SIFU新登场

港式概念的“SIFU大厨小馆”，去年底全新登场。餐馆没有中文名称，“SIFU”就是师傅的广东话读音。老板是本地人，请来一位香港师傅推出道道港式餐点。

小厨主打香港式餐包，进入大门马上看到的就是餐包专卖柜。餐包在香港都是以叉烧为馅料，这里迎合新加坡人喜好，除了招牌的手工秘制叉烧餐包，也推出红豆、奶黄、柚子芝士口味，售价一律为每个$1.20，每盒8个$9.60。

所有餐包都是由师傅在厨房里自制，为此师傅每天上午6点就必须开始制作。小小餐包看似简单，制作过程中必须花90分钟时间来让餐包发酵，以确保内部有足够的空间，取得蓬松柔软的效果。

蜜糖烧排骨（每条$3.90）选用的是美国、加拿大或纽西兰的牛肉，很像西餐里常见的烧烤排骨，但走的是亚洲路线，分量以每条排骨计算，而不是整排的大分量，让食客可以自行斟酌能吃得下几根排骨，腾出空间享用其他菜肴。所用的酱料也是亚洲式的酱青、蚝油等地，加上外层的焦糖味。为确保新鲜享用，排骨也不是预先制作，每两小时推出一批，卖完了就要再等两小时才能吃到！

招牌牛腩饭（$10.80）也是这里的招牌菜之一，选用的是肥廋相间的牛肉，口感较滑，牛腩烹煮长达6小时，调味中使用香港老陈皮，味道较重。

经理解释，香港美食的口味会比新加坡人稍重一些，师傅偏向忠于原味，但餐馆又必须照顾到本地食客的喜好。因此，推出每道菜肴时都必须经过几轮的改良与调整，而这道牛腩饭就改了三四次。香港更普遍的是牛腩面，但这道牛腩的酱汁配饭比较好吃，因而改成牛腩饭。

对我来说，这里的菜肴确实口味稍重了一些，比较适合我的还是带有热汤的鲜虾水饺烤鸡腿块汤面（$10.80），有米粉或河粉版本。原来，这道面原来不是来自香港，而是师傅根据本地口味研发。汤头以鸡脚、鸡骨、猪骨熬制8小时，鲜美入味而又不像日式拉面那么咸。搭配的烧鸡腿另外放在小碟子里，保留了原味。

喜欢港式口味的可以选择酥炸虾肉腐皮卷汤面（$9.80），弹牙的黄色幼面，饱吸特制酱汁的滋味。

小厨里最耗时制作的是美式猪扒蛋饭（$11.80），为了达到柔软的肉质，每一片猪扒都必须手打24小时。品尝时口感确实细嫩，但味道依然偏甜，每份搭配一碗加了鸡蛋的白饭。

菜单上最新推出的是丐帮炖鸡（Begger's Stew，$12.80），刚在3月中登场。大块鸡肉炖在浓稠酱汁里，以招牌面包蘸着食用。酱汁口味接近西式的蘑菇浓汤，以上汤加牛奶制成。

一餐吃下来感觉菜肴口味偏甜，因而以为甜品一定更甜，没想到端上来的牛奶布丁（$5.80）却是甜中带咸，布丁本身口感轻盈，上面洒着带有咸味的饼干屑，中和了焦糖的甜味，值得一尝。

SIFU
地址：Bugis Junction #01-69 200 Victoria Street. Singapore 188021
电话：6337 7613