小小食界 Eatz a Small World: 文华Chatterbox新菜色

新加坡文华酒店（Mandarin Orchard）的Chatterbox，招牌的文华鸡饭举世闻名，不少外地游客来到新加坡都要专程上门品尝。除了海南鸡饭，Chatterbox其实也有更多选择，而且不时推出新菜色，增添新鲜感。

行政总厨刘殿雄

酒店的行政总厨刘殿雄点子很多，从来都不因为餐馆生意火红而有半分松懈。他说：“餐馆里不能只靠一道鸡饭，万一禽流感来了怎么办？！”

>>看看刘师傅的介绍：Chatterbox新菜介绍

两年前槟城白咖喱面突然暴红，刘师傅灵机一动推出白咖喱面（Chatterbox White Curry，$28），果然深受食客赞好，至今仍是菜单上的招牌菜之一。（请看旧稿：Chatterbox白咖喱面）

海鲜白米粉

近来发现白米粉越来越受欢迎，又顺应潮流推出了海鲜白米粉（Braised Seafood White Bee Hoon，$32）。酒店餐馆里要推出街头美食并不容易，价格比煮炒档高出许多，必须让食客感觉物有所值。

端上桌来最显眼的就是摆在正中央的全只鲍鱼，明显告诉你这是豪华版的白米粉。其他配料还有带子、虾、苏东、猪肉等等，除了这些高级食材，朴实的米粉也饱吸汤汁，吃起来香滑可口。

原来，师傅选用的白米粉也特别讲究，使用的是台湾的新竹米粉，炒起来口感较滑，高汤也是特别熬制的，除了鸡骨还加了海鲜和猪肉，提升汤底的浓度与鲜度，从而使米粉更加入味。

鲍鱼干捞面

另一道人气新菜是鲍鱼干捞面（Abalone Kolo Mee，$32），也就是俗称的砂拉越Kolo面。名称上已注明是鲍鱼，而且是每份两只，提升了Kolo面的档次。面条是师傅请面厂按照酒店要求特别定制，没有碱味。上桌时类似炸酱面，酱料是特制的鸡肉碎炸酱，除了鲍鱼还搭配一条鱼浆。

享用以前先拌一拌，也加入叁芭辣椒酱，除了面的清香，更多了辣椒的浓烈呛口，使拌面酱吃起来更醇厚。Kolo面也搭配一碗鲜虾云吞汤，汤头以柴鱼、鸡骨、黄豆和罗汉果精心熬制，清香可口。

采访当天，师傅热情招待，特别制作了多道不在菜单上的私房菜让我们试吃品尝，目前还是“非卖品”，先睹为快——