以大胆品尝。

　　的确，羊肉做得好吃，可以是人间美味。中华料理博大精深，羊肉自古就占有很重要的地位。从文字学的角度来看，汉字里带有“羊”偏旁的，如“美”、“鲜”、“羹”、“善”等，都无不鲜美。尤其“美”字是“羊”和“大”所组成，古人已经在告诉我们，肥大的羊是美味的！

　　川羊记的羊肉汤锅是刘家的独家秘方，又获得张添来师傅的支持，协助徒弟调配汤底的配料，更适合本地人的口味。

　　川羊记羊肉汤锅走大众化路线，分两人欢乐套餐（$38）、4人幸福套餐（$68）、6人全家福套餐（$108）和8人金玉满堂（$138）。不想吃火锅，甚至还有更便宜的羊肉馄饨套餐、羊排骨汤套餐、羊杂汤套餐，每份只售$5。

　　火锅配料非常丰富，有羊肉片、羊排骨、羊脚筋、羊肉馄饨、羊杂、鱼鳔、鱼片、金针菇、豆腐等整10样。

　　享用时最好是先喝一碗热汤，品尝6小时羊肉汤的原味。然后开始把食材逐渐放入，其中羊排骨较为油腻，可以留到最后；羊肉片最为鲜嫩，举筷轻夹，在热汤里涮几下即刻食用。此外，这里的自制羊肉馄饨也很值得一尝，由师傅每天亲自包制，香鲜肉嫩，吸引许多食客专程上门打包回家。

　　师傅也特别制作了两种醮料，一种是四川人爱醮的麻辣辣椒油，另一种是以花生、芝麻、花椒、干辣椒和小茴香自调的干辣椒粉。食物从汤锅里捞出来都是湿的，沾上辣椒粉马上黏在食物上，入口又麻又辣，非常过瘾。

　　刘智化师傅曾在哈尔滨工作，尤其擅长冷菜。这里的菜单上也推出6种冷菜：夫妻肺片（$8）、孜然羊肉（$8）、蜜汁雪豆（$4）、拌黄瓜（$4）、糖醋排骨（$8）、四川泡菜（$4）。

川羊记羊肉汤锅
432 Balestier Road
#01-434 Public Mansion
(马里士他美食广场斜对面）

到机场酒店吃吃喝喝

　　最近几次去到樟宜机场，路过设计独特的机场酒店，总是充满好奇。

　　终于找了一天，特意来到樟宜机场皇冠假日酒店（Crowne Plaza Changi Airport）探个究竟。

　　来到第三搭客大厦，不须出境，直接进入酒店，已很有度假感觉。

　　穿过黝暗走廊来到酒店大厅，同样是光线黝暗，天花板泛着天光水影，周边的沙发造型独特，很有戏剧性。

　　以前以为机场酒店一定毫无个性，充满设计感的Crowne Plaza，推翻了这个想法。酒店的某些角落可以看到机场控制塔，甚至看飞机起起落落，给人度假的感觉。

　　酒店里共有4家餐饮场所：大厅的Lobby Lounge采用热带水果主题，设计性感缤纷；2楼的餐馆Azur走国际路线，提供自助餐及单点项目；旁边的酒廊Bar 75，走70年代怀旧风格；另外还有一家中餐馆御宝轩，属于御宝饮食集团。中餐馆是酒店的租户，不过，如果你想在酒店举行大型婚宴，中餐将由御宝轩供应。

　　初次到访，选在Azur用餐。餐馆设计同样新颖时髦，开放式厨房里可以看到师傅们大显深手。单点菜单上有不错的选择，如松露意大利饭、小羊扒，也有简单的三文治、甜品等等，迎合机场顾客的不同需求。

　　想要吃得丰盛，自助餐是必然的选择。冰上海鲜有阿拉斯加螃蟹、大虾、生蚝，也有日式刺身与寿司。西式部分可以找到沙律、热汤，以及当日特备佳肴如牛排、羊腿等等。另外也设有意大利面食专台，可自行选择喜欢面类。请外国朋友吃饭，自助餐的本地佳肴部分，每天也提供具有本地特色菜肴如黑椒螃蟹，或小食如叻沙、米暹。

　　为机场顾客服务，Azur的营业时间很长，由6am至11.30pm。自助餐在早餐、午餐和晚餐时间供应，收费是早餐$28++、午餐$38++、晚餐$42++。

　　预订：6823 5354。

Shutters自助午餐

　　上班的日子忙得透不过气，午餐时间不妨忙里偷闲，到圣淘沙的Amara Sanctuary放松心情。

　　Amara Sanctuary的Shutters餐馆，特别在星期一至星期五推出午餐自助餐，由11.30am至2.30pm，为上班族提供一个悠闲用餐的好去处。

　　圣淘沙距离金融区并不太远，却能给人悠闲度假的好心情。Shutters餐馆就在Palawan Beach附近，环境清幽，停车也很方便。

　　自助午餐选择相当多样化，菜单每天更换，即使连吃数日也不厌倦。冷菜包括大虾、小龙虾、鲜贝等等，试菜当天鱼肉新鲜，羊肉细嫩，再来一碗辛辣拉面，饱餐一顿很有满足感。看看甜品部分还有本地风味的黑糯米、娘惹糕，以及西式口味的乳酪蛋糕、提拉米苏等等，非常丰富。

　　收费：成人$38，儿童$20。
　　预订：6825 3866

苏格兰威士忌

　　醇酒入口，芳香四溢，背后有多少苦功？口味浓烈的威士忌，从收成、蒸馏，到放在木桶中陈年，经历不少工序。最后还要经过精心的调配，完成最后的环节。Johnnie Walker的酿酒大师Ian Williams日前来新，为媒体主持一项调配体验，让我们对威士忌有更深一层的认识。

　　爱酒人士都知道，苏格兰威士忌分成麦芽威士忌（single malt）和调配威士忌（blended whisky）两大类。前者是由一家酿酒厂，采用同一批大麦发酵酿制而成；后者是采用其他谷物(如小麦、燕麦等)酿成的谷物威士忌(Grain Whisky)加上一些麦芽威士忌调和而成。

　　近几年来，市场上出现不少小酒庄的单一麦芽威士忌，但整体来看，销售到世界各地的调配苏格兰威士忌，占了市场的95%以上。单一麦芽威士忌口味单纯，也比较容易品尝掌握；调和威士忌则味道复杂多元，需要对威士忌有一定的认识。

　　如何调配出理想的威士忌口味，可说是一门独特的艺术。

　　为了让媒体亲身感受调配体验，Johnnie Walker的酿酒大师Ian Williams，带来各种原酒，主持了一项小小工作坊。

　　来到调配现场，每个人的桌子上摆了7种威士忌原酒，分别为：Lowland、Highland、Speyside、Islay、Islands、Grain、Sherry。7种原酒来自苏格兰的不同地区，每个地区与每一种酒，各有自己的特色。调配以前，首先当然要有初步了解——7种原酒，逐样倒在玻璃杯里闻香品尝，记下笔记。

　　接着，决定自己想要的威士忌口味。大师取出一张图表，按味道分成Smoky、Rich、Delicate、Light四大类型。调配时可以自由选择，喜欢烟熏味较重，还是比较细致的口感？喜欢醇厚馥郁的酒香，还是清清淡淡的感觉？

　　决定以后，可以在纸上写下自己所要的比例。然后有如进行化学实验一样，根据不同的比例把不同酒液倒入玻璃瓶内轻轻摇晃。完成后，倒入玻璃杯里浅尝一口，看看是否达到心目中的理想味道？烟熏味太重，多加一点质感轻盈的酒液；花香太浓，加一点谷味试试看……

　　基本上，调配没有一定的规则可遵循。一般会让谷物威士忌占一半以上，但也不是绝对。可以7种原酒都各加一点，也可以只选喜欢的两三种调配而成。调配过程完全靠调配者的鼻子和味蕾来决定，有点类似调配香氛的闻香师。调配过程中也就是不断地加加减减、调整分量，直到达到自己满意的程度。　　

　　工作坊上的7种原酒只是作为示范，真正的酒厂调配当然会有更多选择，由专人去到苏格兰各地无数酒庄逐一遴选，最后再经过细心调配，可以想象其中的耗时耗力，也不由地令人对杯中的每一滴佳酿都更加珍惜。

Johnnie Walker Blue Label　　

　　Johnnie Walker是世界上最受欢迎的威士忌，也是调配威士忌中首屈一指的品牌，每年的环球销售量达1亿6400万瓶。

　　1820年，15岁的John Walker开始在家里的杂货店里帮忙。店内存放了多种单一麦芽威士忌，他开始用调配茶叶的知识，把威士忌调和饮用。尝试以后，发现调配出来的威士忌，可以达到单一麦芽威士忌所无法达到的复杂味道与一致性素质。就这样创出自己的品牌，业务蒸蒸日上。到了1857年John逝世时，威士忌的调配技术还很初浅，但他所调出的Walker口味以享誉苏格兰西部。

　　家族企业世代相传，经过几代人的经营，Johnnie Walker销售到全球各地，并且开创出不同的产品线，包括Red Label、Black Label、Johnnie Walker Swing等等。

　　其中，Blue Label是选自Johnnie Walker最珍贵的威士忌酒液，重现19世纪的口味。Blue Label非常限量，只用16种全球最稀有、最昂贵的威士忌调配而成。Johnnie Walker的调配人员从800万桶陈年原酒中，只能选出1、2种合用的酒液。醇厚风味与平顺口感，唯有非常陈年的酒液才能达到，所存放的古老木桶，许多也已是绝版作品，早已停止生产。

　　Blue Label自1992年推出以来即频频得奖，深获好评。品尝时非常顺滑，带有少许的烟熏、甜美、辛辣口味，闻香有烟味与花香，入口均衡而余味绵长。著名的威士忌品酒专家Charles MacLean对它的评语是：“它是Johnnie Walker的传奇性旗舰威士忌，重现19世纪威士忌的传统风格，入口丝滑，味蕾上爆发出丰美滋味，是调配艺术的顶尖之作。”

Waraku非一般日式口味

　　The Heeren 5楼最近改头换面，开设不少新餐馆，吸引食客前来一探究竟。看到熟悉的Waraku日本餐馆，进入一看，果然有不少新的发现，找到一些其他餐馆少见的菜肴。

　　比如说，冷面吃得多了，奶油冷面吃过吗？汤汁清澈的乌冬面吃得多了，奶油乌冬面吃过吗？

　　一般日本餐馆的冷面都是干捞的，这里的Kani Mayo Cream（$16.80）却是带有汤汁，而且是浓郁的奶油汤汁。面条采用较细的乌冬面，拌着鱼子青菜一起食用，还搭配一块蟹肉，据说在香港分店里很受欢迎。

　　冷汤面不易接受的话，也有热奶油版本的Horenso & Bacon Cream（$12.80）。同样是乌冬面，浸在浓郁奶油汤汁内。想要吃得更浓郁，Hotate & Cheese Cream（$13.80）更是完全沉浸在乳酪奶油中，很有日本的“洋食”风味。

　　以寿司类别来说，共有30多种选择，其中最不寻常的莫过于烧肉寿司（Yakiniku Sushi, $6.80）。感觉上，寿司大多以海鲜类别为主，这一道烧肉寿司却在白饭铺上一层牛肉片，而且分量很大，有如在吃牛肉饭一样。另一道比较特别的还有Aburi Salmon Sasasushi（$8.80），师傅以独特手法把鲑鱼片烧得外熟内生，新鲜细嫩。

　　就连天妇罗，也可以找到一些比较不一样的选择。除了常见的大虾天妇罗，不妨试试这里的小虾天妇罗（Koebi Kakiaga，$8.80），把虾肉和蔬菜炸成一大片，香脆可口。

　　值得推荐的还有朴叶烧（Houba Yaki），在一个小炉子上放置一片朴叶，上面是切片的肉类或海鲜（$9.80-$13.80），搭配味曾酱慢慢翻转烧烤食用。　　

　　陶板烧类别，比较特别的有一道马铃薯明太（Potato Mentai, $8.80）。明太是日本料理常见的一种鱼卵，在这里与马铃薯和乳酪融合得几乎不见踪迹，乍看之下完全是西式佳肴，入口却有非常日式的明太咸味。　　

　　大家熟悉的麻糬（mochi），也有不一样的诠释。Potato Mochi Cheese（$8.80）是在糯米麻糬的外面包上一层马铃薯，里面是一层乳酪，咬下去外脆内软，流出热热乳酪液，非常特别。

　　除了例常菜单，Waraku每隔三个月会推出当季特别菜单。这一季的主题是鱼类和肉类，其中有一道鲭鱼（saba fish）有两种版本，可以选择比较常见的盐烤鲭鱼（$6.80）或者一夜干鲭鱼（$8.80），前者是直接以盐烧烤，后者却是吊了一夜，让鱼肉更咸更干硬才来食用，未必会迎合新加坡人的口味，却很受日本人的欢迎。

　　甜品方面，也有几道比较特别的选项。其中Dorayaki雪糕天妇罗（$5.80），把雪糕炸成天妇罗，外热内冷，外脆内软，口感独特。

　　雪糕用炸的还不算罕见，面条煮甜的我还是第一次品尝：Kishimen Zenzai（$5.80），采用名古屋特产的白色扁面（Kishimen），搭配红豆煮成甜品，质感有如凉粉一样，不会太甜，很有嚼劲。

地址：#05-04 The Heeren
电话：6834-1123