Grand Hyatt Singapore的mezza9餐馆，在菜单上引入“永续性海鲜”（sustainable seafood）概念，响应环保潮流，关注海洋生物的生态平衡。
近年讲求生态平衡，爱护海洋的人士除了不吃鱼翅，也关注其他生态的平衡。濒临绝种边缘的鱼类都应该停止食用，以确保海底生物的永续性。为迎合这股潮流，mezza9的Chef Stefan特别推出只用可持续海鲜的特色菜单，菜单上所用的食材都拥有相关机构发出的产品证书，证明符合环保原则，没有过度捕杀。
永续性海鲜的概念在本地还不是非常普遍，因而食材供应来源不多，但师傅还是竭尽所能，在菜单上列出几道菜肴，每星期更换。
mezza9以供应不同风格菜色为卖点，可持续海鲜也保持了同样的特色，试菜当天的菜单上就包括了如泰式口味的香辣虾饼（crispy fried spencer golf prawn cake, spicy thai herbs, $18）、西式的鲜虾前菜（madagascar tiger prawn cocktail $32)、日式刺身（scottish salmon sushi and sashimi variation $38 / $48)、西式烧烤炉鱼（seared spottail bass, ratatouille, beurre blanc, lobster veloute $42），道道口味各异。
电话：6732 1234
试菜日期：5/10/12
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