翡翠红楼宴

　　翡翠集团与《联合晚报》联合呈献“红楼梦廻”，由食评家黄卓伦和翡翠淮杨名厨联手设计了道道缘自曹雪芹《红楼梦》的特色佳肴。

宁荣大菜

　　《红楼梦》是中国明末清初时期贵族生活的真实历史画卷。作者曹雪芹用了将近三分之一的篇幅，描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。红楼菜以美味、丰盛、精致见长，名扬海内外。为了这次的“红楼梦廻”，黄卓伦与翡翠师傅专程前往扬州考察，品尝当地的红楼宴相关菜肴，回来后再翻阅《红楼梦》构思菜单。此外，餐馆工作人员也煞费心思，餐桌上的摆设、使用的餐具、工作人员的服饰等等，每一个细节都经过精心设计，让人恍如置身大观园。

　　整套的“红楼梦廻”共呈现20道菜，包括餐前小食、红楼小碟、宁荣大菜和红楼细点， 其中几道佳肴更具丰富的典故：

经典茄鲞

■经典茄鲞

　　茄鲞是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！”说明这道菜非寻常人家见过吃过。“鲞”即是剖开晾干,腌醋成干的片状物。“茄鲞”，切成片状腌醋的茄子干。茄鲞用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富。成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。

老蚌怀珠

■老蚌怀珠

　　传说曹雪芹在世时，曾为招待穷朋友作了一道“老蚌怀珠”, 记载中主料为鱼，制作时剖开鱼腹，分为两半，犹如蚌壳两面。色白鸽蛋在鱼肚内，圆如珠，故称“老蚌怀珠”。

姥姥鸽蛋

■姥姥鸽蛋

　　来自乡野的刘姥姥从没见过鸽子蛋，以为荣国府的鸡生得特别俊俏才会下这么小巧的蛋，王熙凤存心捉弄她，给她一双菱形筷子并让她趁热夹着吃，刘姥姥听了以后慌忙拿着筷子去夹，却怎么也夹不起来，好容易夹起来一个，结果又滚到了地上，引得大家哄堂大笑。

咸水鸭粥

■咸水鸭粥

　　元宵之夜，贾府里大家一起赏灯吃酒，看戏放炮，好不热闹，四更天之后，贾母突然觉得腹中饥饿，于是王熙凤赶紧上前说到“有预备好的鸭子肉粥”。用鸭子肉是不上火的，有清虚火的作用。

20道菜肴吃什么？

餐前四小食：脆口瓜仁、蜜汁金枣、红拂艳茄、野果蒸卷、红楼六碟
红楼六小碟：翠玉冰梅、经典茄鲞、软脆蜇花、胭脂鸭脯、酒酿凤爪、脆瓜面筋
宁荣六大菜：老蚌怀珠、姥姥鸽蛋、火腿炖肘子、酸笋鸡皮汤、京葱海参、扇影金蔬
红楼四细点：酥皮月饼、蟹肉饺子、咸水鸭粥、藕粉凉糕

　　“红楼梦廻”订于8月17日举行，只限一天，午餐和晚餐各一场，每场只限70人（现已售罄）。

地点：VivoCity的翡翠江南
电话：6512 0800