香宫淮扬与川菜美食

香格里拉酒店（Shangril-La Hotel）中餐馆香宫客座名厨系列每年推出不同主题，今年请来客席师傅高晓生展现精湛厨艺，推出淮扬与四川特色菜肴。

高晓生是上海浦东香格里拉大酒店桂花楼中餐厅行政总厨，擅长选用新鲜食材烹制上海本帮、淮扬和四川的精致菜肴,最近被《中国美食与美酒》杂志评选为“中国顶级厨师50强”之一。

淮扬菜是中国四大菜系之一，指流行于江苏省淮安、扬州、镇江及其附近地域的菜肴，是江苏菜系的代表性风味。特色是注重刀工，刀法细腻，口味清淡。师傅本身是扬州人，对淮扬菜非常熟悉，也曾在2002年至2004年在新加坡工作，了解新加坡食客的口味。这回带到新加坡来的，是结合淮扬烹制手法的特色川菜，当天品尝的十道菜肴各具特色，一菜一味。

酸辣黄瓜皮

首先端上三道小菜，最特别的是酸辣黄瓜皮（$10）乍看之下平平无奇，以为是海带卷，一尝口感清脆，原来是切得极为细薄的黄瓜皮！制作时必须先把黄瓜皮从黄瓜刨下，用冰糖熬成的糖水加入白醋，腌制6个小时。小小一道凉菜制作如此不易，也展示了淮菜的精致刀工。

泡椒悄悄话

泡椒悄悄话（$16），其实就是泡椒猪耳朵，经典的四川凉菜，口感爽脆，味道鲜香开胃。

花椒鹅掌

花椒鹅掌（$18），爽口微辣，鹅掌已事先去骨，Q弹辛香。

玛卡牛腱汤

吃过三道开胃凉菜，接下来是口味清淡的玛卡牛腱汤（$30）。汤头清澈而鲜甜，搭配半筋半肉的牛腱肉，牛肉软硬恰到好处，容易咀嚼而又保留了肉的香味。汤头里使用了目前流行的玛卡，据说具有很好的保健功效。

胡椒咖喱明虾球

胡椒咖喱明虾球（$42），这是师傅自创的一道菜肴，馒头蘸咖喱汁，明显受到新加坡经验的影响。虾球鲜滑爽口，小馒头香脆甜美，搭配淡淡的咖喱酱汁，有别于熟悉的咖喱口味。

红袍清远鸡

红袍清远鸡（$36），也就是川菜中的辣子鸡，红袍指的是红袍椒。师傅解释，传统辣子鸡是在腌制是把辣味腌入肉中，这里的作法是把辣味留在鸡肉外面。品尝时鸡肉香脆，咀嚼中透出辣椒的清香与花生米的脆香。

香辣龙虾

香辣龙虾（100克$42），澳洲龙虾肉嫩中带辣，辣椒的香味透入龙虾肉中。再搭配浓稠的酱汁，更加鲜甜。

滕椒片片鱼

滕椒片片鱼（$68），相比传统的水煮鱼，略显清淡，不那么辣，也不那么油腻，更能凸显鱼肉的鲜甜，也更适合新加坡口味。

开水白菜

开水白菜（$22），吃了多道重口味菜肴，突然来一道开水白菜，入口清清淡淡，很舒服。

川式外婆炒饭

川式外婆炒饭（$26），著名的扬州炒饭变化成川式口味，加入四川婆婆爱用的芽菜以及微微的辣味，以及鸡肉、花菇、芦笋、虾肉等等，炒得很有鑊气，饭粒柔软芳香。

淮扬川菜菜促销从6月5日至16日推出，午/晚餐都有供应。

香宫 Shang Palace 
地址：22 Orange Grove Rd, Singapore 258350
电话：62134138