开年大吉，继续大捞特捞，捞个风生水起！
曾几何时，人日捞鱼生的习俗延长到整个佳节时期，从大年除夕到正月十五，每一场的新春聚会，每一顿的新春年菜，都少不了要有热热闹闹的鱼生来增添喜气。（关于鱼生的详细资料，请参考多年前的旧稿《鱼生面面观》）
鱼生已成为新加坡人农历新年的必尝，也是师傅们比拼创意的一道年菜。别问我今年捞了几次鱼生，最有特色的鱼生都罗列在此，为你一一道来！
江南春豪华鱼生
四季酒店（Four Seasons Hotel）江南春推出四季酒店豪华鱼生，价格高达$1688，可供25至30人齐齐捞起。
分量庞大的鱼生以2015排出一只羊的造型，然后是成排成排的各色食材，捞起以前再端出各种顶级食材逐样加入，包括龙虾、鲍鱼、燕窝、三文鱼、蛤蜊、金箔脆米等等，淋上师傅特调的百香果酱汁，还搭配羊年（2003年）的Dom Perignon玫瑰香槟，富贵奢华。
看看试菜当天录下的盛况：
地址：190 Orchard Boulevard, Singapore 248646
电话：6831 7220
Carousel八鲜过海
史各士皇族酒店(Royal Plaza On Scotts)没有中餐馆，每年推出的鱼生却很令人赞赏。今年的八鲜过海（4-6人$188，8-10人$228）在鱼生里加入羊肉，取鱼羊为“鲜”的寓意，又配合羊年。
鱼生摆盘漂亮，羊肉上面以金箔排出个“羊”字，摆在鱼肉旁边点出主题。主角的羊肉经过5个小时在中药材里慢火焖煮再切成薄片，没有膻味。除了羊肉片，“八鲜”还包括了北海道鲜、龙虾、阿拉斯加螃蟹、鲍鱼片、比目鱼片、脆干贝、银鱼，其他用料还有柴鱼屑、柚子、腌菜、炸芋头丝等。
地址：25 Scotts Road, Singapore 228220
电话：6589 7799
Oceans of Seafood
位于Pasar Bella的Oceans of Seafood每星期两次从日本筑地市场直接空运新鲜渔获，提供来自日本各地的当季海产。这里不是吃年菜的酒楼餐馆，却也特别推出一道Vibrancy of Life鱼生（$128），以新鲜的刺身呈献“生命的活力”。
这道鱼生名副其实以生鱼片组成，用料包括岩龙虾、三文鱼、琥珀鱼以及日本进口萝卜，再配搭胡瓜鱼、腌菜、自制酱料，带来不一样的日式风味。每份鱼生还附送一瓶日本清酒。
地址：PasarBella @ The Grandstand
200 Turf Club Road #02-06. Singapore 287994
电话：6466 1005
满福苑特大鱼生
说到最特别的捞鱼生体验，不能不提洲际酒店（InterContinental Singapore）的满福苑。餐厅特设的大厢房里捞鱼生。一张大桌子可以容纳整30人坐在一起吃饭，很适合大家庭聚餐或企业开工宴。
配合大厢房，食客可订购供30人捞起特大鱼生，在超级大餐桌上摆出一个大大的“祥”字，吉祥又应节，额外收费为$688。
今年的最新鱼生口味是橙子酱油三文鱼日本赤贝捞起（$98/$148）。赤贝寓意鸿运当头，以清新的橙子酱油带出海鲜的鲜味与菜丝爽脆的感觉，鱼生上还洒有金色脆片，富贵兴旺。
地址：Level 2 InterContinental Singapore. 80 Middle Road, Singapore 188966
电话：6825 1062
玉楼挥春招财鱼生
印象深刻的鱼生，还有富丽敦酒店（Fullerton Hotel）中餐馆玉楼（Jade restaurant）的羊年挥春招财鱼生 - 三文鱼金薄香槟冻鱼生。
执行总厨梁志贤热爱书法，今年再次发挥特长，在餐盘上大笔挥写，作法是用毛笔沾上橄榄油在盘上书写作画，之后再洒上金色的桂末粉，绘出精致作品。
鱼生里的特色食材是梁师傅首创的香槟冻，软冻里凝着香槟与金箔，捞起时金光闪闪，融于鱼生中散发香槟酒味，搭配香甜蜜桃酱，芳香又富贵。这道鱼生需提前一天预订，收费为每人$68（5人以下）、$98（6至8人）或$138（9至12人）。
地址：The Fullerton Hotel, 1 Fullerton Square. Singapore 049178
电话：6222 8088
玉河畔鱼生吉星拱照齐捞生
玉河畔（Peony Jade）今年的鱼生吉星拱照齐捞生以盆栽为造型，排成一棵漂亮的盆栽，带出花开富贵、生机勃勃的寓意，捞起时又有摇钱树的好意头。
师傅用腌制菜排成棕色树干，萝卜丝砌成茂盛树叶，三文鱼构成朵朵盛开的“金钱花”，再配搭顶级海鲜如龙虾、阿拉斯加蟹脚、金枪鱼腩、大西洋鲑鱼、甜虾与海胆，让你捞到风生水起，八方来财。这道鱼生售价$198.88，可供15人享用。
地址：Bukit Chermin Road, Keppel Club (Level M)
电话：6276 9138
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