澳洲名厨玩味传统印度餐

Tony Bilson X Tandoor

澳洲一代名厨Tony Bilson，目前来到新加坡乌节中心假日酒店（Holiday Inn Singapore Orchard City Centre）的印度餐厅Tandoor，与印度餐主厨Chef Vaibhav Suri联手推出多道特色美食，结合印度与澳洲风格。

酒店总经理与主厨欢迎Tony Bilson（中）的到来

年过70的Tony Bilson拥有40多年经验，是澳洲餐饮界的传奇人物，发掘过不少厨艺人才、扶持过不少高级餐厅、推动澳洲饮食潮流，有“料理教父”（Godfather of Gastronomy）之称。

标榜正宗印度口味的Tandoor去年翻新后改头换面，以崭新形象出击，注入更多现代感。这次邀请顶级大厨前来，是配合餐厅最新宣传口号：Every meal begins with a travel tale。

传统印度菜肴与澳洲现代料理手法，摩擦出什么火花？两位大厨结合了不同的文化背景与烹饪经验，比如以西式真空烹调结合印度传统窑烤、在摩登菜色里加入印度香料，以非传统食材和现代呈献手法，探索现代印度料理的新方向。

名厨来新只有短短十天，11月14日至23日，推出午间套餐（每人$48）和晚间套餐（每人$58及$88）。促销结束后，餐馆将继续推出部分菜色，直到明年1月底。

Tony Bilson抵新当晚，酒店特别安排了媒体试吃会，让我们有机会一睹名厨风采，抢先品尝了菜单上的多道好菜——

先喝汤，第一道的Murgh Badam Ka Shorba是经典印度料理中的鸡肉浓汤，浓郁汤头里有细细的肉碎与新鲜薄荷，当中一个鸡蛋与一片松露注入澳洲元素。旁边搭配一块小饼，咬下是羊乳酪的味道。

前菜Roomali Red Snapper Chaat，一看就是西式的鱼片carpaccio，切成薄片的主角是红鲷鱼，配料有带子、虾肉、贻贝等等，上面还有鱼子酱颗粒。清新的柠檬酱汁里有少许的印度香料，不过整体感觉还是澳洲更甚于印度。

接下来是Tawa Scallops，新鲜硕大的挪威扇贝，看起来还是西式做法，调味中使用了藏红花与小茴香，入口有印度香料的味道。

主菜以拼盘形式呈献，首先端上的是Tandoori Bharwan Duck与Tandoori Australian Squab。餐馆名为Tandoor，tandoori（唐杜里窑烤）当然是这里的招牌好菜。左边的鸭腿肉里塞入了鸭肝，下面是青豆泥与蘑菇，结合了西式作法；右边的是澳洲乳鸽，使用传统的唐杜里腌制手法，搭配菠菜与印度香米。

之后呈上的是唐杜里烤羊肉Vilayati Sarson Gosht与烤鹌鹑Pathar Ka Bataer，看上去黑黝黝毫不起眼，入口却极为惊艳。羊肉选用的是澳洲羊肩肉，慢煮12小时后才放入唐杜里烤炉，肉质细嫩而没有膻味，有西式羊排的厚实多汁，又兼具印式唐杜里的香味，令人赞赏。烤鹌鹑用的是古老的印度烧烤方式，上桌时已去骨切成肉片，同样是芳香多汁。

甜品以前，先上一道Goat Cheese Pinwheel，浓郁羊乳酪搭配清新沙律，清一清口腔。

最后是甜品Caramelised Cardamon Fig Tart，不似常见的印度甜品那么甜腻，饼皮里包着新鲜无花果，上面搭配酸味覆盆子雪糕。搭配一杯巧克力慕丝，看似西式甜品，入口却有几许印度味，很特别。

Tandoor
地址： Holiday Inn Singapore Orchard City Centre B1, 11 Cavenagh Rd, Singapore 229616
电话：6733 8333