Han's怀旧海南风味

　　30多年来，老字号餐馆Han's早已是个家喻户晓的名字。提起Han's经常联想到各种糕点及西餐，最近才发现，餐馆原来已悄悄地在几家分行里推出了多道海南美食，而且极受欢迎。

　　最新项目包括海南猪扒（pork chop）、海南咖喱鸡和海南炖鸡肉（chicken stew），每道$6.80，搭配白饭或面包。一年多前最初推出只在一间分行，之后慢慢推介到两三间分行，由于反应很好，今年起可在更多地点尝到。

　　试菜是在佳节期间，那阵子吃了许多火鸡、火腿、鱼生、盆菜，难得有机会尝到道道本地家常美食，胃口大开。不由地觉得，单是白饭淋着咖喱汁，比什么丰盛大餐更美味。

　　实际上，Han's本来就是海南人的家族企业。只不过，多年来并没有以海南美食为号召。老板韩春福（63岁）解释，Han's创于1978年，早期是The Arcade的一家小小蛋糕店，之后转为咖啡座，扩充至多家餐馆，菜单上不断推出各种新项目，向来都很受欢迎。

　　韩春福说：“多年以后，发现人们尝遍各种美食，又开始怀念传统滋味。以前到处都可以吃到海南美食，现在好吃又正宗的海南美食越来越难找到。Han's是老字号海南品牌，因而决定把这些旧时代的熟悉滋味，再次带回来。”

　　早期移居新马一带的海南人，当厨师的很多。而且大多是餐馆、军营、船上，或在洋人家庭里工作，因此，本地的传统海南菜当中，很多是与西餐有关，或融入西方手法。

　　其中，pork chop和chicken stew当然就是源自西餐，却又融入海南人的烹饪手法。海南咖喱有别于马来式或印度式口味，没有那么油腻辛辣，另有一股浓浓的芳香，更加适合华人口味。

　　这里的作法，结合了传统海南手法，加上韩家的特色。韩春福说：“小时候，父亲常常煮咖喱给我们吃。”因此，Han's的配方来自父亲的家传食谱，遵照父亲的指导，在咖喱中加入了八角、桂皮、小葱、生姜、蒜头等等，混和成香浓味道，煮出来呈金黄色泽，有别于浓腻的红色咖喱汁，看了就让人开胃，吃起来浓稠刚刚好，味道适中。

　　不爱吃咖喱的朋友，可选择Chicken Stew，酱汁浓稠而不油腻，配料有胡萝卜、洋葱、蘑菇等等，淋在白饭上非常美味。　　

　　猪扒是海南人的另一道招牌料理，Han's的版本结合了传统手法，再参考西方食谱，酱汁里加入苹果，味道更加清甜，搭配炸得又香又脆的猪肉，每一口咀嚼都令人心满意足。

　　三道海南经典佳肴，目前都是由老板亲自烹制，也很重视品质的控制，因而只在指定分行供应，不是每一家都可以吃到。老板计划慢慢地把这几道海南佳肴介绍到更多分行，日后也将推出更多其他海南佳肴如炖牛肉、牛尾汤等等，令人拭目以待。

　　地点：Han's 3T @ Great Eastern Centre（Pickering Street）、HarbourFront、Marina Square、Park Mall、Suntec、Springleaf Tower、The Arcade、Thomsan Plaza
　　电话：6438 3959