怀念家常风味

Restaurant Home

陈勇华师傅的“家”（Restaurant Home）开张已有一年多，是时候翻新菜单了。

陈师傅点子多多，勇于尝试，开设这家餐馆却决定走家庭路线，不再一味地求新求变，而是回归传统，呈献一些小时候家里常吃的菜肴，带来怀旧温馨的家庭气氛。

说是新菜单，看到的却是一些渐渐被遗忘的传统菜色，或者在老菜中注入新意。师傅说，现代人脚步太快，渐渐地忘记了以前的很多菜肴时怎么做出来的，这里推出的菜肴，希望能让食客们再次品尝到记忆中的传统滋味。

黑松菌海盐煎和牛扒（250克，$68），选用牛腰肉部位，肉质软嫩，油花均匀。

霸王花无花果黑松露鸡炖十头网鲍汤（每人$22），汤头清澈鲜甜，用料中的霸王花润喉养生，味道清淡，炖久了却有美好的香气。无花果和黑松露，进一步丰富了汤的层次感。

豆酥蒸红斑（100克$11），70、80年代常见的豆酥蒸鱼，近期已很少见到。这里使用传统的作法，用台湾的黄豆粒捣碎后现炒，恰到好处地淋在鱼身上，豆酥就会粘在鱼皮上，吃起来鱼肉的鲜甜、豆酥的咸香完美混搭。烹制过程中，油的比例、淋上的时机都要掌控得精确。

乌巴叶黑猪蹄焖鸳鸯米粉（$30），自开张以来就是餐馆的招牌菜，如今重新推出以黑猪取代了普通猪肉。这道菜是由师傅小时候爱吃的猪脚米粉变化而来，乌巴叶卖相古早美观，又有保温保湿的作用，打开时香气与热气迎面而来，绝对是怀念的老味道。

辣椒螃蟹钳拉面（每人$14），由新加坡人喜爱的辣椒螃蟹变化而来，酱汁经重新调配，茄汁不太浓郁，加入咸味，与面条更加搭配。选用蟹钳则是为了食用的便利，品尝时果然蟹肉厚实肥美。

高丽莲蓉（每份6个$16），古法手艺，以前用的是豆沙，这里的版本以莲蓉取代。看起来就是一道普通甜品，制作方法却多工复杂，先把冷却的蛋白打成泡沫，把泡沫当成外皮，把莲蓉塞进去，用冷油慢慢淋上，让其定型，放入油中炸，品尝时香软顺滑，经油炸的蛋白皮鲜嫩可口。

家 Restaurant HOME
地址：392 Upper Bukit Timah Road, The Rail Mall
电话：6465-1698

精彩回顾：
Restaurant HOME家常风味（7-10-2013）