河鱼之王“忘不了”

　　马来西亚最贵河鱼“忘不了”，如今在新加坡也可尝到。坐落在芽笼3巷内的利宝饭店，最近拿到“忘不了”的货源，长期在餐馆里推出这道原本难得一见的佳肴（需提前预订）。

　　利宝饭店是由来自香港的名厨陈堇发师傅所创立，新年前从如切乔迁回芽笼3巷，陆续推出各种新菜肴。

　　“忘不了”是野生河鱼，人们戏称取名为“忘不了”是因为价格太贵，一吃即永远难忘，其实“忘不了”是译自原名Empurau。此鱼原产于马来西亚砂拉越拉让江上流，生长在深山清澈湍急的河水，吃河流两岸掉下来的森林野果长大，因而肉质带有脂肪和果香。由于水质干净，游鱼生长其中，运动量又大，鱼肉细致鲜美。“忘不了”游泳的速度是河鱼之冠，不容易捕捉，因此价格昂贵。

　　野生“忘不了”相当罕见，叫价有时高达上千元，甚至有钱也买不到。为满足食客，市面上如今也出现养殖的“忘不了”，但利宝使用的是来自马来西亚的野生“忘不了”，目前市价为100克$38，已经算是比较便宜。

　　老板解释，此鱼以两公斤左右最为理想，太小油脂不足，太大皮肉较粗糙。采访当天使用的是两公斤左右的鱼，算起来也要超过$700！

　　这么昂贵的鱼，最好是清蒸才能品尝到鱼的鲜美味道。师傅把鱼煎香再蒸，上桌时以葱丝和芫荽点缀。“忘不了”的特点是鱼鳞也可以食用，这里的做法是把鱼鳞炸得金黄酥脆，上桌时铺在上面，非常诱人。

　　入口细细品尝，鱼肉白皙细嫩，幼滑香甜，身上布满鱼油，满口芳香鱼脂，没有鱼腥味。吃了细滑鱼肉，再搭配香脆鱼鳞，口感更加丰富。

松露油脆芋丝

除了价格高昂的“忘不了”，餐厅里也推出多个超值的套餐，如“家庭欢乐套餐”原价$338，特价$288，共有九道菜肴，可供10人享用。套餐中的“松露油脆芋丝”，把芋头炸成香脆细丝，拌着芳香松露油，举筷间都是香味。另一道的“杏仁汁炖乌鸡汤”，奶白色的汤水鲜浓入味，乌鸡肉软嫩不硬。

　　其他套餐还有“精选大盆菜宴”，包括盆菜在内有8道菜肴，可供10人享用，特价$688；“宴客佛跳墙宴”包括佛跳墙在内有9道菜肴，供10人享用，特价$488。

　　此外，店内也推出香港猪骨粥汤火锅，汤底是用大骨和猪手熬汤三四个小时，再混入另外熬煮的粥，火锅共有15种配料，包括10头鲜鲍鱼、鲜制鲮鱼球、手打墨鱼球、红脚海虾等等，收费每人$28（最少4人）。


地址：8-10 Geylang Lor 3
电话：6748-6618