L'Entrecote

一道菜走红80年

　　一心一意做好一件事情，一辈子受用无穷。到L'Entrecote用餐，告诉你这个道理。

　　真正美味的食物，一道就够了。只要把这一道菜肴认真做好，食客自然会闻香而至，无论路途多远，无论历时多久。

　　法国餐厅L'Entrecote便是以一道经典菜肴Steak Frites远近驰名，80年历久不衰。实际上，餐馆名称也非常直接，L'Entrecote在法文中的意思就是“牛肋骨排”。

　　最近，餐厅由两名法国人引入新加坡，刚在10月底进驻Duxton Hill。老板之一的Olivier说，在新加坡开设L'Entrecote，要让新加坡人感受到餐馆的法国精神。餐馆设在保留区的老式店屋内，户外是气氛悠闲的石铺街道，Olivier说，场景像足了巴黎街头的某个角落。

　　室内装潢也保留了巴黎小馆的风貌，亲密的空间，复古的灯饰，天井泄落天光，门口贴着巴黎老店的怀旧海报。尽量把巴黎原味在此重现，Olivier说，就连桌面上铺的纸餐巾，也是巴黎入口的。

　　新加坡店面保留了巴黎老店的作风，坐下来先送你一杯餐前酒，端上的面包也是巴黎空运而来的著名Poilane面包。

　　翻开菜单，和巴黎总店一样，主菜只有一道，只须选择全熟、半熟、半生熟或全生，不需太伤脑筋。Steak Frites（$29），菜单上的全名是Trimmed entrecote steak drizzled in our secret sauce with golden French fries and a green walnut salad，简单来说就是牛排加薯条。

　　上菜时，服务生会先在旁边的分菜台上，将银盘内的牛排分装在预热好的瓷盘上，端出一半，搭配着一大盘的马铃薯条让你一起享用。牛肉的肉质和餐馆招牌一样，采用的是肥嫩的牛肋骨间肉，切成一片片，沾着酱料食用。酱料则沿用80年传承下来的秘方，据说配方详情从不外泄，来到新加坡，也只有两个老板自己知道。

　　现切的马铃薯口感新鲜，炸得非常酥脆，沾着秘制酱料尤其开胃，令人停不了口。好不容易刚把整盘吃完，服务生端着盘子又给你添上另一半的牛排分量，外加大量的薯条。原来，分成两次上桌是为了避免食物变冷走味，这也是巴黎老店的传统作风。

　　除了主菜的牛排，前菜也有一些不错的选择，如法式田螺Escargots de Bourgogne（$14）、平时难得一见的烤牛骨髓Oven Baked Beef Marrow with rock salt（$14）等等。

　　甜品方面，推荐Floating Island（$14），轻若棉花的蛋白慕丝入口即化，轻柔甜美；Vacherin du Bistrot（$14）把蛋白糖饼与雪糕球层层叠起，非常诱人。爱吃乳酪的朋友也可试试Cheese Plate（$22），醇熟软乳酪Brie Cheese里含有黑松露，入口丰腴浓郁。

　　话虽如此，个人还是觉得，来到L'Entrecote，花$29点一道牛排，实在已经是分量十足，感觉物有所值，很有满足感。饱餐一顿以后还在反思：美好的一餐，一道菜已经足够。

地址：28 Duxton Hill
电话：6238 5700

日式涮涮锅 @ Ishi Mura

　　日式食阁石村（Ishi Mura）向来以多元化的日本街头美食见称，最近更推出自助餐形式的Shabu Shabu涮涮锅，让你尽情“涮”个够！

　　为了提供更多元化的美食体验，位于City Square Mall、Northpoint及 SAFRA Jurong 的石村，把原有的食阁空间腾出一部分来供应火锅料理。琳琅满目的涮涮锅食材包括虾、大头、蛤蜊、鱼片、牛肉、鸡肉、猪肉、丸子、酿豆腐、蔬菜类、面食等，超过50种鲜甜选择。

　　除了火锅食材，自助餐台上也贴心地准备了一些热食，让你在等待火锅煮熟的当儿可以先填一填肚子。所有的热食也是道地的日本口味，包括超过10种寿司、虾天妇罗、日式薄饼、茶碗蒸、日式咖哩等，让你有一趟全日式的美食体验。

　　涮涮锅采取自助式形式，无限量供应新鲜食材及日式热食，饮料则必须到食阁部分的饮料摊位上另行购买，选择很多，整体来说价格很大众化，适合亲友欢聚或是全家大小一起热闹享用。

收费：
午餐及下午茶时间，星期一至星期五成人$14.90／儿童$8／乐龄人士$12.90
周末及公共假期成人$16.90／儿童$10／乐龄人士$14.90
晚餐星期一至星期四成人$16.90／儿童$9／乐龄人士$14.90
星期五至星期天及公共假期成人$18.90／儿童$11／乐龄人士$16.90
学生则在午餐和下午茶时间有$2的折扣，每人$12.90-$14.90

电话：
6509 1193（City Square Mall）
6862 0901(SAFRA Jurong)
64841090（Northpoint）　

海鲜共和国

　　新加坡著名的海鲜酒楼很多，各有所长，如果只能选择一家，真是难以取舍……

　　全新登场的新加坡海鲜共和国（Singapore Seafood Republic），却能够让你在同一个地点，吃到本地四大餐饮集团的招牌菜。

　　坐落在圣淘沙名胜世界的新加坡海鲜共和国，由珍宝海鲜、国际海鲜市场及酒楼、棕榈滩海鲜和同乐集团联手打造，所呈献的菜肴包括四大餐饮集团的招牌菜，如极具代表性的辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹、咖哩螃蟹等等，也会精心设计出各种不同口味的珍馐。

　　全新餐馆占地8000 sq ft，独立式楼宇分上下两层，可容纳260名客人。餐馆位于名胜世界的Waterfront，望出去就是一片海景和对岸的怡丰城景观，让你心旷神怡地赏海景、吃海鲜。

　　新加坡海鲜共和国其实是在2008年在日本开业，最近才回到新加坡。当时，新加坡国际企业发展局有意把本地海鲜佳肴介绍到日本，因而找了几家本地海鲜楼与日本伙伴合作。本地海鲜去到日本以后反应很好，短短八个月，东京就开了第二家分店。新加坡海鲜共和国在日本的第三家分店，预计明年初在大阪投入服务。

　　新加坡海鲜共和国的菜肴集合四家餐馆所长，菜单上有70多道佳肴，都是从棕榈滩海鲜、国际海鲜市场及酒楼、珍宝餐饮集团和同乐餐饮集团的菜单上精挑细选出来的招牌菜。点用和　品尝时难免为猜测哪道菜来自哪家餐馆，增添了不少话题和趣味。不过，工作人员不会告诉你答案，菜单上也没有注明是哪家海鲜餐馆的菜肴，而是希望以整体形象打响知名度。四家餐馆的主厨们也在合作构想新菜，日后将推出更多具有新加坡特色的海鲜佳肴。

　　新加坡海鲜共和国的菜肴以螃蟹为主打，单单螃蟹菜肴就有9种烹调法，包括：新加坡辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹、白胡椒螃蟹、椒盐炒螃蟹、金丝牛油螃蟹、咸蛋炒螃蟹、清蒸螃蟹、泰式螃蟹和甘香炒螃蟹等。其中如辣椒螃蟹就是珍宝海鲜著名的招牌佳肴，用14种材料以该餐馆秘法制作。试菜当天也点了鲜拆蟹肉米粉，这道米粉的上汤熬足6小时而成，蟹肉是用手拆卸的鲜活斯里兰卡螃蟹肉，汤底鲜甜，蟹肉鲜美。

　　和一般海鲜餐餐馆一样，菜单上还有鲍鱼、龙虾、活蚌、游水活鱼、活虾、海产、烧烤、肉类、蔬菜、面、饭、甜品等多种类别，为响应环保，不提供鱼翅菜肴。

　　前菜的泰式海鲜沙律（$14）和烤娘惹鳕鱼乌打（$12）都具有浓浓的泰式风情，令人联想到擅长泰式风味的国际海鲜市场及酒楼。肉松茄子（$6-$12）把茄子炸得外脆内香，铺上一层满满的鸡肉松，同样是芳香诱人。

　　这里的龙虾分别来自澳洲、本地和波士顿，也有十多种不同作法，我们点用的是本地龙虾玉露煲。上桌时看到汤汁呈橙红色，以为一定很辣，入口却发现辣度其实很温和，倒是酸味很够劲。原来是以陈皮、金华火腿、少许牛奶、青柠檬和辣椒油一起熬煮，加上龙虾本身的鲜甜，搭配的冬粉更饱吸了汤汁的浓郁香味。

　　游水活鱼有东星斑、海红斑、顺壳、老虎斑、金目炉、尼罗红等，七种作法。活虾和虾球也各有好几种作法。肉类方面，除了常见的鸡肉、猪肉，也有鹿肉、雪花和牛、羊扒等等，其中杏香咖啡排骨（$8.80）是以澳大利亚精选的排骨制作，里里外外都是浓浓咖啡味，上面再洒上香脆杏仁片。

　　值得一尝的还有金瓜干贝蟹肉扒津白（$20-$40），浓稠汤汁是以上汤加上金瓜熬制，白菜炖得很软，上面洒上脆脆的干贝丝，入口都是鲜甜滋味。

　　甜品也很有本地特色，如传统的白果芋泥、炸香蕉、Chendol，西米露里也淋上椰糖（Gula Melaka），很适合本地人的口味，也很适合推荐给到圣淘沙游玩的外国朋友。

地址：圣淘沙名胜世界，26 Sentosa Gateway #01-292 Waterfront
电话：6265-6777

文华苑新登场

　　历史悠久的文华酒店中餐厅青松厅（Pine Court），即日起改名为文华苑（Mandarin Court），以全新形象重新登场。

　　文华酒店从2008年起进行大型翻新工作，酒店大堂从一楼改到五楼，多家餐馆展现全新面貌，位于35楼的中餐厅也展现焕然一新的风貌，现代感的装潢取代了原有的古雅气质。

　　酒店在翻新后迎来新的中餐主厨江庆新，投入文华苑的筹备工作，为全新形象的餐馆设计新的菜单与招牌佳肴。来自香港的江庆新拥有32年的经验，曾任职于本地多家顶尖中餐馆，讲究食材的选用与传统的口味，在尊重粤式传统的基调上创出新气息。

　　汤品当中有滋补养生的金盅海鲜炖汤、京汤炖花胶、虫草炖珍珠鸡等等。新鲜海鲜也是另一特色，如师傅拿手的味噌焗炉鱼，你也可以点用不同海鲜并选择自己喜欢的烹调方法，如港蒸、油炸、炖煮等等。新菜单上的其他推荐菜肴还包括镇江无锡排骨、瑶柱蛋白炒饭伴鲜蟹钳、挂炉脆皮烧鸭等等。甜品有原炖金丝燕、椰皇芋泥杏仁露、香茅青柠芦荟冻雪糕。

　　此外，文华苑也在周末和公共假期午餐时间（11am-3pm）供应任点任吃点心自助餐，每人$48起。

　　电话：6831 6288/62。

小笼包新口味 @ 鼎泰丰

　　原本只用来款待嘉宾的鼎泰丰松露小笼包，如今你我都可以尝到。

　　来到鼎泰丰，人人必点小笼包。现在，鼎泰丰增添不同口味的小笼包，带来更多样化的选择。

　　其中最受瞩目的豪华版的松露小笼包，原本是台湾鼎泰丰的“私房菜”，只在特别场合提供给名人政要享用。如今来到新加坡，率先在百利宫鼎泰丰售卖，列入例常菜单，一年到头都可以点用。

　　黑松露是一种生长于地下的稀有野生食用真菌，在欧洲与鹅肝及鱼子酱等高级美食并列，也被称为餐桌上的“黑色钻石”。

　　2008年，鼎泰丰的主厨拜访巴黎知名餐厅 Ledoyen ，与该餐厅的米其林3星主厨Christian Le Squer在谈论食物的组合与搭配时，便提出了将猪肉小笼包与松露搭配的巧思妙想。后来经过在台湾的密集研发，鼎泰豐的厨师团队终于创造出了鲜香逼人、口味均衡的豪华松露小笼包。不过，由于食材珍贵有限，所以一直来都只限慕名而来的熟客、贵客品尝，单看菜单是找不着的。如今这神秘面纱终于被揭开，新加坡食客将成为台湾名流以外，第一批能够品尝这道佳肴的顾客！

　　松露小笼包外表看起来与经典小笼包没有什么不同，轻轻把皮咬破以后即闻到浓浓的黑松露的味道。每颗小笼包里有1.5克的法国黑松露，肉馅的分量与黑松露的比例刚刚好，饱满的鲜肉汤汁充分吸收了松露碎片的精华，既尝到松露的清香，又可尝到肉的鲜味，鲜美浓郁。

　　此外，鼎泰丰也将在明年第一季加入鸡肉小笼包、丝瓜虾仁小笼包及鲜鱼蒸饺等新菜式。喜欢元盅鸡汤的顾客一定会喜欢鸡肉小笼包鲜嫩多汁的温润口感，小笼包同样是皮薄馅多，小巧精致，里头包含长时间炖煮的鸡汤，鸡肉碎里加入洋葱以增添口感。

肉类吃得腻了，来一点不一样的。新推出的丝瓜虾仁小笼包，和经典小笼包的味道迥异，除了新鲜虾仁的鲜美与丝瓜的香甜，也加入绿竹笋，提升了清脆口感。另一道的鲜鱼蒸饺，使用的是鲷鱼的鱼肉，加入芹菜，鲜美清新而没有腥味。

　　松露小笼包每个$3.20，5个$14.80，10个$28，即日起在百利宫鼎泰丰售卖。鸡肉小笼包、丝瓜虾仁小笼包和鲜鱼蒸饺明年推出。

Tokyo Walker

多样化拉面口味

　　日本拉面掀起热潮，近年来各式各样的拉面店如雨后春笋般出现。1997年率先引入味千拉面（Ajisen）的日本食品控股（Japan Foods Holding），如今更推出以日本拉面为号召的最新日本美食街“Tokyo Walker”，同一屋檐下推出五家日本餐馆，宣称为全新加坡拉面种类最为广泛的地点。

　　除了招牌的味千拉面，集团善于经营综合概念的大型日式餐饮场所，如美食城Japanese Gourmet Town、日式食阁Manpuku等等。最新开张的Tokyo Walker带来美食街的格局，整个地方占地7000 sq ft，共有400个座位，“食街”穿过五间餐厅，结合了日本大江南北口味，包括北海道的久乐拉面（Kura）、大阪的家族亭（Kazokutei）、九州的味之（Ajino），都是首次登陆新加坡的日本品牌。另外两家餐馆是集团属下的味千拉面，以及自助餐厅Let's Sweet的第二家店面。

·Kura Ramen

　　来自北海道的Kura Ramen只有5年历史，在当地已建立起一定的知名度，首次来到新加坡。作为北海道品牌，最具代表性的就是札幌著名的味噌拉面。

　　同样是味噌汤底，也有赤味噌（red miso，$13.80）和白味噌（white miso，$12.80）的分别。拉面端上桌，不完全是红色或白色，而是颜色较深或较浅的褐色味噌汤底。

　　不同点在于：赤味噌需要两年至三年的发酵时间，颜色较深，味道较重；白味噌的发酵时间是两星期至三星期，颜色较浅，味道也比较淡。据师傅介绍，白味噌在日本较受欢迎，不过，试菜当天的一桌同伴当中，多数人还是喜欢红味噌的香浓味道。

·Kazokutei

　　大阪最著名的乌冬面之一，创于1947年，如今在日本各地已有200多间分店。去年进入本地市场的Toku Toku乌冬面，也是Kazokutei旗下的品牌。

　　Kazokutei以手工乌冬面见称，师傅采用健康的烹饪手法带出面条的天然味道。特别推荐釜扬乌冬面（Kamaage udon），在锅子里用热水煮熟后直接送到食客面前，上桌时把面条从热水中捞起，沾着特别调配的酱料食用。品尝的Kamaage Udon with Shrimp Kakiage Tempura（$11.80）清淡顺滑的面条，搭配炸得香脆的鲜虾蔬菜天妇罗一起食用，口感很好。

　　除了以清水煮出白白的面条，爱吃面汤的朋友，也可选择“东味”或“西味”的面汤。东味的Kokudashi Udon来自日本东部，以柴鱼熬煮，味道较浓；西味的Shira Dashi Udon来自日本西部，以昆布熬煮，味道鲜甜。
　　

·Ajino Chanpon

　　Ajino Chanpon首次把chanpon带来新加坡，也是本地唯一的chanpon专卖店。

　　Chanpon指的是不同事物的混合体，以面食来说，也就是我们熟悉的什锦面。据说，这道美食是由一名中国师傅，特别为当时刻苦攻读的中国留学生烹制的餐食，价格便宜且营养丰富。作法是把各种肉类、海鲜、蔬菜都放在面汤里一起煮，简单称为chanpon。Chanpon的面条比一般拉面稍粗一些，汤底也较浓郁，以猪骨、鸡骨和蔬菜熬制，品尝时味道与中式的面汤非常相似。来到新加坡，Ajino Chanpon保留了价廉物美的特点，分量很大的一碗只卖$9.80，也有香辣版本的Spicy Chanpon（$10.80）。

·Ajisen Ramen

　　早已是家喻户晓的味千拉面，配合新店开张也推出新口味的黑拉面。所谓的黑拉面，黑的是汤，面条还是原来的颜色。

　　九州拉面一般采用猪骨高汤，汤头呈奶白色。这道黑拉面同样是用猪骨高汤，却在汤里加入香炒至焦黑的蒜头，使汤底显得混浊乌黑。黑黑的面汤看起来并不美观，入口却有浓郁蒜香，并带有微焦香味，适合喜欢蒜味的朋友。实际上，黑拉面不是新创佳肴，味千拉面创办人早在70年代已推出这道拉面，后来渐渐停止供应，直到最近才决定使它重出江湖。而推出的首个国家是在新加坡，还比东京总店早了一步！

　　焦黑软骨拉面（$10）率先在Tokyo Walker推出，之后也将陆续在其他味千拉面售卖。

·Let's Sweets

　　本地首家日式甜品自助餐馆，刚在不久前于Bugis Junction登场，很快迎来第二家分店。

　　Let's Sweets由来自日本的烘焙师傅Chika Hatekeyama掌舵，与其他4个烘焙师傅采用各式来自日本的食材，制作款款颜色鲜艳的糕点，超过40种。

　　一定要尝的招牌甜品有苦中带甜的海盐蛋糕卷（Rouleau au Caramel de salee）、外层软脆而饱含巧克力浆的Chocolate Fondant、传统的“仙贝”（日式脆饼）、北海道红豆（Zenzai）、甜丸子串（Kushi dango）、不同口味的日本Crepe等等。

　　除了甜点，自助餐也提供主食如日本咖喱、意大利面、蔬菜烩饭、比萨、寿司等等。自助餐价格介于$14.80-$19.80之间。每张餐桌上有个小计时器，午餐限时一小时，晚餐则是80分钟，严重超时或剩下太多食物没吃完都要另外收费！

地址：Plaza Singapura #04-01