Omakase Chef's Table
Mount Emily's Hangout Hotel里的Wild Rocket休息8个月后重开，再次上门，展现焕然一新的面貌。
餐馆创办人刘伟仁（Willin Low，42岁）为烹饪放弃律师专业，曾在2009年被《纽约时报》选为改变本地烹饪风景的厨师之一。他说，回想当年开店时资源有限，只能一切从简，9年后的决定翻新餐馆，才算是真正做到了自己想要的概念。
翻新工程花了8个月时间，耗资50万元。小小的室内空间里多了几分日本茶房的雅趣，天花板上有环环相扣的木块，座位也重新划分。格局上最大的不同就是，多了一个可以容纳8个座位的长型吧台。
Willin解释，设置吧台是为了推出Chef's Table的概念，让师傅在吧台前备菜上菜，同时又能够与食客有更多的交流与互动。
配合Chef's Table推出了Omakase菜单（8道菜$118），意思是“你看着办吧”，也就是私房菜的概念。8道菜由厨师决定，午餐或晚餐都可点用。食客不能选择菜色，只能告诉师傅自己不吃什么，或是对什么食材过敏，其余一切交给师傅安排。
柚子沙律（Pomelo salad）：灵感来自泰式料理，却有不同的演绎方式。上桌是摆在蔬菜上面的一个圆球，入口一尝，是一球冰凉雪糕！口感的确是雪糕，却又是咸味的浓郁椰浆味道，而且马上联想到泰式料理。冰球里还有炸葱头饼脆，下面的配菜有虾肉、长豆、花生、薄荷、蔓越梅、葡萄干等，口感丰富。
咸蛋黄蟹肉球（Salted egg yolk crab meat ball）：灵感来自煮炒摊的咸蛋炒螃蟹，却有精致化的诠释。上桌是一粒圆球，打开来露出包在里头饱满的馅料，结合了spanner crab和lump crab两种螃蟹的肉质，下面铺着细碎的咸蛋黄。
星洲炒面（Singapore Fried Noodle）：Willin说，到西方国家里经常会在中餐馆里看到星洲炒面，偏偏在新加坡是没有这道菜的。菜单上决定纳入一道面食时，就决定按照自己的想法来烹制出自己心目中的新加坡炒面。
这里的星洲炒面选用口感比较好的塔利亚里尼（tagliarini）意大利面搭配大虾，炒面的高汤结合了昆布和虾油，虾油是用炒香后的虾壳熬煮6小时左右，萃取出来的油脂。
姜葱鱼片：端出来也不是一般中餐馆常见的一盘炒鱼片，而是西式摆盘的一片鱼肉。做法是把姜片和葱段弄焦增添镬气，再将之打成青汤，石斑鱼以65度真空烹调再将鱼皮煎香，与菠菜上桌。
叻沙烩饭（Laksa Risotto）：叻沙香蒜面（Laksa pesto pasta）自开店以来一直都是餐馆的招牌菜。这次的Omakase菜单为这道叻沙给予新的诠释，推出烩饭版本。饭粒中饱含熟悉的叻沙香味，搭配爽口的北海道扇贝，更加鲜美。
仁当牛肉（Beef Short Rib with Rendang Rempah）：牛小排焖煮48小时，极为细嫩，搭配精致的马来饭团及仁当酱料。
黄梨冰糕（Pineapple Sorbet）：甜品为黄梨雪糕，下面有新鲜的黄梨片。最特别的是，上面洒了几颗酱油盐巴和指天辣椒酱，在酸甜中带有咸味和辣味。Willin解释，独特的做法是向自己的父亲致敬，纪念本地人喜欢把黄梨沾上辣椒与酱油的吃法。
苏吉蛋糕（Sugee Cake）：最后一道是本地欧亚裔人在重大节日如婚礼和丧礼上都一定会吃的Sugee Cake，传统蛋糕搭配抹茶与椰子雪糕，所用的盘子也是由新加坡设计师设计，再到日本特别定制。有多款不同设计，我拿到的这款，图案反映的是非常新加坡的组屋风情。
Wild Rocket @ Mount Emily
地址：The Hangout Hotel, 10A Upper Wilkie Road，Singapore 288119
电话：63399448
营业时间：星期一至六，午餐，中午12时至下午3时；晚餐，傍晚6时30分至晚上10时30分，星期天休息
No comments:
Post a Comment