四川饭店鸭宴

Shisen Hanten @ Mandarin Orchard

文华酒店35楼的四川饭店今年初正式登场，带来不一样的中餐体验。在新加坡，店名冠上“四川”的餐馆很多，但是为了迎合市场需求，菜肴口味大多经过调整，不那么麻辣，也提供更多接近粤菜的选择。

这家四川饭店更有特色，看看英文名称就知道——Shisen Hanten，是日语发音而不是汉语拼音。原来是来自日本的中华料理名店，在日本6个城市共有14间店，新加坡是第一家海外分店。行政总厨陈建太郎是第三代传人，他的爷爷来自四川，50年代从台湾、香港来到东京，让川菜在日本飘香。

日本人的四川菜，吃在口中是什么味道？尤其选址是在标志性的文华酒店，乌节路正中央35楼高处，前身为青松厅、文华苑，充满中式气氛的古雅餐厅，如今摇身一变，换上了日式韵味的东方情调。餐厅的装潢与格调也走国际化路线，天花板高挂着名贵的bacarrat水晶灯，靠窗的座席间还有南洋风情的棕榈树，充满了现代感。曾经古色古香的中华味道，都变成“往事只能回味”。

从商业角度来说，此举显然是凑效的。寻常的星期二晚上，找上门来的日本食客还真不少。日语谈话声此起彼落，显然，饭店在日本有它一定的支持者，从而为文华带来一批新的顾客。

日式川菜，部分本地食客也许还不大习惯，但也吸引不少好奇食客专程上门一尝（我也是其中一个）。

8月12日起，四川饭店请来客席师傅佐藤伸幸（Nobuyuki Sato）推出特色鸭宴，呈献多道拿手的烤鸭菜色。佐藤师傅来新只有短短几天，特色菜单只提供到8月31日。不过，当中比较受欢迎的菜色，也有可能纳入例常菜单。

最特别的是招牌的四川饭店烤鸭（每份$16/半只$32/全只$62）。上桌一看，鸭肉居然浸在深色的药材汤里！与想象中的北京烤鸭或广东式烤鸭大不相同，联想到的是肉骨茶啊。汤头香味浓厚馥郁，带有药材味道，但又不苦；微微的辣，又不是四川式的麻辣。鸭肉鲜嫩，咀嚼吞咽后持久回甘。

带有汤汁的烤鸭，能接受吗？回头想想，四川式的烤鱼，不也是带有汤汁的吗。而且，仔细再看菜单，日文菜名为“四川飯店特製のローストスープダック”，其中ローストスープダック就是roast soup duck的音译，有注明是“soup”的版本。中英文菜名偏偏漏了这个重要字眼，才会有个想象与事实的落差。

琵琶鸭（半只$32/全只$62）是佐藤师傅向香港镛记学来的做法，鸭肉以特别配方腌制后再风干，之后在进行烧烤。端出来的鸭子，由师傅现场切片，果香味十足，鸭肉甘香鲜嫩，鸭皮爽脆弹牙，本身已经很够味，还想再添风味，可以沾上师傅特别调制的桂花酱，更加香甜。

星港潮式卤水鸭双拼（小$20/中$60/大$60），两种同时源于潮式手法的鸭肉，颜色一深一浅，类似白斩鸡与烧鸡的分别。浅色的是港式做法，保持了丰满多汁的口感；深色的是本地做法，鸭肉同样多汁，味道却更加浓厚。

本地鸭肉是由Chatterbox师傅提供，师傅说，当年张艾嘉与甄文达在新加坡拍电影，用的是文华酒店著名的鸡饭，而电影中出现的鸭子当时在酒店里并没有售卖，为了电影而特别制作，这道鸭子师傅私藏了多年，今天终于有机会登场。

除了上述几种做法，另外还有两道菜肴分别为四川茶熏鸭、鹅肝北海道米饭填全鸭。品尝当天，餐厅里特别做了一道不在菜单上的石锅麻婆豆腐，结合韩国石锅拌饭的做法，优质日本米饭上面铺了一层麻婆豆腐，热腾腾拌在一起，散发阵阵焦香，同桌饭友们同声赞好！相信不久后，也会在例常菜单上见到。

四川饭店 Shisen Hanten
地址：Level 35, Orchard Wing, Mandarin Orchard, 333 Orchard Road. Singapore 238867
电话：6831 6262/66
网站：www.shisenhanten.com.sg