诸葛烤鱼在狮城

　　诸葛烤鱼，第一次听到这个名称，会以为餐厅里只卖鱼，或认为这是一家烧烤店。

　　登门拜访以后才知道，原来“烤鱼”是先烤后炖，肉质细嫩，不是想象中干巴巴的烧烤。而且，菜单上除了烤鱼还有许多其他菜肴，选择众多，而且别具特色。

　　诸葛烤鱼是中国著名品牌，在中国各地拥有600多家连锁店，店内装潢与菜色结合三国演义内容，曾多次上中国央视节目。品牌是2010年来到新加坡，开设第一家海外加盟店。两年多来，店内已接待了20多万人次，拥有一批支持者。新的一年，老板陈荣枝决定投入更多时间和精力开拓市场，吸引更多新加坡顾客，并开设更多分店。

　　陈荣枝原本是上市公司联发集团(LIANG HUAT GROUP)总裁，每个月都到中国巡视业务，在昆山市尝到诸葛烤鱼以后，觉得很有特色，决定把它带到新加坡来。两年多来，陈荣枝发现，店内虽然生意很好，但顾客当中有70%是来自中国的新移民或游客，而且熟客占了80%，可见本地食客还有很多人不熟悉这个品牌，新加坡市场还有很大的发展空间。去年7月，陈荣枝卸下了原本的职务，进入半退休状态，腾出更多时间来发展这个品牌，让更多新加坡人认识到诸葛烤鱼的美味。

先烤后炖　外脆肉细

　　招牌菜诸葛烤鱼，作法是先烤后炖，烤到六成熟以后再加以炖煮，以达到外皮酥脆、肉质细嫩的效果。调料采用了几十种香料药材提炼成的调料，令诸葛烤鱼具备了色、香、鲜的美味和特色。据说，这种烤鱼的烹调法源自三国之蜀国，经诸葛亮精化后，推荐成为蜀汉国的宫廷御宴佳肴，千百年以来，演变和流传成为四川省的民间特色佳肴。

　　来到新加坡，沿用总店的烹饪方式与风味，就连厨具和餐具也从中国入口，上菜时菜盘下面放有点燃的无烟炭，以确保菜肴保温入味。

　　主角的烤鱼有四种选择：巴丁鱼（$38）、金目鲈（$42）、红格里（$42）、花斑（$42），每只约800-900克。烹调的口味有五种选择：传统泡椒味、金牌香辣味、翡翠青椒味、咖喱豉香味、巴蜀酸菜味、招牌葱香味。本地食客如果不喜欢重口味，可以交代师傅少辣少油；挑战辣味的朋友，当然也可以要求加辣。试菜当天，由于都是初次上门的新加坡人，师傅特别调整口味，没有想象中的麻辣，很容易接受，当然吃起来也就没有那么够劲。

干锅系列　选择多样
　　
　　除了烤鱼，这里出名的还有干锅系列。菜式以三国演义人物命名，采用独门秘制调味料，根据中国各地不同口味，采用不同食材，烹饪出味道纯香鲜美、麻辣适中的特色佳肴。

　　如“周瑜霸王排”（$28/$18）是以肋排为原料，拌以黄瓜条、马铃薯条、香菇片等，一同入锅烧制；“桃园兄弟连”（$25）是一串串的鸡肉，以香辣调料腌制，非常入味。爱吃海鲜的朋友可以选择“诸葛干锅蟹”（$48/$28）、“赵云干锅虾”（$28/$18）。其他还有选用新鲜鱿鱼须烹煮的“张飞暴龙须”（$18）、以火腿腊肉和茶树菇为主料的“火腿茶树菇”($15)等等，都是其他地方难得吃到的特色佳肴。

　　午餐时间，店内每天推出简单套餐，三样菜配白饭，只须$2.50；三菜一汤加茶水，只须$4，比到食阁用餐还便宜！

地址：27 Foch Road(Jalan Besar) #01-02 Hoa Nam Building
电话：6396 8858