月饼市场大搜查

Mooncake 2014

明月代代相似，月饼却未必年年相同。月饼市场竞争激烈，每年为了迎接中秋，商家们无不使出浑身解数。酒楼餐馆饼家，从好几个月以前就开始绞尽脑汁，在口味与包装上煞费心思，力求在芸芸众饼当中脱颖而出，吸引你多看一眼。

观察今年的月饼市场，整理出以下几大特色：

1.更多饼家与酒店开始回归传统，传统烘皮月饼，出现更多特色口味。

2.烘皮与冰皮之外的潮州酥皮继续受欢迎，还有上海酥皮月饼来争宠。

3.创意月饼回归东方口味，更多月饼向中式甜品吸取灵感，也出现更多类似日式和菓的月饼。

4.类似西式甜品的冰皮月饼继续流行，其中以酒味巧克力与西式蛋糕口味最受欢迎。

5.色彩缤纷、口味清新的热带水果口味，以及香浓榴莲口味，依然拥有一批支持者。

6.饼盒包装上更加精益求精，特色礼盒送礼大方，月饼吃完还可留作纪念，循环使用，回味节日的美好。

资料太多无法一次尽述，未来数日将根据不同主题，陆续刊登。部分资料之前已在《联合早报》月饼特辑发表，但特辑受到广告限制，一些值得介绍却又未曾在早报刊登广告的商家，如今都纳入这个小小部落格中。

Mooncake Part 1：传统月饼新口味

今天率先登场的是传统月饼，个人认为这是今年最值得关注的趋势。因为过去几年来，致力于求新求变的酒店师傅们，都在冰皮月饼方面下功夫，如今却有越来越多商家意识到，还是传统的最好。

传统未必等于一成不变，今年看到更多酒店在烘皮月饼方面下功夫，不只是在尺寸或外形上变化，或者简单的增减蛋黄，而是认真地研制出不一样的特色口味。

■ 鸿桃轩：迷你黄金黑芝麻

鸿桃轩迷你黄金黑芝麻

滨华酒店（Marina Mandarin）鸿桃轩共推出6款传统烘皮月饼，和去年一样，完全没有推出冰皮月饼。其中，今年新推出的是迷你黄金黑芝麻（每盒8个70元），黑色烘皮洒上金色光泽，独特高贵，芳香黑芝麻搭配蛋黄的咸味，为传统口味带来不一样的感觉。

鸿桃轩低糖八宝白莲蓉

循众要求，去年备受瞩目的低糖八宝白莲蓉（72元）再次登场，分量十足的大月饼直径6.5寸，一盒里面就是一个月饼，包含了八个蛋黄，象征合家团圆，很适合举家同享，或在中秋庆祝会上切开来共享。

其他选择还包括低糖松子白莲蓉、低糖单黄白莲蓉、低糖双黄白莲蓉、低糖迷你蛋黄白莲同。所用的莲蓉都强调低糖，更加健康。

■ 文华：八宝麻辣月饼

月饼以甜味居多，咸味月饼已是少见，辣味月饼更是难得一见。文华酒店（Mandarin Orchard）今年就推出了辣味月饼，不只辣，还是麻辣。

文华酒店八宝麻辣月饼

酒店的中餐馆去年底改为创于日本的四川饭店，今年迎接第一个中秋，为突出这方面的特色，特别构思了这款伊比利亚火腿八宝麻辣月饼（4个65元）。八宝月饼与传统的金华五仁月饼非常相似，结合了多种果仁，以伊比利亚火腿取代金华火腿，并加入少许的辣味。入口时不感觉到辣，慢慢咀嚼才有微微的麻辣后劲，越嚼越香。

文华酒店日本红豆沙松子月饼

文华酒店共推出5款传统烘皮月饼，另一款新口味是表现日本特色的日本红豆沙松子月饼（4个57元），采用口感比较细滑的日本红豆沙取代传统豆沙，并加入松子的香味与口感。其他选择为双黄白莲蓉、单黄白莲蓉、低糖夏果白莲蓉。

■ 李白：蔓越莓榛果黄莲蓉

李白：蔓越莓榛果黄莲蓉

喜来登酒店（Sheraton Towers）中餐馆李白共推出6款传统月饼，包括三种白莲蓉、一种金华火腿五仁，以及一种全新的蔓越莓榛果黄莲蓉（4个63元）。香甜黄莲蓉里加入榛果的香脆与口感，以及甜中带酸的蔓越莓，丰富了月饼的味道。

■ 四川阁：核桃绿茶白莲蓉月饼

四川阁核桃绿茶白莲蓉月饼

费尔蒙酒店（Fairmont Singapore）中餐馆四川阁今年有4款传统月饼，新口味是日式绿茶口味的核桃绿茶白莲蓉月饼（4个62元）。其他三种都是传统烘皮白莲蓉月饼，比较特别的是桃形单黄夏果白莲蓉月饼，月饼形状不是圆形，而是桃形的。

■ 华厅：瓜子奶茶月饼

华厅传统烘皮月饼

乌节酒店(Orchard Hotel)中餐馆华厅今年也推出新口味烘皮月饼——瓜子奶茶月饼（每个18元），内馅是传统白莲蓉，但加入了红茶与牛奶，弥漫奶茶香味，并以瓜子增添口感。其他传统烘皮月饼为夏果白莲蓉和伍仁月饼。

■ 江南春：鸡肉干五仁青柠月饼

江南春鸡肉干五仁青柠月饼

四季酒店（Four Seasons Singapore）中餐馆江南春推出一款非常特别的鸡肉干五仁青柠月饼（4个65元），内馅以果仁为主，与传统五仁月饼相似，但以鸡肉干取代火腿，并加入青柠的酸味，咸香开胃。其他特色口味是往年受欢迎的鸳鸯核桃黑芝麻莲蓉、低糖桂花乌龙月饼，也有传统口味的白莲蓉月饼。

■ 桃苑：香栗瓜子月饼

桃苑传统烘皮月饼

分布在全岛各地的桃苑(Peach Garden)，传统烘皮月饼有多达9种选择，比冰皮月饼的4种选择多出一倍，可见烘皮月饼是更加重要的市场。首次推出的香栗瓜子月饼（4个54元）选用比较健康的材料，味道不那么甜。另一款新口味是橙皮红豆月饼（4个54元），在香滑红豆里增添橙皮的清香。其他选择还有桃苑金华火腿、白莲蓉、红莲蓉、柚子橙皮莲蓉、纯香麻等等。

2014年月饼市场大搜查：

Part 1：传统月饼新口味（26-8-2014）

Part 2：潮式酥皮月饼（28-8-2014）

Part 3：创意月饼回归东方口味（30-8-2014）
Part 4：西式冰皮月饼口味（2-9-2014）
Part 5：热带水果中秋飘香（4-9-2014）
Part 6：精美礼盒展现创意（6-9-2014）

精彩回顾：

2013年月饼大比拼（30-8-2013）