姑妈的拿手菜

刊于《联合早报》21/12/2013

　　与“姑妈家”的老板陈美燕（61岁）聊天，感觉不像餐馆老板，也不像厨师，更像是准备了一桌好菜与你闲话家常的姑妈。

　　的确，餐馆取名“姑妈家”，就是因为陈美燕是6个兄弟姐妹中的大姐，又喜欢下厨与家人分享美食，一大群侄甥们都爱上她家去吃饭。一说去姑妈家，就知道有好东西吃！

　　陈美燕从小住在乌敏岛，10岁就开始下厨煮饭，父亲有三个奎笼，对新鲜鱼虾非常熟悉。16、17岁左右搬到本岛住在姑姑家里，由于姑丈是在酒楼里工作，陈美燕本身又对烹饪很感兴趣，跟着姑丈学会了不少菜肴。作为家中的老大，逢年过节、家庭聚餐等等，都是由她一手包办，一小时做7、8道菜也难不倒她！

　　浓厚的兴趣，促使她决定开门做生意，与更多人分享厨艺。先是在住家附近开设了一个鸡饭摊子，经营数年后扩展业务，一下子就去到上海开餐馆，售卖鸡饭及一些拿手好菜。

　　四年前，陈美燕拿下了大通湾（Tai Thong Crescent）现址开设了“姑妈家”，随后关闭了上海的餐馆，专注于本地业务。从最初的凡事亲力亲为，到如今业务上了轨道，聘请了专业厨师，又有女儿来协助管理，陈美燕可以更专注于构思和研发菜肴，也更有时间与客人亲切交流，餐馆不久前还获选为CATS分类广告美食节十大最爱餐馆。

“姑妈家”开在老住宅区里的旧店屋底层。

　　“姑妈家”开在老住宅区里的旧店屋底层，外观朴实怀旧，颇有来到姑妈家的感觉。菜单上提供的都是姑妈与家人爱吃的本地菜肴，以姑妈的风格和手法来处理。比如，姑妈从小就注重海鲜的新鲜程度，在家下厨或开餐馆也一样要到指定巴刹向熟悉的摊位买鱼；姑妈本身注重健康，餐馆里的茶水使用的也是保健的荞麦绿茶；姑妈本身不吃太甜，甜品的糖度也有所控制——不要怪餐馆的甜品不够花俏，姑妈会苦口婆心告诉你应该如何如何照顾身体、保持健康。

亚叁鱼头，餐馆的招牌菜。

　　餐馆里的招牌菜是亚叁鱼头（$28），使用的是每天新鲜选购的红鸡鱼，肉质嫩滑新鲜，加上番茄、茄子、羊角豆、黄梨等等，亚叁酱料也是姑妈特别以十多种材料配制，酸辣开胃，非常下饭。不爱吃辣的话，餐馆里其他的鱼头作法还包括豉汁苦瓜、港蒸、潮州蒸等。

白胡椒螃蟹，使用的是来自砂拉越的白胡椒。

　　姑妈擅长螃蟹料理，小时候最熟悉的是乌敏岛的小螃蟹，开餐馆用的却是硕大肥美的斯里兰卡螃蟹。这里的螃蟹（时价）有白胡椒、辣椒、奶油咸蛋黄、螃蟹米粉四种作法，个人偏爱的是白胡椒螃蟹，酱汁色泽浅淡，入口却香辣够味。原来，姑妈的女婿是砂拉越人，定期往返砂拉越，因此餐馆里使用的是砂拉越著名的白胡椒，自行磨制胡椒粉。

京都排骨

　　另一道受欢迎菜肴是京都排骨（$20），上桌时点上玫瑰露，燃着火焰，卖相不像姑妈的朴实作风，原来是餐馆迎来新师傅后增添的新菜。火焰熄灭后，锡箔纸打开来芳香四溢，一块块排骨鲜甜多汁。

豆豉苦瓜焖牛肉

　　有吃牛肉的话，推荐豆豉苦瓜焖牛肉（$16/$24/$30），经过酱料腌制的牛肉，嫩滑爽口，苦瓜切成薄片，苦味被肉汁掩盖，不至于太苦，吃起来有脆的口感和微微的甘香，同时又保留了牛肉的肉香，相得益彰。

　　汤类推荐苦瓜海鲜汤（$12/$20），用料包括鱼片、苏东、虾、苦瓜等，汤底是以海鲜与肉骨熬制，汤汁看似清澈，品尝时味道浓郁，感觉有营养又清爽。

素八宝

　　大鱼大肉吃多了，点一道素食类的素八宝（$12/$18/$24），包括了莲藕、木耳、萝卜、西芹、斋鲍鱼、灵芝菇、甜豆、腰豆，八种食材炒在一起，颜色鲜艳，卖相健康，尤其是莲藕薄片经油炸后，清脆可口。菜单上的其他蔬菜类菜肴还有灵芝菇扒豆腐（$12/$24）、马来风光（$9/$14/$18）等等，非常家常。

姑妈糖水

　　甜品点了姑妈糖水（每人$3.50），糖水里包括白果、莲子、白木耳、枸杞子，清清淡淡，毫不甜腻，感觉很健康。

姑妈家
地址：45 Tai Thong Crescent（靠近麦波申路）
电话：6285 2023