Botejyu

老字号，新创意
　　
　　拥有60多年历史的大阪名店Botejyu，登陆本地一年多内即在各个角落开设了多家分店，最近还大胆颠覆传统，把招牌的日式煎饼Okonomiyaki与炒面Yakisoba结合一体，创出新版本的现代烧（modan yaki）。

　　创于1946年的Botejyu来自大阪(Osaka)，专卖大阪著名的Okonomiyaki。这是一种日式蔬菜煎饼，也是大阪最普遍的小吃，一般统称为大阪烧。Botejyu是大阪道顿堀名店，也是历史最悠久的okonomiyaki餐馆之一。

　　把Botejyu引入新加坡的是日本食品控股，旗下有多个日本美食品牌，最著名的是味千拉面（Ajisen）。老板高桥研一说，1997年引入味千时，新加坡的日本拉面还很少；2008年引入Botejyu时，大阪烧也是很新奇的口味。

　　凭着多年经验，集团擅于捕捉本地口味，也很懂得如何在菜单选项中，平衡传统日式口味与改良版本地口味。Okonomiyaki全名太长，来到这里简称为okos。为迎合本地市场，Botejyu最近也研制出6种新口味的modan yaki，意即摩登版本的大阪烧，翻译成“现代烧”。

　　高桥研一指出，餐馆开设一年多来，发现本地食客对okos的接受程度还不是很好。由于煎饼是主角，肉类海鲜等材料都是切碎了融入面粉中，表层看不到丰富食材，咬下去也只见到煎饼与蔬菜，食客经常质疑：没有料。

　　而餐馆的另一道招牌佳肴Yaki soba，很多食客也觉得，只是炒面，并不特别。

　　高桥研一因而决定，取现代版的Modan Yaki来进一步发挥。所谓的Modan Yaki，其实就是煎饼与炒面结合的摩登版本。上桌时同样是圆圆一大片，底层依然是煎饼，中间却包藏了面条、蔬菜、馅料等等，上面是浓浓的酱汁，有些也铺上鸡蛋，品尝时口感更加丰富。

　　Modan Yaki在日本总店里也有供应，原本的菜单上有两道选项，但不是主角。毕竟，日本食客还是喜欢传统的吃法，但是来到新加坡，新版本或许能够迎合本地食客喜欢料多饱满的要求。

　　为了推出新口味的Modan Yaki，餐馆特别找来大阪总部的店长中肋将史（Chef Nakawaki）一起研究。36岁的中肋将史来新已有两个多月，与本地员工们一起品尝讨论，了解本地食客的口味。他说，菜单上的8道Modan Yaki，尽量做到让日本人和本地人都能找到各自喜欢的口味。

　　8道菜当中，原有的猪肉和海鲜相对简单，保留给日本食客。新创的6道选项则采用了多样化的配料，如乳酪、香肠等等，针对喜欢丰富口味的新加坡人。

　　例如乳酪香肠现代烧（Sausage Cheese Modanyaki $12.80），煎饼切开以后，露出的面条夹着浓浓的乳酪与片片香肠，口感如意大利面。又如乳酪香辣猪肉现代烧（Spicy Pork Cheese Modanyaki $12.80），在传统的猪肉版本中加入辣味与乳酪，迎合本地口味。

　　爱吃辣的朋友也可试试北海道现代烧（Keema Seafood Modanyaki，$14.80／Keema Pork Modanyaki，$13.80）。Keema是一种日本咖喱酱，并不太辣，也不似日本咖喱的甜味，酱汁里带有碎肉，拌在面条里芳香浓郁。

　　个人最欣赏的是猪软骨青葱现代烧（Spring Onion Nankotsu Modanyaki，$11.80），在日本常用的是牛筋，但新加坡人很多不吃牛肉，改用猪软骨，换了食材却保留了相似的口感与同样丰富的胶原蛋白。

　　最具本地风味的是日本樱花虾现代烧（Sakura Ebi Modanyaki, $11.80），用的虽然是日本樱花虾，夹在面条当中，味道与本地人熟悉的炒虾面非常相似。

地址：
Orchard Central #07-09
Liang Court #02-32/33
Vivocity #01-157/158
Feast @ Jurong Point #03-38/38A
Tampines 1(Inside Manpuku) #03-16/19