L'Entrecote

一道菜走红80年

　　一心一意做好一件事情，一辈子受用无穷。到L'Entrecote用餐，告诉你这个道理。

　　真正美味的食物，一道就够了。只要把这一道菜肴认真做好，食客自然会闻香而至，无论路途多远，无论历时多久。

　　法国餐厅L'Entrecote便是以一道经典菜肴Steak Frites远近驰名，80年历久不衰。实际上，餐馆名称也非常直接，L'Entrecote在法文中的意思就是“牛肋骨排”。

　　最近，餐厅由两名法国人引入新加坡，刚在10月底进驻Duxton Hill。老板之一的Olivier说，在新加坡开设L'Entrecote，要让新加坡人感受到餐馆的法国精神。餐馆设在保留区的老式店屋内，户外是气氛悠闲的石铺街道，Olivier说，场景像足了巴黎街头的某个角落。

　　室内装潢也保留了巴黎小馆的风貌，亲密的空间，复古的灯饰，天井泄落天光，门口贴着巴黎老店的怀旧海报。尽量把巴黎原味在此重现，Olivier说，就连桌面上铺的纸餐巾，也是巴黎入口的。

　　新加坡店面保留了巴黎老店的作风，坐下来先送你一杯餐前酒，端上的面包也是巴黎空运而来的著名Poilane面包。

　　翻开菜单，和巴黎总店一样，主菜只有一道，只须选择全熟、半熟、半生熟或全生，不需太伤脑筋。Steak Frites（$29），菜单上的全名是Trimmed entrecote steak drizzled in our secret sauce with golden French fries and a green walnut salad，简单来说就是牛排加薯条。

　　上菜时，服务生会先在旁边的分菜台上，将银盘内的牛排分装在预热好的瓷盘上，端出一半，搭配着一大盘的马铃薯条让你一起享用。牛肉的肉质和餐馆招牌一样，采用的是肥嫩的牛肋骨间肉，切成一片片，沾着酱料食用。酱料则沿用80年传承下来的秘方，据说配方详情从不外泄，来到新加坡，也只有两个老板自己知道。

　　现切的马铃薯口感新鲜，炸得非常酥脆，沾着秘制酱料尤其开胃，令人停不了口。好不容易刚把整盘吃完，服务生端着盘子又给你添上另一半的牛排分量，外加大量的薯条。原来，分成两次上桌是为了避免食物变冷走味，这也是巴黎老店的传统作风。

　　除了主菜的牛排，前菜也有一些不错的选择，如法式田螺Escargots de Bourgogne（$14）、平时难得一见的烤牛骨髓Oven Baked Beef Marrow with rock salt（$14）等等。

　　甜品方面，推荐Floating Island（$14），轻若棉花的蛋白慕丝入口即化，轻柔甜美；Vacherin du Bistrot（$14）把蛋白糖饼与雪糕球层层叠起，非常诱人。爱吃乳酪的朋友也可试试Cheese Plate（$22），醇熟软乳酪Brie Cheese里含有黑松露，入口丰腴浓郁。

　　话虽如此，个人还是觉得，来到L'Entrecote，花$29点一道牛排，实在已经是分量十足，感觉物有所值，很有满足感。饱餐一顿以后还在反思：美好的一餐，一道菜已经足够。

地址：28 Duxton Hill
电话：6238 5700