潮式酥皮月饼

2014 Mooncake Part 2

　　什么是传统月饼？不同籍贯与不同地区，有不同的定义。新加坡市面上最普遍的传统月饼是烘皮月饼，其实这只是广东式的传统月饼。对于潮州人来说，传统月饼是白色酥皮的芋泥月饼，拥有一批支持者。而今年月饼市场上引人注意的还有上海式的脆皮月饼，令人耳目一新，却也是传统口味。

　　潮州月饼属于酥皮类饼食，饼身较扁，饼皮洁白，入口香酥，古早馅料以豆沙为主，近代比较受到本地食客欢迎的版本，是类似传统芋泥甜品的香滑芋泥口味。

玉河畔皇牌前皇冠酒店-潮洲酥皮单黃芋泥月饼

　　玉河畔(Peony Jade)的潮州酥皮芋泥月饼（2个单黄售33元，双黄35元），是来自前乌节皇冠太子酒店点心主厨王师傅及他所领导的22人团队，每天纯手工制作酥皮，并以优质芋头炒制，原汁原味再现当年令人为之留恋的美妙滋味。

　　王师傅是在1988年，在前皇冠太子酒店担任点心主厨时，将港式的酥皮与潮式芋泥的做法融为一体，首创这个独特的月饼，一推出来就造成很大的轰动。酒店易主后，王师傅与其团队被重金礼聘到玉河畔集团制作点心，每到中秋佳节期间，更是全心投入制作潮州酥皮芋泥月饼，每天现做现烤，新鲜出炉，日卖4000个，仍然是天天供不应求！

乐宫豆蓉单黄金酥

　　前乌节皇冠太子酒店，也就是今天的Grand Park Orchard。酒店所属的百乐酒店集团（Park Hotel Group），每年也主打外皮酥脆的潮州式芋泥月饼，延续了这方面的传统。今年增添的最新口味是豆蓉单黄金酥（4个68元），以南瓜搭配绿豆沙增添美味。往年备受喜爱的乐宫金芋（4个62元）和乐宫单黄金芋（4个65元）再次推出，酥脆饼皮配搭顺滑芋茸，芳香迷人。

满福苑上海月饼

　　洲际酒店满福苑，今年首次推出上海月饼。餐馆经理黄庆威指出，月饼市场年年推陈出新，要脱颖而出必须推出更与众不同的产品。除了变化不同口味，今年决定在饼皮方面花心思。他在不久前去了一趟中国，从中取得灵感，回来后与点心师傅潘细锟商量，决定制作上海式的酥皮月饼。

　　有别于层层叠加的潮式酥皮，上海月饼的脆皮更接近核桃酥或饼干的口感，只有一层，但比较厚，味道更浓郁，口感更扎实香脆。有两种选择：上海单黄（4个57元或2个31元）和上海果仁（4个55元或2个30元），分别为白莲蓉或果仁两种传统馅料。

　　其他的传统潮州月饼选择还有：

　　拥有38年制饼经验的嘉顿西果，潮式脆皮芋泥月饼精选泰国进口A级芋头，每天现炸葱油熬煮芋泥，确保芋泥馅幼滑甘香，入口酥化而不油腻。

嘉顿潮式脆皮芋泥月饼

　　脆皮D24榴梿月饼，榴梿的浓郁香味配上香脆饼皮，别有一番奇妙滋味。

　　除了潮式月饼，嘉顿的莲蓉蛋黄核桃酥月饼也特别受到食客欢迎，核桃与饼皮搅拌在一起，经过烘烤，核桃香与饼香交织成非常独特的味道。今年，嘉顿也特别推出香浓芝士口味的芝士莲蓉蛋黄酥，迎合年轻人的口味。

　　70多年老字号传统饼家泰茂栈，由面包物语收购后，继续制作招牌传统潮州月饼。最经典的是甜豆沙或咸豆沙月饼（每盒4个$25.80或每盒1大个$22.80），甜豆沙月饼有香脆瓜子，咸豆沙月饼有绿豆沙、炸葱、白芝麻、白胡椒和一个咸蛋黄，增添咸味。

泰茂栈传统潮州月饼

　　备受喜爱的传统潮州月饼（每盒1个$15.80，大）只做大型尺寸，呈扁平状，内馅结合了麦芽糖、白芝麻、干金桔与五香粉。

　　独家调配的有独特的鸳鸯月饼（每盒4个$25.80），内馅包括绿豆沙、炸葱、白芝麻、香酥肉松与咸蛋黄。另有一款潮州双拼月饼（每盒4个$25.80），含有豆沙和“水晶”内馅，所谓的水晶，配料为冬瓜、瓜子、柑橘皮、白芝麻、洋葱和糯米粉。

　　迎合消费者对榴梿的喜爱，泰茂栈也推出榴梿月饼（4个$34.80），选用D24榴梿，与豆沙调制而成，绵密幼滑。

　　另一家口感香脆的月饼是卡尔登酒店的香脆核桃，多年来历久不衰，一直是酒店的畅销月饼。师傅采用上好材料制作，烘皮散发饼香，里头有爽口的香脆核桃果仁。有原味的迷你蛋黄核桃月酥（8个60元）和比较不甜的迷你低糖核桃月酥（8个58元）两种选择。

2014年月饼市场大搜查：

Part 1：传统月饼新口味（26-8-2014）

Part 2：潮式酥皮月饼（28-8-2014）

Part 3：创意月饼回归东方口味（30-8-2014）
Part 4：西式冰皮月饼口味（2-9-2014）
Part 5：热带水果中秋飘香（4-9-2014）
Part 6：精美礼盒展现创意（6-9-2014）

精彩回顾：

2013年月饼大比拼（30-8-2013）